本文件规定了白兰地的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了试验方法。本文件适用于白兰地的生产、检验与销售。

ICS。 67. 160. 10
CCS X 61
中华人民共和国国家标准
GB/T11856.2—2023
代替GB/T
11856—2008
烈性酒质量要求
第2部分：白兰地　
Quality requirements for spiritsPart 2:Brand2023-12-28发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-07-01实施
GB/T11856.2—2023
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
已经发布了以下部分：
本文件是GB/T11856《烈性酒质量要求》的第2部分。GB/T11856一一第2部分：白兰地。
本文件代替GB/T11856一2008《白兰地》，与GB/T11856一2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下
a）更改了术语“白兰地”“调配白兰地””酒龄”的定义（见3.1.1、3.1.6、3.18,2008年版的3.1、3.1.3、3.2)，删除了“葡萄原汁白兰地”“葡萄皮渣白兰地”的术语和定义（见2008年版的3.1.1和3.1.2)，增加了“原汁白兰地”“皮渣白兰地”“皮渣”“水果蒸馏酒”“风味白兰地”“果香”\花香”\烘烤香”\坚果香”\甜香”\香辛料香”的术语和定义（见3.1.2、3.1.3、3.1.4、3.1.5、3.1.7、3.1.9、3.1.10、3.1.11、3.1.12、3.1.13、3.1.14)，增加了缩略语（见3.2)；更改了按原料分类的类别（见4.1，2008年版的第4章），增加了按生产工艺分类（见4.2）；b）
增加了生产过程控制（见第5章）；更改了葡萄白兰地的感官要求（见6.1.1，2008年版的5.1），增加了水果白兰地的感官要求（见d)
更改了葡萄白兰地的理化要求（见6.2.1，2008年版的5.2），增加了水果白兰地的理化要求（见e）！
删除了卫生要求（见2008年版的5.3）；增加了净含量要求与试验方法（见6.3和7.13）h）更改了“感官要求”“酒精度”“总酸”“醛类”和“高级醇”的试验方法（见7.27.4、7.8、7.9,2008年版的6.1、6.2、6.3.1、6.5、6.7)；增加了“非酒精挥发物总量”“吸光度”和“生产过程控制”的试验方法（见7.10、7.11和7.14)；i）
删除了“糠醛”的试验方法（见2008年版的6.6）；j）
增加了检验项目分类（见8.4.1），更改了判定规则（见8.4，2008年版的7.4）；k）
更改了“标志”“运输、贮存”的要求（见9.1、9.3,2008年版的8.1、8.3)；1）
删除了酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（见2008年版的附录A)。m）
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口。本文件起草单位：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、香港洋酒生产商联合有限公司北京代表处、烟台可雅白兰地酒庄有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）、烟台海市葡萄酒有限公司、新疆乡都酒业有限公司、甘肃紫轩酒业有限公司、承德嘉沃酒业有限公司、中国农业大学、四川省食品检验研究院、中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司、青岛华东葡萄酿酒有限公司、宁夏红枸杞产业有限公司、山西彤康食品有限公司、阜阳师范大学、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江南大学。本文件主要起草人：张葆春、周洪江、郭新光、孟镇、何元、于立娜、庄俊钰、孙文佳、杨贻功、杨华峰、I
11856.2—2023
胡雯钦、申春华、栗甲、刘树生、战吉威、周海燕、李泽福、刘春生、董建方、刘华丽、王凤仙、兰伟、毛健、刘伟、赵智慧、张鑫、李进、成铖、张志远、谈明东、吕佳恒、杨帅、张源。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：—1989年首次发布为GB/T11856—1989，1997一一本次为第三次修订。
年第一次修订，2008年第二次修订；引言
GB/T11856.2—2023
