GB/T 42235-2022
基本信息
标准号： GB/T 42235-2022
中文名称：蛋液质量通则
标准类别：国家标准(GB)
英文名称：General quality for liquid egg
标准状态：现行
发布日期：2022-12-30
实施日期：2023-07-01
出版语种：简体中文
下载格式：.pdf .zip
下载大小：1704633
相关标签： 质量
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.20家禽和蛋
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X18禽、蛋加工与制品
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12页
标准价格：29.0
相关单位信息
起草人：谢良、马学敬、刘华桥、潘建文、余立扬、税梦、陈敏、谢志华、孟兴峰、范大明、宋敬宁、王善成、贾帅、孔维健、杨书展、张延杰、傅鹏、王洪荣、张晨、刘振宇
起草单位：苏州欧福蛋业股份有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、太阳食品(天津)有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、江苏天成蛋业有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江南大学、谱尼测试集团股份有限公司、北京正大蛋业有限公司等
归口单位：全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC 399)
提出单位：中国商业联合会
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
标准简介
本文件规定了蛋液的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存运输的要求。
本文件适用于蛋液产品的生产、检验和销售。
标准图片预览
标准内容
ICS67.120.20
CCS X 18
中华人民共和国国家标准
GB/T42235—2022
蛋液质量通则
General quality for liquid egg2022-12-30发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2023-07-01实施
GB/T42235—2022
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业联合会提出。本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399)归口。本文件起草单位：苏州欧福蛋业股份有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、太阳食品（天津）有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、江苏天成蛋业有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江南大学、谱尼测试集团股份有限公司、北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、国检（青岛）检测技术有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、中国商业联合会。
本文件主要起草人：谢良、马学敬、刘华桥、潘建文、余立扬、税梦、陈敏、谢志华、孟兴峰、范大明、宋敬宁、王善成、贾帅、孔维健、杨书展、张延杰、傅鹏、王主洪荣、张晨、刘振宇。I
1范围
蛋液质量通则
GB/T42235—2022
本文件规定了蛋液的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存与运输的要求。本文件适用于蛋液产品的生产、检验和销售。2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品中水分的测定
JJF1070
术语和定义
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
定量包装商品净含量计量检验规则下列术语和定义适用于本文件。3.1下载标准就来标准下载网
友liquidwholeegg
全蛋液
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品3.2
frozenwholeegg
冰全蛋
全蛋液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。3.3
友liquideggyolk
蛋黄液
以鸡蛋为原料，经清洗、硫蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品。
冰蛋黄
frozeneggyolk
蛋黄液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。3.5
liquideggwhite
蛋白液
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品。
日frozen eggwhite
冰蛋白
蛋白液经速冻或冷冻制成的冷冻产品1
GB/T42235—2022
4分类
按照预处理后的原料不同分为：全蛋液/冰全蛋；
蛋黄液/冰蛋黄；
蛋白液/冰蛋白。
技术要求
应使用来自非疫区的健康鸡所产的无损新鲜鸡蛋。鸡蛋的品质应符合相关标准的要求。感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
全蛋液
略显淡黄色、
均匀一致
具有全蛋液的
正常气味、无
蛋黄液
黄色、均匀一致
具有蛋黄液的
正常气味、无
无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
脂肪/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
蛋白液
半透明、略显
淡黄色、均匀
具有蛋白液的
正常气味、无
冰全蛋
淡黄色、均匀
具有全蛋液的
正常气味、无
表2理化指标
冰蛋黄
黄色、均匀一致
具有蛋黄液的
正常气味、无
全蛋液/冰全蛋
蛋黄液/冰蛋黄
冰蛋白
乳白色、半透
明、均匀一致
具有蛋白液的
正常气味、无
蛋白液/冰蛋白
5.4净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。6
检验方法
感官检验
GB/T42235—2022
将样品25mL置于500mL清洁的烧杯中（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白应在自然条件下完全解冻），在自然光照下，由正常视力观其色泽及状态，膜其气味。6.2
2水分
按GB5009.3规定的方法测定。
3脂肪
按GB5009.6规定的方法测定。
6.4蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
将样品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白应在自然条件下完全解冻)搅匀后，用pH检测仪测定。pH检测仪的温度补偿设定应与待检测的样品温度一致。6.6
6净含量
执行JJF1070的规定。
检验规则
同一班次、同一品种的产品为一批，7.2
抽样方法和数量
随机抽取，每1000件抽取2件，每批应不少于6件（3件备用）。7.3
出厂检验
7.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。出厂检验的项目包括感官要求、水分、净含量。7.3.2
型式检验
每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验：7.4.1
新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；3
GB/T42235—2022
停产半年及以上恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）
国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。e)
7.4.2型式检验项目包括第5章中5.2、5.3、5.4规定的全部项目。5判定规则
7.5.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品为符合本文件。出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品为不符合本文件。7.5.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件。型式检验如有不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判为型式检验不符合本文件8标签与标志、包装、贮存与运输8.1标签与标志
标签上应注明产品类别。运输包装标志应符合GB/T191的规定。8.2
8.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定8.2.2包装形式应牢固，适于贮运。8.3贮存
