GB/T 24403-2023
基本信息
标准号： GB/T 24403-2023
中文名称：金枪鱼罐头质量通则
标准类别：国家标准(GB)
英文名称：General quality requirements for canned tuna
标准状态：现行
发布日期：2023-11-27
实施日期：2024-12-01
出版语种：简体中文
下载格式：.pdf .zip
下载大小：1492401
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.30鱼和水产品
中标分类号：食品>>罐头>>X73水产罐头
关联标准
替代情况：替代GB/T 24403-2009
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12页
标准价格：29.0
相关单位信息
起草人：陈义方 王坚强 王莉嫦 陈兆明 王求娟 杨青 林中侃 刘有千 仇凯 晁曦 毕迎斌 董秀萍 陈俊兴 东思源 苏志卫 陈昌点 罗艳萍 吴刚 杜欣军
起草单位：宁波今日食品有限公司、浙江融创食品工业有限公司、广州鹰金钱食品集团有限公司、浙江黄罐食品股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、大连工业大学、漳州市陈字贸易有限公司等
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)
提出单位：全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
标准简介
本文件界定了金枪鱼罐头的术语和定义，规定了金枪鱼罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标志、包装、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于金枪鱼罐头的生产、检验和销售。
标准图片预览
标准内容
ICS 67.120.30
cCs 73
中华人民共和国国家标准國
GB/T24403——2023
代替GB/T24403—2009
金枪鱼罐头质量通则
General quality requirements for canned tuna(CODEX STAN 70-2018,Standard for canned tuna and bonito,NEQ)2023-11-27发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-12-01实施
GB/T24403—2023
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T24403—2009《金枪鱼罐头》，与GB/T24403—2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
一更改了适用范围并调整了相应分类和要求（见第1章，2009年版的第1章）；一一更改了金枪鱼罐头、块状、碎状的术语和定义，增加了片状、糜状的术语和定义（见第3章，2009年版的第3章）；
一增加了金枪鱼罐头的产品分类，更改了代号要求（见第4章，2009年版的第4章）；一增加了金枪鱼品种要求，更改了原辅材料要求（见5.1，2009年版的5.1）；一更改了感官要求（见5.2，2009年版的5.2）；一更改了固形物含量要求，删除了固形物含量偏差要求（见5.3，2009年版的5.3）；-增加了真实性要求和试验方法（见5.3和6.2.4）；删除了污染物指标、微生物要求和食品添加剂（见2009年版的5.4、5.5和5.6）：删除了重金属含量和微生物指标的试验方法（见2009年版的6.5和6.6）；删除了缺陷要求（见第7章，2009年版的第7章）；一更改了标签、包装、运输、贮存要求（见第8章，2009年版的第8章）。本文件参考国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN70-2018《金枪鱼和鱼罐头》起草，一致性程度为非等效。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草单位：宁波今日食品有限公司、浙江融创食品工业有限公司、广州鹰金钱食品集团有限公司、浙江黄罐食品股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、大连工业大学、漳州市陈字贸易有限公司、青岛栋炜食品有限公司、晋江市华丰食品有限公司、天津科技大学。本文件主要起草人：陈义方、王坚强、王莉嫦、陈兆明、王求娟、杨青、林中侃、刘有千、仇凯、晃曦、毕迎斌、董秀萍、陈俊兴、东思源、苏志卫、陈昌点、罗艳萍、吴刚、杜欣军。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-2009年首次发布为GB/T24403—2009;一本次为第一次修订。
1范围
金枪鱼罐头质量通则
GB/T24403—2023
本文件界定了金枪鱼罐头的术语和定义，规定了金枪鱼罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标志、包装、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于金枪鱼罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T317白砂糖
GB/T1535
大豆油
食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.44
GB/T5461
GB5749
食用盐
生活饮用水卫生标准www.bzxz.net
GB/T10786
罐头食品的检验方法
