本标准适用于食品用香精。

中华人民共和国国家标准
GB 30616—2020
食品安全国家标准
食品用香精
2020-09-11发布
2021-03-11实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
本标准代替GB30616一2014《食品安全国家标准食品用香精》。本标准与GB30616—2014相比，主要变化如下：GB30616—2020
修改了食品用香精、食品用热加工香味料、食品用香精辅料、液体香精、乳化香精的定义；一增加了食品用香料的定义；
修改了标准样品、浆（膏）状香精、拌合型粉末香精的术语和定义；一修改了胶囊型粉末香精的术语；一修改了“3.1原料要求”；
一修改了香味、水分、过氧化值、粒度、千倍稀释液稳定性、重金属含量、砷含量的检验方法；修改了“4标签”；
一增加了附录A“食品用热加工香味料的原料和工艺要求”和附录D“食品用香精辅料乙酸异丁酸蔗糖酯的质量规格”；
一修改了附录B食品用香精中允许使用的辅料名单：a)
表B.1中增加了明胶的INS编码；表B.1中增加了三乙酸甘油酯、柠檬酸三乙酯和异丙醇；表B.2中增加了对羟基苯甲酸乙酯钠、DL-酒石酸的CNS编码：表B.2中增加了迷迭香提取物脚注；表B.2中增加了DL-苹果酸的CNS编码和INS编码；表B.2中增加了DL-苹果酸钠的INS编码：表B.2中删除了甜菜红、高梁红、柑橘黄、天然胡萝卜素、木糖醇、罗汉果甜苷、赤藓糖醇。I
1范围
本标准适用于食品用香精。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2.1食品用香精
食品安全国家标准
食品用香精
GB 30616—2020
由食品用香料（2.2）与食品用香精辅料（2.4)组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外，也不包括增味剂）。食品用香精可以含有或不含食品用香精辅料。通常不直接用于消费，而是用于食品加工。2.2食品用香料
添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括天然食用香味物质、天然食用香味复合物、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料、食品用合成香料。
2.3食品用热加工香味料
食品用热加工香味料为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。食品用热加工香味料中必定含有非酶褐变产物。2.4食品用香精辅料
为发挥食品用香精作用和（或)提高其稳定性所必需的任何基础物质（例如抗氧化剂、防腐剂、稀释剂、溶剂等）。
2.5对照品
企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行鉴定和评香，确定为检验用的特定物质。2.6液体香精
以液体形态出现的各类香精。
2.7乳化香精
以乳浊液形态出现的各类香精
2.8浆膏状香精
以浆膏状形态出现的各类香精
2.9拌和型固体(粉末)香精
香气和(或)香味成分与固体(含粉末)载体拌合在一起的香精2.10胶囊型固体(粉末)香精
香气和(或)香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。3技术要求
3.1原料要求
GB 30616—2020
食品用香精使用的食品用香料应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，食品用热加工香味料的原料和工艺要求应符合附录A的规定，食用酒精应符合GB31640《食品安全国家标准食用酒精》的规定，植物油应符合GB2716《食品安全国家标准植物油》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录B。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
色泽和状态”
要歡求
符合同一型号的对照品
符合同一型号的对照品
符合同一型号的对照品
检验方法
附录C中C.2
GB/T14454.2
附录C中C.3
在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊状态，有沉淀或变色现象，应不影响使用效果。乳化香精不进行色状的检定。
h香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
相对密度（25℃/25℃或
20℃/20℃或20℃/4℃）
折光指数（25℃或20℃）
水分/%
过氧化值\/（g/100g）≤
液体香精
D对照品土0.010
n对照品土0.010
乳化香精
浆膏状
固体(粉末)香精
拌和型
胶囊型
检验方法
GB/T11540
GB/T14454.4
GB5009.3—2016中
第三法为仲裁法
GB 5009.227—2016中
第一法
粒度(规定范围)
原液稳定性
千倍稀释液稳定性
重金属（以Pb计）
含量/（mg/kg）
砷(以As计)含量
甲醇含量/%
液体香精
表2（续）
乳化香精
≤2μm并
均匀分布
不分层
无浮油、无沉淀
浆膏状
固体(粉末)香精
拌和型
胶囊型
3mg/kg（当砷的含量大于此值时，再测定无机砷含量，无机砷含量应≤1.5mg/kg）
GB30616—2020
检验方法
附录C中C.4
附录C中C.5
附录C中C.6
GB5009.74
GB5009.76或
GB5009.11
GB/T 7917.4
注：相对密度、折光指数、水分、粒度、原液稳定性、千倍稀释液稳定性为出厂检验项目，型式检验为全项目检验项目，每年进行一次。
“过氧化值的测定只适用于动植物油含量≥20%的产品。h乳化香精的粒度只适用于饮料用乳化香精。e千倍稀释液稳定性只适用于饮料用乳化香精d甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量≥20%的产品3.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）
大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）
4标签
乳化香精
浆膏状
固体(粉末)香精
拌和型胶囊型
检验方法
按照GB29924《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》进行标示，凡因含有食品用热加工香味料而无法检测相对密度和折光指数的液体香精，其产品标签上应标示本产品含有食品用热加工香味料。5其他
根据工艺需要，食品用香精中可以使用GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。附录A
