GB/T 41602-2022
基本信息
标准号： GB/T 41602-2022
中文名称：饮食加工设备 组合型设备 旋转热风烤炉
标准类别：国家标准(GB)
英文名称：Food processing equipment—Combined equipment—Rotary rack ovens
标准状态：现行
发布日期：2022-07-11
实施日期：2023-02-01
出版语种：简体中文
下载格式：.pdf .zip
下载大小：5018636
标准分类号
标准ICS号：67.260;97.040.20
中标分类号：食品>>食品加工机械>>X99其他食品加工机械
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：36页
标准价格：59.0
相关单位信息
起草人：李继萍、唐树松、刘文忠、丁健、丁朝标、许正华、梁秋颜、何文彦、胡旭明、范广
起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、广东恒联食品机械有限公司、新麦机械(中国)有限公司、浙江一喜机械有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、佛山市顺德区奥利焙食品机械有限公司、广州格优智能控制系统有限公司、宁波科控电子有限公司等
归口单位：全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC 383)
提出单位：中国轻工业联合会
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
标准简介
本文件规定了设计和制造带有一个或多个旋转台车的旋转热风烤炉的概述、相关危险描述、技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。
本文件适用于食品店（面包店、糕点店）、工矿企业的食堂或食品工厂专门批量烘焙食品(包含面粉、水和其他添加剂)的旋转热风烤炉（以下简称烤炉）。
本文件不适用于：
——制造商在开发中的实验和测试设备；
——家用电器；
——不带台车的旋转热风烤炉。
本文件不涉及燃气用具使用气体燃料的危害，不涉及燃油用具使用油类燃料的危害。使用燃气、燃油作为热源的机械可由生产厂家在企业标准中另行规定。
标准图片预览
标准内容
ICS 67.260; 97.040.20
CCS X 99
中华人民共和国国家标准
GB/T 41602—2022
饮食加工设备
组合型设备
旋转热风烤炉
Food processing equipmentCombined equipmentRotary rack ovens2022-07-11发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2023-02-01实施
规范性引用文件
术语和定义
相关危险描述
机械危险
电气安全
烫伤危险
爆炸和火灾危险
受困危险
清洁过程造成的危险
忽视人类工效学造成的危险
噪声危险
技术要求
机械危险
电气安全
烫伤危险
爆炸和火灾危险
受困危险
清洁要求
忽视人类工效学造成的危险
性能·
措施验证·
检验规则
使用信息
附录A（规范性）
参考文献
可清洁性的设计原则
GB/T41602—2022
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。
GB/T41602—2022
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。本文件起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、广东恒联食品机械有限公司、新麦机械（中国）有限公司、浙江一喜机械有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、佛山市顺德区奥利焙食品机械有限公司、广州格优智能控制系统有限公司、宁波科控电子有限公司、广东美控电子科技有限公司。
本文件主要起草人：李继萍、唐树松、刘文忠、丁健、丁朝标、许正华、梁秋颜、何文彦、胡旭明、范广。Ⅲ
GB/T41602—2022
机械安全系列标准的结构为：