在本文件中，烈性酒是指除白酒之外的其他蒸馏酒，如白兰地等。白兰地一般以葡萄为原料，随着生产工艺的日趋完善，除葡萄以外的其他水果也被广泛用于白兰地的生产。不同国家和地区生产的白兰地，因水果种类和品种、菌种、蒸馏、陈酿、调配等工艺的不同，产品风格差异较大。本文件在修订过程中参考了欧盟、法国、美国等地区和国家的相关法规和文件，并根据我国白兰地实际生产现状制定相关要求。在资料性附录中以葡萄白兰地为例，描述其主要生产工艺要点和流程。同时，参考GB/T39625一2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，以消费者易于理解的感官术语对不同等级白兰地典型产品的香气特征进行描述，并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图，便于清晰地向消费者传递白兰地的产品特性。制定GB/T11856《烈性酒质量要求》的目的在于规范威士忌、白兰地、伏特加等烈性酒在生产、检验、销售过程中的质量要求。
GB/T11856拟由3个部分构成：
第1部分：威士忌；
第2部分：白兰地；
第3部分：伏特加（俄得克）。
1范围
烈性酒质量要求
第2部分：白兰地
11856.2—2023
本文件规定了白兰地的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了试验方法。
本文件适用于白兰地的生产、检验与销售。规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T601
GB/T603
GB5009.13
化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定分析实验室用水规格和试验方法GB/T
GB12456
食品安全国家标准食品中总酸的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令[2023]第70号）术语、定义和缩略语
3.1术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1.1
白兰地
brandy
以水果或果汁（浆)为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。注：以葡萄或葡萄汁为原料的产品简称为白兰地，以其他水果为原料，产品名称冠以水果名称。［来源：GB/T17204—2021,3.12，3.1.2
原汁白兰地
fruit juice brandy
有修改」
以果汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在木桶中陈酿、调配而成的白兰地（3.1.1）。注：产品名称冠以水果名称，如葡萄原汁白兰地、苹果原汁白兰地。[来源：GB/T
17204—2021，3.12.1，有修改
11856.2—2023
皮渣白兰地
marcbrandy
以发酵后的皮渣(3.1.4)为原料，经蒸馏、在木桶中陈酿、调配而成的白兰地(3.1.1)。注：产品名称冠以水果名称，如葡萄皮渣白兰地。［来源：GB/T
17204—2021，3.12.2.有修改
水果原料经榨汁、分离得到的果皮、果渣等混合物或将水果原料进行发酵后分离得到的混合物3.1.5
水果蒸馏酒
fruit spiritbZxz.net
以水果或果汁（浆)为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。注：产品名称冠以水果名称。
［[来源：GB/T17204—2021,3.14]3.1.6
blendedbrandy
调配白兰地
以水果蒸馏酒（3.1.5）和食用酒精为酒基，经陈酿、调配而成的白兰地（3.1.1）。［[来源：GB/T17204—2021,3.12.3]3.1.7
flavoredbrandy
风味白兰地
以白兰地(3.1.1)为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。［[来源：GB/T17204—2021，3.133.1.8
ageofbrandy
白兰地原酒在木桶中陈酿的时间。注：以年为单位。
Ffruity aroma
白兰地(3.1.1)呈现的类似水果或干果的香气特征。注：如葡萄、红枣、杏干、李子、葡萄干、苹果、西柚、蜜瓜、草莓等。3.1.10
花香floralaroma
白兰地(3.1.1)呈现的类似花朵散发的香气特征。注：如玫瑰花、茉莉花、紫罗兰等。3.1.11
烘烤香
toasted aroma
白兰地（3.1.1）呈现的类似烘烤或烟熏的香气特征。注：如烤橡木、烤面包、咖啡等。3.1.12
坚果香
nuttyaroma
白兰地(3.1.1)呈现的类似坚果的香气特征。注：如榛子、杏仁、核桃仁等。3.1.13
甜香sweetaroma
自兰地（3.1.1）呈现的类似甜感的香气特征。注：如焦糖、蜜饯、蜂蜜、奶油等。2
香辛料香spices aroma
白兰地（3.1.1）呈现的类似香辛料的香气特征注：如甘草、丁香、肉桂等。
非酒精挥发物总量