食品用热加工香味料的原料和工艺要求A.1食品用热加工香味料的原料
GB30616—2020
食品用热加工香味料的原料包括蛋白氮源、还原糖源、脂肪或脂肪酸源和其他允许在热加工过程中使用的原辅料。
蛋白氮源
蛋白氮包括食品（畜、禽、蛋、乳制品、水产、谷物、豆类、果蔬、酵母)及其提取物。以上的水解产物、自溶酵母/酵母抽提物、肽、氨基酸和(或)它们的盐。还原糖源
含有碳水化合物的食品（谷物、豆类、果蔬）及其提取物。单、双和多聚糖(食糖、糊精、淀粉、可食用胶)。以上的水解产物。
脂肪或脂肪酸源
含有可食用油脂的食品。
来自动植物的可食用油脂。
酯交换的和/或分馏的油脂。
以上的水解产物。
其他充许在热加工过程中使用的原辅料其他充许在热加工过程中使用的原辅料见表A.1。表A.1其他允许在热加工过程中使用的原辅料类
一般原料
食品原料、食用草本植物、香辛料或以上原料的提取物水
硫胺素及其盐酸盐www.bzxz.net
抗坏血酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐柠檬酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐乳酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐富马酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐苹果酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐琥珀酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐酒石酸及其钠、钾、钙、镁、铵盐鸟苷酸和肌苷酸及其钠、钾、钙盐4
一般原料
作为pH调节剂的酸、碱和盐
消泡剂
A.2食品用热加工香味料的工艺要求表A.1（续）
钠、钾和铵的硫化物、氢硫化物和多硫化物卵磷脂
GB30616—2020
乙酸、盐酸、磷酸、硫酸及其钠、钾、钙、铵盐氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙和氢氧化铵聚二甲基硅氧烷(不参与反应）
食品用热加工香味料是用食品用热加工香味料的原料加工制得的，加工原料中至少要含有一个A.1.1和一个A.1.2中所列原料，并应符合下列要求：加工温度不应超过180℃。
A.2.2180℃时的加工时间不应超过15min，加工温度降低时，加工时间可相应延长。加工温度每降低10℃，加工时间可延长1倍。例如，加工温度170℃时，加工时间不应超过30min；加工温度160℃时，加工时间不应超过60min；以此类推。最长反应时间应控制在12h以内。A.2.3
加工时的pH不应超过8.0。
热加工完成后须将食品用热加工香味料冷却至70℃以下，方可加入其他食品用香料或者食品用香精辅料以调配香精。
溶剂及载体
溶剂及载体见表B.1。
溶剂及载体中文名称
阿拉伯胶
丙二醇
食品用香精中允许使用的辅料名单表B.1
溶剂及载体
溶剂及载体英文名称
arabic gum
propylene
eglycol
双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚单，
麻酸、棕榈酸、山裔酸、硬脂酸、月桂酸）D-甘露糖醇
甘油(又名丙三醇)
瓜尔胶
海藻酸丙二醇酯
海藻酸钠(又名褐藻酸钠）
海藻酸钾(又名褐藻酸钾）
槐豆胶（又名刺槐豆胶）
β-环状糊精
黄原胶(又名汉生胶)
甲基纤维素
聚葡萄糖
卡拉胶
柠檬酸三乙酯
羟丙基淀粉
三乙酸甘油酯
山梨糖醇，山梨糖醇液
羧甲基纤维素钠
微晶纤维素
mono-and
diglycerides of f
fatty acids
D-mannitol
glycerine(glycerol)
guar gum
pectins
propylene
glycol alginate
sodium alginate
potassium alginate
carob bean gum
beta-cyclodextrin
xanthan gum
methyl cellulose
polydextrose
carrageenan
phospholipid
gelatin
triethyl
citrate
hydroxypropyl starch
triacetin
sorbitol
sorbitol
sodium carboxy methyl
cellulose
microcrystalline cellulose
GB 30616—2020
CNS编码
INS编码
420（i)
420(ii)
460(i)
溶剂及载体中文名称
癸酸甘油酯
辛烯基琥珀酸淀粉钠
氧化淀粉
异丙醇
蔗糖脂肪酸酯
表B.1（续）
溶剂及载体英文名称
octyl and decyl glycerate
sodium starch octenyl succinateoxidized starch
isopropyl
alcohol
sucrose esters of:
fatty acid
注：合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。B.2
其他辅料
其他辅料见表B.2。
其他辅料中文名称
半乳甘露聚糖
苯甲酸及其钠盐（苯甲酸，
苯甲酸钠）
冰乙酸(低压羰基化法）
冰乙酸（又名冰醋酸）
丙二醇脂肪酸酯
丙酸及其钠盐、
钙盐（丙酸，
丙酸钠，「
酸钙）
茶多酚(又名维多酚）
5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）醋酸酯淀粉
淀粉磷酸酯钠
丁基羟基茴香醚(BHA)
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸乙酯钠）
二丁基羟基甲苯(BHT)
二氧化硅
二氧化硫
焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钠
亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
低亚硫酸钠
其他辅料
其他辅料英文名称
galactomannan
benzoic acid, sodium benzoateacetic acid
acetic acid
propyleneglycol esters of fatty acidspropionic acid,sodiumpropionate,cal-cium propionate
tea polyphenol (TP)
disodium 5-ribonucleotide
starch acetate
sodium starch phosphate