QB/T1006罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T4631台
QB/T5504鱼类罐头中金枪鱼品种鉴别方法PCR法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
金枪鱼罐头cannedtuna
以鱼类、鱼类等金枪鱼为原料，添加水、食用盐、食用油等辅料或通过调味、烟熏等方式处理，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐藏食品。3.2
段状 solid
经修整后剩余的精肉部分。
块状chunk
经修整后各边长不小于1.2cm的鱼块，且保留了原有肌肉结构。3.4
片状piece
经修整后大部分鱼肉各边长均小于1.2cm的鱼片，且保留了原有肌肉结构。GB/T24403—2023
碎状flake
经修整后自然形成的碎鱼块，但不成糜状。3.6
shredded
经工艺或者机器磨碎的碎末状鱼肉，但不成泥糊状。4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据金枪鱼品种分为：长鳍金枪鱼罐头、黄鳍金枪鱼罐头鱼金枪鱼罐头。4.1.2根据生产加工及调味方式分为：油浸类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理肩，再经装罐、加食用油、添加或不添加调味料(如水、盐、香辛料等)、密封、杀菌、冷却而制成；一一清蒸类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，再经装罐加水或盐水、密封、杀菌、冷却而制成。按照用水可分为注金枪鱼罐头和盐水浸金枪鱼罐头；一调味类金枪鱼罐头以金程年或其东煮鱼肉为原料，经过预处理后，再经装罐、调味（加入五香或红烧、辣味、豆豉茄求等配料）、密封杀菌冷却而制成示例五香金枪鱼罐头、红烧金框鱼罐头、辣味鱼罐头金枪鱼罐汁金枪鱼罐头管。烟熏类金枪鱼罐头：以金枪鱼或期存意鱼肉为原料，经过预处理后，再经熏制、装罐、调味、密封、杀菌、冷却而制成
疏菜什锦类金枪鱼制实企枪鱼或其冻东煮鱼肉为原料经过预处理后，金枪鱼肉（在固形物含量中占比应最高）与蔬录（姐明要十土豆、青豆、千来李重的两种或两种以上）等混合装罐、调味密封杀菌、冷却面制放
4.2产品代号
必要时，产品代号的标示见GB/T41900。5要求
5.1原辅材料
5.1.1金枪鱼
应采用鲜、冻良好的鱼类、鱼类等金枪鱼或其制成的冻煮鱼肉，鱼肉应组织紧密，不应使用变质的金枪鱼。
用于罐头食品加工的常见金枪鱼品种见附录A，5.1.2食用油
应符合GB/T1535等相应标准的要求。5.1.3食用盐
应符合GB/T5461的要求。
5.1.4白砂糖
应符合GB/T317的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.6其他原辅料
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
应符合表1的规定
滋味、气味
组织形态
理化指标
表1感官要求
具有金枪鱼头产品应有的色择
具有金枪市有的和气味，无异味段状：质地紧正位少量碎
块状：质取
度小于1
片状：形态时长度小于
GB/T244032023
块，碎发相碎块的意不超可固形物含量的18%：的鱼块的炉重应不超过固形物含量的30%；的鱼片的应超过固形物含量的30%；碎状和糜态均匀，不呈现物状和泥状可含有原粗含在的鱼皮血肉、小鱼刺等，无正装力可的处来杂质应符合表2的规定
表2理化指标
固形物含量/%
氯化钠含量/%
净含量
真实性
6试验方法
6.1感官要求
油浸类金枪鱼
清蒸类金枪鱼
调味类金枪鱼
熏制类金枪鱼
蔬菜什锦类金枪鱼
应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值金枪鱼品种应与标识的品种一致按GB/T10786规定的方法测定。
GB/T24403—2023
理化指标
固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.2.2氯化钠含量
按GB5009.44规定的方法测定，产品中氯化钠含量（以NaCI计）与氯化物含量（以CI-计)之换算乘系数为1.65。
6.2.3净含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.2.4真实性
长鳍金枪鱼、大目金枪鱼、青干金枪鱼、鱼、东方狐、巴、圆舵、扁舵金枪鱼类按QB/T5504规定的方法测定。
7检验规则
应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、固形物含量、氯化钠含量、净含量为出厂质量检验项目。
3标签、包装、运输和贮存
8.1应符合QB/T4631的有关规定。8.2应标注金枪鱼原料品种、形状。包含一种以上金枪鱼鱼肉品种的产品应标明混合的金枪鱼原料品种。
8.3标签上应标示“开罐后请尽快食用”。附
(资料性）
金枪鱼原料品种
用于罐头食品加工的常见金枪鱼品种见表A.1。表A.1
长鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼
黑鳍金枪鱼
大目金枪鱼
蓝鳍金枪鱼
金枪鱼
青干金枪鱼
智利狐壁
东方狐铿
扁舵(炸弹鱼）
金枪鱼原料品种
拉丁学名
24403—2023
Thunnus alalunga
Thunnus albacares
Thunnus atlanticus
Thunnusd
obesus
Thunnus
maccoyii
Thunnus
thynnus
Thunnus
tonggol
Euthynnus affinis
Euthynnus alletteratus
Euth ynnus lineatus