A类标准（基础安全标准），给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征。一B类标准（通用安全标准），涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置：·B1类，规定特定的安全特征（如安全距离、表面温度、噪声）的标准；·B2类，规定安全防护装置（如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置)的标准。一C类标准（机械产品安全标准），对一种特定的机器或一组机器规定详细安全要求的标准。本文件属于C类标准。
有关机械及其所涉及的危险、危险状况和危险事件列入本文件范围当C类标准的规定与A类标准或B类标准有所不同时，对于已经按照C类标准设计和制造的机器，C类标准的规定优于A类标准或B类标准的规定。在几乎所有危险情况下，至少可采取一种减小风险的设计措施、安全防护措施或其他安全措施。这些措施需要满足安全要求并控制风险，尽可能采取相应措施减小风险设计措施是第一措施，它是通过设计来消除安全风险的措施；如果风险不在技术工艺的设计范围内，就需要采用防护措施来消除安全风险；如果采用设计措施和防护措施后还有遗留风险，就需要告之或指导用户采取措施来避免或减小风险，IV
1范围
饮食加工设备
组合型设备旋转热风烤炉
GB/T41602—2022
本文件规定了设计和制造带有一个或多个旋转台车的旋转热风烤炉的概述、相关危险描述、技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。本文件适用于食品店（面包店、糕点店）、工矿企业的食堂或食品工厂专门批量烘焙食品（包含面粉水和其他添加剂）的旋转热风烤炉（以下简称烤炉）。本文件不适用于：
制造商在开发中的实验和测试设备；一家用电器；
一不带台车的旋转热风烤炉。
本文件不涉及燃气用具使用气体燃料的危害，不涉及燃油用具使用油类燃料的危害。使用燃气、燃油作为热源的机械可由生产厂家在企业标准中另行规定2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
包装储运图示标志
GB/T191
GB/T1031一2009产品几何技术规范（GPS）表面结构轮廓法表面粗糙度参数及其数值GB/T1804—2000
）一般公差未注公差的线性和角度尺寸的公差GB/T3768声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级采用反射面上方包络测量表面的简易法
家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求GB/T5226.1机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件机械安全防护装置固定式和活动式防护装置的设计与制造一般要求GB/T8196
GB/T15706一2012机械安全设计通则风险评估与风险减小GB/T16855.1一2018机械安全控制系统安全相关部件第1部分：设计通则GB/T18831一2017机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则GB/T22747—2022饮食加工设备基本要求3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义4概述
烤炉结构见图1，通常由以下几个部分组成：1
GB/T41602—2022
电气控制系统；
箱体，带隔热板的容器；
加热装置；
蒸汽发生器：
热风循环系统；
焙烤室；
-烤炉门；
台车，包括托盘和托盘支架；
蒸汽回收装置；
可移动旋转货架，旋转平台与传动主轴连接支架；旋转驱动装置；
其他装置（如，燃烧气体或燃料的燃烧产品烟道）。13Www.bzxZ.net
标引序号说明：
电气控制面板；
箱体；
加热装置；
蒸汽发生器；
热风循环装置；
焙烤室；
烤炉门；
产品托盘；
托盘支架；
蒸汽回收器；
可移动旋转货架；
旋转驱动装置；
其他装置（如，燃烧气体或燃料的燃烧产品烟道）。1
图1主要部件示意图
5相关危险描述
5.1综述
GB/T41602—2022
本章包括风险评价（GB/T15706一2012)确定的旋转热风烤炉特有的和重大的危险，以及应采取减小风险的相应措施。