butylated hydroxyanisole (BHA)p-hydroxy benzoates and its salts (sodi-um methyl p-hydroxy benzoate, ethylp-hydroxybenzoate,sodium ethyl p-hydroxy benzoate)
butylated hydroxytoluene (BHT)silicon dioxide
sulfur dioxide
potassium metabisulphite
sodium metabisulphite
sodium sulfite
sodium hydrogen
sulfite
sodium hyposulfite
GB 30616—2020
CNS编码
CNS编码
INS编码
INS编码
其他辅料中文名称
改性大豆磷脂
甘草抗氧化物
谷氨酸钠
硅酸钙
葫芦巴胶
a-环状糊精
y-环状糊精
黄蜀葵胶
5°-肌苷酸二钠
4-己基间苯二酚
甲壳素(又名几丁质）
结冷胶
L(+)-酒石酸
DL-酒石酸
酒石酸氢钾
聚丙烯酸钠
聚二甲基硅氧烷
聚甘油麻醇酸酯(PGPR）
聚甘油脂肪酸酯
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20）
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40）
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
抗坏血酸(又名维生素C)
抗坏血酸钙
抗坏血酸钠
抗坏血酸棕榈酸酯
酪蛋白酸钠(又名酪酸钠)
表B.2（续）
其他辅料英文名称
modified soybean phospholipidantioxidant of glycyrrhiza
monosodium glutamate
calcium silicate
fenugreek gum
alpha -cyclodextrin
gamma -cyclodextrin
ablmoschus manihot gum
disodium 5'-inosinate
4-hexylresorcinol
chitin
gellan gum
L(+)-tartaric acid
DL-tartaric acid
potassium bitartarate
sodium polyacrylate
polydimethyl siloxane
polyglycerol polyricinoleate (polyglycerol esters of interesterified ricinoleicacid)(PGPR)
polyglycerol esters of fatty acids (polyg)lycerol fatty acid esters)
polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate
polyoxyethylene(20) sorbitan monop-almitate
polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate
polyoxyethylene(20) sorbitan mo-nooleat
polyoxyethylene xylitan monostearateascorbic acid
calcium ascorbate
sodium
ascorbate
ascorbyl palmitate
sodium caseinate
GB 30616—2020
CNS编码
INS编码
其他辅料中文名称
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸钠
磷酸二氢钙
磷酸二氢钾
磷酸氢二钾
磷酸氢钙
磷酸三钙
磷酸三钾
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠
磷酸化二淀粉磷酸酯
磷酸酯双淀粉
硫酸钙（又名石膏）
硫酸铝钾(又名钾明矾)
硫酸锌
罗望子多糖胶
氯化钙
氯化钾
氯化镁
麦芽糖醇，麦芽糖醇液
没食子酸丙酯(PG)
酶解大豆磷脂
迷选香提取物”
木糖醇酐单硬脂酸酯
纳他霉素
5’-鸟苷酸二钠
柠檬酸
柠檬酸钾
柠檬酸钠
柠檬酸亚锡二钠
表B.2（续）
其他辅料英文名称
phosphoric acid
disodium dihydrogen pyrophosphatetetrasodium pyrophosphate
calcium dihydrogen phosphatepotassium dihydrogen phosphatedipotassium hydrogen phosphatecalcium hydrogen phosphate(dicalciumorthophosphate)
tricalcium orthophosphate (calciumphosphate)
tripotassium orthophosphate
trisodium orthophosphate
sodium polyphosphate
sodium tripolyphosphate
sodium dihydrogen phosphate
sodium phosphate dibasic
phosphated distarch phosphatedistarch phosphate
calcium sulfate
aluminium potassium sulfate
zincsulfate
tamarind polysaccharide gum
calcium
chloride
potassium chloride
magnesium chloride
maltitol and maltitol syrup
propyl gallate(PG)
enzymatically decomposed soybean phos-pholipid
rosemary extract
xylitan monostearate
natamysin
5'-guanylate
disodium
citric acid
tripotassium
citrate
trisodium citrate
disodium stannous citrate
GB 30616—2020
CNS编码
INS编码
450(i)
450(i)
341(i)
340(i)
340(ii)
341(ii)
341(iii)
340(iii)
339(iii)
452(i)
451(i)
339(i)
339(ii)
965(i)
965(ii)
332(ii)
331(iii)
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