8.3.1全蛋液、蛋黄液和蛋白液产品的贮存温度应控制在0℃～4℃，冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白产品的贮存温度应控制在一18℃及以下。8.3.2产品贮存的冷库，应有防鼠、防虫设施，不应与有毒、有害、有异味等的物品混贮，应远离污染源。8.4运输
8.4.1用于运输蛋液的容器应由安全可靠的材料制成，其设计应为一次性用品或便于清洗和充分排水且不应用于其他用途。
8.4.2全蛋液、蛋黄液和蛋白液产品运输过程中温度应控制在0℃～4℃，冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白产品运输过程中温度应控制在一13℃以下。4
参考文献
GB/T42235—2022
[1］定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）5
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
CCS X 18
中华人民共和国国家标准
GB/T42235—2022
蛋液质量通则
General quality for liquid egg2022-12-30发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2023-07-01实施
GB/T42235—2022
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业联合会提出。本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399)归口。本文件起草单位：苏州欧福蛋业股份有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、太阳食品（天津）有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、江苏天成蛋业有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江南大学、谱尼测试集团股份有限公司、北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、国检（青岛）检测技术有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、中国商业联合会。
本文件主要起草人：谢良、马学敬、刘华桥、潘建文、余立扬、税梦、陈敏、谢志华、孟兴峰、范大明、宋敬宁、王善成、贾帅、孔维健、杨书展、张延杰、傅鹏、王主洪荣、张晨、刘振宇。I
1范围
蛋液质量通则
GB/T42235—2022
本文件规定了蛋液的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存与运输的要求。本文件适用于蛋液产品的生产、检验和销售。2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品中水分的测定
JJF1070
术语和定义
食品安全国家标准
食品中蛋白质的测定
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
定量包装商品净含量计量检验规则下列术语和定义适用于本文件。3.1下载标准就来标准下载网
友liquidwholeegg
全蛋液
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品3.2
frozenwholeegg
冰全蛋
全蛋液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。3.3
友liquideggyolk
蛋黄液
以鸡蛋为原料，经清洗、硫蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品。
冰蛋黄
frozeneggyolk
蛋黄液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。3.5
liquideggwhite
蛋白液
以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品。
日frozen eggwhite
冰蛋白
蛋白液经速冻或冷冻制成的冷冻产品1
GB/T42235—2022
4分类
按照预处理后的原料不同分为：全蛋液/冰全蛋；
蛋黄液/冰蛋黄；
蛋白液/冰蛋白。
技术要求
应使用来自非疫区的健康鸡所产的无损新鲜鸡蛋。鸡蛋的品质应符合相关标准的要求。感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
全蛋液
略显淡黄色、
均匀一致
具有全蛋液的
正常气味、无
蛋黄液
黄色、均匀一致
具有蛋黄液的
正常气味、无
无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
脂肪/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
蛋白液
半透明、略显
淡黄色、均匀
具有蛋白液的
正常气味、无
冰全蛋
淡黄色、均匀
具有全蛋液的
正常气味、无
表2理化指标
冰蛋黄
黄色、均匀一致
具有蛋黄液的
正常气味、无
全蛋液/冰全蛋
蛋黄液/冰蛋黄
冰蛋白
乳白色、半透
明、均匀一致
具有蛋白液的
正常气味、无
蛋白液/冰蛋白
5.4净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。6
检验方法
感官检验
GB/T42235—2022
将样品25mL置于500mL清洁的烧杯中（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白应在自然条件下完全解冻），在自然光照下，由正常视力观其色泽及状态，膜其气味。6.2
2水分
按GB5009.3规定的方法测定。
3脂肪
按GB5009.6规定的方法测定。
6.4蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
将样品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白应在自然条件下完全解冻)搅匀后，用pH检测仪测定。pH检测仪的温度补偿设定应与待检测的样品温度一致。6.6
6净含量
执行JJF1070的规定。
检验规则
同一班次、同一品种的产品为一批，7.2
抽样方法和数量
随机抽取，每1000件抽取2件，每批应不少于6件（3件备用）。7.3
出厂检验
7.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。出厂检验的项目包括感官要求、水分、净含量。7.3.2
型式检验
每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验：7.4.1
新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；3
GB/T42235—2022
停产半年及以上恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）
国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。e)
7.4.2型式检验项目包括第5章中5.2、5.3、5.4规定的全部项目。5判定规则
7.5.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品为符合本文件。出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品为不符合本文件。7.5.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件。型式检验如有不合格项目，可在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判为型式检验不符合本文件8标签与标志、包装、贮存与运输8.1标签与标志
标签上应注明产品类别。运输包装标志应符合GB/T191的规定。8.2
8.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定8.2.2包装形式应牢固，适于贮运。8.3贮存
8.3.1全蛋液、蛋黄液和蛋白液产品的贮存温度应控制在0℃～4℃，冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白产品的贮存温度应控制在一18℃及以下。8.3.2产品贮存的冷库，应有防鼠、防虫设施，不应与有毒、有害、有异味等的物品混贮，应远离污染源。8.4运输
8.4.1用于运输蛋液的容器应由安全可靠的材料制成，其设计应为一次性用品或便于清洗和充分排水且不应用于其他用途。
8.4.2全蛋液、蛋黄液和蛋白液产品运输过程中温度应控制在0℃～4℃，冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白产品运输过程中温度应控制在一13℃以下。4
参考文献
GB/T42235—2022
[1］定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）5
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。