重大危险有机械的（剪切、夹卡、撞击和失稳）、电气的、烫伤、爆炸和火灾、受困、噪声、加工和清洁过程造成的危险及忽视人体工程学原理而引起的危险5.2机械危险
重大的机械危险：剪切、困住、夹卡、撞击、割伤、失稳图2给出了危险区域示例。
标引序号说明：
区域1：炉内机架的旋转有剪切、困住、夹卡、撞击的危险；1
区域2：传动机构有剪切、困住、夹卡的危险；2—
区域3：机架与门框之间的空隙有剪切、困住、夹卡、撞击的危险。3
所有区域：可接触部件的尖角和边缘有割伤的危险。台车旋转期间或台车进人焙烤室时，产品托盘以及台车有失稳的危险。图2危险区域
5.3电气安全
电击危险来自与带电元件直接或间接接触。外部影响对电气设备的危险，如用水清洗。5.4烫伤危险
打开烤炉门时从焙烤室散发出的蒸汽，有烫伤的危险。1
GB/T41602—2022
烤炉外表面和手工操作组件温度高，有烫伤的危险。5.5爆炸和火灾危险
焙烤室内蒸汽超压，有爆炸的危险。焙烤时，食品中有易燃物质（如，糖），有起火的危险加热装置和控制系统的失控或误操作，可能导致烤炉过热，有引起火灾的危险。5.6受困危险
受困引起的烧伤与室息的危险，5.7清洁过程造成的危险
机器不清洁危害人体健康，并使食物产生不能接受的变化。如，物理的、化学的、微生物繁殖或外来材料等而引起污染食物的风险。5.8忽视人类工效学造成的危险
在烤炉运行、清洁和维护保养期间由于不当的身体姿势可能导致身体受伤或慢性损害身体的危险。在装卸台车时，由于操作不熟练或提起、推拉时用力过猛可能存在身体受伤或者慢性损害身体的危险。
5.9噪声危险
烤炉热风循环装置和蒸汽回收装置使用的风机所产生的噪声，可导致听力损伤，或者由于语言传达障碍和声信号受到干扰而导致意外事故。6技术要求
6.1通则
本文件未提及的相关但非重大危险的原则应符合GB/T15706一2012的规定。6.2机械危险
6.2.1一般要求
在第5章中涉及的联锁装置，应符合GB/T18831一2017中4.2、第5章、第6章的要求，涉及控制系统零件的安全应符合GB/T16855.1一2018中规定的性能等级（PL=c)的要求，6.2.2区域1
6.2.2.1如果停止台车旋转的力150N，在台车转动时，应通过一个联锁门装置防止任何人进人焙烤室。如，使用旋转凸轮开关。
6.2.2.2门联锁装置通常由联锁机构和凸轮开关或接近开关组成，并应符合GB/T18831一2017中第5章和6.3.1的要求
6.2.2.3控制门联锁装置的控制系统应符合GB/T16855.1一2018中6.2.4的要求。6.2.2.4打开烤炉炉门后，台车应在一周内停止旋转6.2.2.5在接通电源，门打开的情况下，应由手动或点动控制装置控制台车转动。4
6.2.3区域2
GB/T41602—2022
如果地板到传动机构危险点的垂直距离≤2.5m，则应有符合GB/T8196要求的固定防护装置。6.2.4区域3
应采取一定的方式内推或外拉烤炉门。6.2.4.1
6.2.4.2由操作人员手工移动并控制的台车，在台车与门框侧面之间应预留≥50mm的间隙所有区域
烤炉外表面和边缘不应有尖锐边缘，应符合GB/T15706一2012的要求。6.2.6失稳
台车旋转期间台车的稳定性
为防止台车旋转或台车与传动机构接合/分离期间台车翻倒，宜采用如图3、图4和图5所示例子中的一个解决方案，也可以采用具有相同安全水平的技术解决方案。在图3中，旋转平台通过支架与传动系统连接，通过坡道手动将台车推人旋转平台；台车在旋转平台上应保持稳定。这可以通过旋转平台的定位或固定装置来实现。图3烤炉稳定性解决示例1
在图4中，手动将台车推到旋转系统的吊钩上，然后降到烤炉底板上。支架在烤炉底板上旋转时应保持稳定，这可以通过旋转轴上的联轴器或者其他方式来实现。5
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
CCS X 99
中华人民共和国国家标准
GB/T 41602—2022
饮食加工设备
组合型设备
旋转热风烤炉
Food processing equipmentCombined equipmentRotary rack ovens2022-07-11发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2023-02-01实施
规范性引用文件
术语和定义
相关危险描述
机械危险
电气安全
烫伤危险
爆炸和火灾危险
受困危险
清洁过程造成的危险
忽视人类工效学造成的危险