pelamis(syn.Eutynnus pelamis)Katsuwonus1
Sarda chiliensis
Sarda orientalis
Sarda sarda
Auris rochei
Auxis thazard
GB/T 24403—2023
[1]GB/T
罐头食品代号
GB/T24403-2023
中华人民共和国
国家标准
金枪鱼罐头质量通则
GB/T24403—2023
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045)网址www.spc.net.cn
(010)68533533发行中心：(010)51780238总编室：
读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
6印张0.75字数17千字
2023年11月第一版2023年11月第一次印刷书号：155066·1-74164定价29.00元告由本社发行中心调换
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cCs 73
中华人民共和国国家标准國
GB/T24403——2023
代替GB/T24403—2009
金枪鱼罐头质量通则
General quality requirements for canned tuna(CODEX STAN 70-2018,Standard for canned tuna and bonito,NEQ)2023-11-27发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-12-01实施
GB/T24403—2023
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T24403—2009《金枪鱼罐头》，与GB/T24403—2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
一更改了适用范围并调整了相应分类和要求（见第1章，2009年版的第1章）；一一更改了金枪鱼罐头、块状、碎状的术语和定义，增加了片状、糜状的术语和定义（见第3章，2009年版的第3章）；
一增加了金枪鱼罐头的产品分类，更改了代号要求（见第4章，2009年版的第4章）；一增加了金枪鱼品种要求，更改了原辅材料要求（见5.1，2009年版的5.1）；一更改了感官要求（见5.2，2009年版的5.2）；一更改了固形物含量要求，删除了固形物含量偏差要求（见5.3，2009年版的5.3）；-增加了真实性要求和试验方法（见5.3和6.2.4）；删除了污染物指标、微生物要求和食品添加剂（见2009年版的5.4、5.5和5.6）：删除了重金属含量和微生物指标的试验方法（见2009年版的6.5和6.6）；删除了缺陷要求（见第7章，2009年版的第7章）；一更改了标签、包装、运输、贮存要求（见第8章，2009年版的第8章）。本文件参考国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN70-2018《金枪鱼和鱼罐头》起草，一致性程度为非等效。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。本文件起草单位：宁波今日食品有限公司、浙江融创食品工业有限公司、广州鹰金钱食品集团有限公司、浙江黄罐食品股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、大连工业大学、漳州市陈字贸易有限公司、青岛栋炜食品有限公司、晋江市华丰食品有限公司、天津科技大学。本文件主要起草人：陈义方、王坚强、王莉嫦、陈兆明、王求娟、杨青、林中侃、刘有千、仇凯、晃曦、毕迎斌、董秀萍、陈俊兴、东思源、苏志卫、陈昌点、罗艳萍、吴刚、杜欣军。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-2009年首次发布为GB/T24403—2009;一本次为第一次修订。
1范围
金枪鱼罐头质量通则
GB/T24403—2023
本文件界定了金枪鱼罐头的术语和定义，规定了金枪鱼罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标志、包装、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于金枪鱼罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T317白砂糖
GB/T1535
大豆油
食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.44
GB/T5461
GB5749
食用盐
生活饮用水卫生标准www.bzxz.net
GB/T10786
罐头食品的检验方法
QB/T1006罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T4631台
QB/T5504鱼类罐头中金枪鱼品种鉴别方法PCR法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
金枪鱼罐头cannedtuna
以鱼类、鱼类等金枪鱼为原料，添加水、食用盐、食用油等辅料或通过调味、烟熏等方式处理，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐藏食品。3.2
段状 solid
经修整后剩余的精肉部分。
块状chunk
经修整后各边长不小于1.2cm的鱼块，且保留了原有肌肉结构。3.4
片状piece
经修整后大部分鱼肉各边长均小于1.2cm的鱼片，且保留了原有肌肉结构。GB/T24403—2023