total volatile substances for non-alcohol白兰地(3.1.1）中除酒精之外的挥发性物质的总含量。注：包括挥发酸、酯类、醛类及高级醇。3.2缩略语
下列缩略语适用于本文件。
VO:中陈(Very Old)
VS:浅陈(VerySpecial)
VSOP：久陈(VerySuperiorOldPale)XO:特陈(Extra Old)
XXO:臻陈(ExtraExtraOld)
4产品分类
4.1按原料不同分为葡萄白兰地和水果白兰地。葡萄白兰地：以葡萄或葡萄汁(浆)为原料。·葡萄原汁白兰地
·葡萄皮渣白兰地。
一水果白兰地：除葡萄以外的其他水果或水果汁（浆)为原料。·水果原汁白兰地。
·水果皮渣白兰地。
4.2按生产工艺分类：
白兰地；
调配白兰地；
一风味白兰地。
生产过程控制
5.1原料
5.1.1水果、果汁（浆）等原料应符合相应的标准和要求。11856.2—2023
5.1.2可直接以不含二氧化硫的葡萄酒或果酒（发酵型）为原料，经蒸馏、陈酿、调配生产白兰地：或以葡萄蒸馏酒或其他水果蒸馏酒为原料，经陈酿、调配生产白兰地。5.2蒸馏
蒸馏所得水果白兰地原酒的最高酒精度应小于95%vol。5.2.1
2蒸馏所得葡萄白兰地原酒的最高酒精度应不大于75%vol。5.2.2
11856.2—2023
5.3陈酿
葡萄原汁白兰地应在橡木桶中陈酿，白兰地在陈酿过程中可浸泡橡木。5.3.2
葡萄白兰地酒龄应不少于两年，水果白兰地酒龄应不少于6个月。5.4调配
除焦糖色外，葡萄白兰地不应使用其他呈色物质。5.4.1
可使用甜味物质（如食糖、蜂蜜等）调整白兰地口感，终产品中甜味物质（以还原糖计）的质量浓度不应大于20g/L。
5.4.3若使用橡木提取物，应符合相关规定。5.4.4除调配白兰地、风味自兰地外，不应使用食用酒精。5.4.5调配白兰地可使用呈香呈味物质。注：葡萄白兰地主要生产工艺要点和流程见附录A。6要求
6.1感官要求
葡萄白兰地
应符合表1的规定。
表1感官要求
口味口感
澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀金黄色至琥珀色或棕红色或赤金色深邃的果香和花香，
类檀香、松露香等多
温暖丰富的烤制香，
坚果香，优雅的辛
重香气交织融合，香香，蕴含成熟花果香气自然温润，丰厚久等，香气融合平衡，远，余香蒙绕
入口沁润丝滑，有愉
悦舒展的发散感，
道深远，有广度，
有感召力
饱满舒展
要求”
优雅明快的花果香，
有较丰富的橡木香。
烘烤香，甜香和醇香
等多种香气呈现的
和谐的复合香气。香
浅黄色至金黄色
较优雅的果香，明显
的花香，具有烘烤
香，以及橡木香、甜
香、酒香等呈现的复
具有果香和花香，以
及橡木香、甜香、酒
香等呈现的复合香
气。无不适的香气
合香气。香气较悠长
气平衡，丰富，悠长
入口圆润香醇，有积入口轻快甘醇，细致醇甜甘冽，较丰满、蓄的力道感，浸润有顺滑，酒体紧致，余舒适。酒体结构完力，饱满开阔
具有本品独特的风格
味悠长、持久
具有本品突出的
注：不同等级的葡萄白兰地香气特征剖面示意图见附录B。整，余味较持久
具有本品明显的
醇甜、舒适，无明显
异味，余味适中
具有本品应有的
不适用于风味白兰地；以葡萄蒸馏酒和食用酒精为酒基的调配白兰地可参照一级或二级的要求执行。使用软木塞封口或出厂时间超过三年的产品，允许有微量沉淀或悬浮物。6.1.2水果白兰地
应符合表2的规定。
口味口感
表2感官要求
要求“
澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀浅金黄色至金黄色或琥珀色
具有相应水果的原料香和
明显的果香，以及甜香、木
香、酒香等诸香协调
醇和、余味悠长，酒体完整
具有本品独特的风格
具有相应水果的原料香
和明显的果香，以及甜
香、木香、酒香等诸香
醇和、余味适中，酒体
具有本品突出的风格
11856.2—2023
近似无色、微黄色至金黄色
具有相应水果原料香，果香较明显，以及甜香、酒香等诸香协调，无明显不适的香气甘冽、醇和、有余味，酒体较完整，无明显杂味
具有本品明显的风格
具有本品应有
的风格
不适用于风味白兰地；以水果蒸馏酒和食用酒精为酒基的调配白兰地可参照一级或二级的要求执行。使用软木塞封口或出厂时间超过一年的产品，允许有微量沉淀或悬浮物。6.2理化要求
6.2.1葡萄白兰地
应符合表3的规定。
表3理化要求
酒精度/（%vol）
非酒精挥发物总量（挥发酸十酯类十醛类十高级醇）/[g/L（100%vol乙醇）
总酸（以乙酸计）/[g/L（100%vo1乙醇）］高级醇「g/L（100%vo1乙醇）
吸光度/（420nm）
铜/（mg/L）
要求“
“不适用于风味白兰地；以葡萄蒸馏酒和食用酒精为酒基的调配白兰地可参照一级或二级的要求执行。酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vo1。6.2.2水果白兰地
应符合表4的规定。
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