噪声危险
技术要求
机械危险
电气安全
烫伤危险
爆炸和火灾危险
受困危险
清洁要求
忽视人类工效学造成的危险
性能·
措施验证·
检验规则
使用信息
附录A（规范性）
参考文献
可清洁性的设计原则
GB/T41602—2022
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。
GB/T41602—2022
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。本文件起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、广东恒联食品机械有限公司、新麦机械（中国）有限公司、浙江一喜机械有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、佛山市顺德区奥利焙食品机械有限公司、广州格优智能控制系统有限公司、宁波科控电子有限公司、广东美控电子科技有限公司。
本文件主要起草人：李继萍、唐树松、刘文忠、丁健、丁朝标、许正华、梁秋颜、何文彦、胡旭明、范广。Ⅲ
GB/T41602—2022
机械安全系列标准的结构为：
A类标准（基础安全标准），给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征。一B类标准（通用安全标准），涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置：·B1类，规定特定的安全特征（如安全距离、表面温度、噪声）的标准；·B2类，规定安全防护装置（如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置)的标准。一C类标准（机械产品安全标准），对一种特定的机器或一组机器规定详细安全要求的标准。本文件属于C类标准。
有关机械及其所涉及的危险、危险状况和危险事件列入本文件范围当C类标准的规定与A类标准或B类标准有所不同时，对于已经按照C类标准设计和制造的机器，C类标准的规定优于A类标准或B类标准的规定。在几乎所有危险情况下，至少可采取一种减小风险的设计措施、安全防护措施或其他安全措施。这些措施需要满足安全要求并控制风险，尽可能采取相应措施减小风险设计措施是第一措施，它是通过设计来消除安全风险的措施；如果风险不在技术工艺的设计范围内，就需要采用防护措施来消除安全风险；如果采用设计措施和防护措施后还有遗留风险，就需要告之或指导用户采取措施来避免或减小风险，IV
1范围
饮食加工设备
组合型设备旋转热风烤炉
GB/T41602—2022
本文件规定了设计和制造带有一个或多个旋转台车的旋转热风烤炉的概述、相关危险描述、技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。本文件适用于食品店（面包店、糕点店）、工矿企业的食堂或食品工厂专门批量烘焙食品（包含面粉水和其他添加剂）的旋转热风烤炉（以下简称烤炉）。本文件不适用于：
制造商在开发中的实验和测试设备；一家用电器；
一不带台车的旋转热风烤炉。
本文件不涉及燃气用具使用气体燃料的危害，不涉及燃油用具使用油类燃料的危害。使用燃气、燃油作为热源的机械可由生产厂家在企业标准中另行规定2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
包装储运图示标志
GB/T191
GB/T1031一2009产品几何技术规范（GPS）表面结构轮廓法表面粗糙度参数及其数值GB/T1804—2000
）一般公差未注公差的线性和角度尺寸的公差GB/T3768声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级采用反射面上方包络测量表面的简易法
家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求GB/T5226.1机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件机械安全防护装置固定式和活动式防护装置的设计与制造一般要求GB/T8196