碎状flake
经修整后自然形成的碎鱼块，但不成糜状。3.6
shredded
经工艺或者机器磨碎的碎末状鱼肉，但不成泥糊状。4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据金枪鱼品种分为：长鳍金枪鱼罐头、黄鳍金枪鱼罐头鱼金枪鱼罐头。4.1.2根据生产加工及调味方式分为：油浸类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理肩，再经装罐、加食用油、添加或不添加调味料(如水、盐、香辛料等)、密封、杀菌、冷却而制成；一一清蒸类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，再经装罐加水或盐水、密封、杀菌、冷却而制成。按照用水可分为注金枪鱼罐头和盐水浸金枪鱼罐头；一调味类金枪鱼罐头以金程年或其东煮鱼肉为原料，经过预处理后，再经装罐、调味（加入五香或红烧、辣味、豆豉茄求等配料）、密封杀菌冷却而制成示例五香金枪鱼罐头、红烧金框鱼罐头、辣味鱼罐头金枪鱼罐汁金枪鱼罐头管。烟熏类金枪鱼罐头：以金枪鱼或期存意鱼肉为原料，经过预处理后，再经熏制、装罐、调味、密封、杀菌、冷却而制成
疏菜什锦类金枪鱼制实企枪鱼或其冻东煮鱼肉为原料经过预处理后，金枪鱼肉（在固形物含量中占比应最高）与蔬录（姐明要十土豆、青豆、千来李重的两种或两种以上）等混合装罐、调味密封杀菌、冷却面制放
4.2产品代号
必要时，产品代号的标示见GB/T41900。5要求
5.1原辅材料
5.1.1金枪鱼
应采用鲜、冻良好的鱼类、鱼类等金枪鱼或其制成的冻煮鱼肉，鱼肉应组织紧密，不应使用变质的金枪鱼。
用于罐头食品加工的常见金枪鱼品种见附录A，5.1.2食用油
应符合GB/T1535等相应标准的要求。5.1.3食用盐
应符合GB/T5461的要求。
5.1.4白砂糖
应符合GB/T317的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.6其他原辅料
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
应符合表1的规定
滋味、气味
组织形态
理化指标
表1感官要求
具有金枪鱼头产品应有的色择
具有金枪市有的和气味，无异味段状：质地紧正位少量碎
块状：质取
度小于1
片状：形态时长度小于
GB/T244032023
块，碎发相碎块的意不超可固形物含量的18%：的鱼块的炉重应不超过固形物含量的30%；的鱼片的应超过固形物含量的30%；碎状和糜态均匀，不呈现物状和泥状可含有原粗含在的鱼皮血肉、小鱼刺等，无正装力可的处来杂质应符合表2的规定
表2理化指标
固形物含量/%
氯化钠含量/%
净含量
真实性
6试验方法
6.1感官要求
油浸类金枪鱼
清蒸类金枪鱼
调味类金枪鱼
熏制类金枪鱼
蔬菜什锦类金枪鱼
应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值金枪鱼品种应与标识的品种一致按GB/T10786规定的方法测定。
GB/T24403—2023
理化指标
固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.2.2氯化钠含量
按GB5009.44规定的方法测定，产品中氯化钠含量（以NaCI计）与氯化物含量（以CI-计)之换算乘系数为1.65。
6.2.3净含量
按GB/T10786规定的方法测定。
6.2.4真实性
长鳍金枪鱼、大目金枪鱼、青干金枪鱼、鱼、东方狐、巴、圆舵、扁舵金枪鱼类按QB/T5504规定的方法测定。
7检验规则
应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、固形物含量、氯化钠含量、净含量为出厂质量检验项目。
3标签、包装、运输和贮存
8.1应符合QB/T4631的有关规定。8.2应标注金枪鱼原料品种、形状。包含一种以上金枪鱼鱼肉品种的产品应标明混合的金枪鱼原料品种。
8.3标签上应标示“开罐后请尽快食用”。附
(资料性）
金枪鱼原料品种
用于罐头食品加工的常见金枪鱼品种见表A.1。表A.1
长鳍金枪鱼
黄鳍金枪鱼
黑鳍金枪鱼
大目金枪鱼
蓝鳍金枪鱼
金枪鱼
青干金枪鱼
智利狐壁
东方狐铿
扁舵(炸弹鱼）
金枪鱼原料品种
拉丁学名
24403—2023
Thunnus alalunga
Thunnus albacares
Thunnus atlanticus
Thunnusd
obesus
Thunnus
maccoyii
Thunnus
thynnus
Thunnus
tonggol
Euthynnus affinis
Euthynnus alletteratus
Euth ynnus lineatus
pelamis(syn.Eutynnus pelamis)Katsuwonus1
Sarda chiliensis
Sarda orientalis
Sarda sarda
Auris rochei
Auxis thazard
GB/T 24403—2023
[1]GB/T
罐头食品代号
GB/T24403-2023
中华人民共和国
国家标准
金枪鱼罐头质量通则
GB/T24403—2023
中国标准出版社出版发行
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读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
6印张0.75字数17千字
2023年11月第一版2023年11月第一次印刷书号：155066·1-74164定价29.00元告由本社发行中心调换
如有印装差错
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