GB/T15706一2012机械安全设计通则风险评估与风险减小GB/T16855.1一2018机械安全控制系统安全相关部件第1部分：设计通则GB/T18831一2017机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则GB/T22747—2022饮食加工设备基本要求3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义4概述
烤炉结构见图1，通常由以下几个部分组成：1
GB/T41602—2022
电气控制系统；
箱体，带隔热板的容器；
加热装置；
蒸汽发生器：
热风循环系统；
焙烤室；
-烤炉门；
台车，包括托盘和托盘支架；
蒸汽回收装置；
可移动旋转货架，旋转平台与传动主轴连接支架；旋转驱动装置；
其他装置（如，燃烧气体或燃料的燃烧产品烟道）。13Www.bzxZ.net
标引序号说明：
电气控制面板；
箱体；
加热装置；
蒸汽发生器；
热风循环装置；
焙烤室；
烤炉门；
产品托盘；
托盘支架；
蒸汽回收器；
可移动旋转货架；
旋转驱动装置；
其他装置（如，燃烧气体或燃料的燃烧产品烟道）。1
图1主要部件示意图
5相关危险描述
5.1综述
GB/T41602—2022
本章包括风险评价（GB/T15706一2012)确定的旋转热风烤炉特有的和重大的危险，以及应采取减小风险的相应措施。
重大危险有机械的（剪切、夹卡、撞击和失稳）、电气的、烫伤、爆炸和火灾、受困、噪声、加工和清洁过程造成的危险及忽视人体工程学原理而引起的危险5.2机械危险
重大的机械危险：剪切、困住、夹卡、撞击、割伤、失稳图2给出了危险区域示例。
标引序号说明：
区域1：炉内机架的旋转有剪切、困住、夹卡、撞击的危险；1
区域2：传动机构有剪切、困住、夹卡的危险；2—
区域3：机架与门框之间的空隙有剪切、困住、夹卡、撞击的危险。3
所有区域：可接触部件的尖角和边缘有割伤的危险。台车旋转期间或台车进人焙烤室时，产品托盘以及台车有失稳的危险。图2危险区域
5.3电气安全
电击危险来自与带电元件直接或间接接触。外部影响对电气设备的危险，如用水清洗。5.4烫伤危险
打开烤炉门时从焙烤室散发出的蒸汽，有烫伤的危险。1
GB/T41602—2022
烤炉外表面和手工操作组件温度高，有烫伤的危险。5.5爆炸和火灾危险
焙烤室内蒸汽超压，有爆炸的危险。焙烤时，食品中有易燃物质（如，糖），有起火的危险加热装置和控制系统的失控或误操作，可能导致烤炉过热，有引起火灾的危险。5.6受困危险
受困引起的烧伤与室息的危险，5.7清洁过程造成的危险
机器不清洁危害人体健康，并使食物产生不能接受的变化。如，物理的、化学的、微生物繁殖或外来材料等而引起污染食物的风险。5.8忽视人类工效学造成的危险
在烤炉运行、清洁和维护保养期间由于不当的身体姿势可能导致身体受伤或慢性损害身体的危险。在装卸台车时，由于操作不熟练或提起、推拉时用力过猛可能存在身体受伤或者慢性损害身体的危险。
5.9噪声危险
烤炉热风循环装置和蒸汽回收装置使用的风机所产生的噪声，可导致听力损伤，或者由于语言传达障碍和声信号受到干扰而导致意外事故。6技术要求
6.1通则
本文件未提及的相关但非重大危险的原则应符合GB/T15706一2012的规定。6.2机械危险
6.2.1一般要求
在第5章中涉及的联锁装置，应符合GB/T18831一2017中4.2、第5章、第6章的要求，涉及控制系统零件的安全应符合GB/T16855.1一2018中规定的性能等级（PL=c)的要求，6.2.2区域1
6.2.2.1如果停止台车旋转的力150N，在台车转动时，应通过一个联锁门装置防止任何人进人焙烤室。如，使用旋转凸轮开关。
6.2.2.2门联锁装置通常由联锁机构和凸轮开关或接近开关组成，并应符合GB/T18831一2017中第5章和6.3.1的要求
6.2.2.3控制门联锁装置的控制系统应符合GB/T16855.1一2018中6.2.4的要求。6.2.2.4打开烤炉炉门后，台车应在一周内停止旋转6.2.2.5在接通电源，门打开的情况下，应由手动或点动控制装置控制台车转动。4
6.2.3区域2
GB/T41602—2022
如果地板到传动机构危险点的垂直距离≤2.5m，则应有符合GB/T8196要求的固定防护装置。6.2.4区域3
应采取一定的方式内推或外拉烤炉门。6.2.4.1
6.2.4.2由操作人员手工移动并控制的台车，在台车与门框侧面之间应预留≥50mm的间隙所有区域
烤炉外表面和边缘不应有尖锐边缘，应符合GB/T15706一2012的要求。6.2.6失稳
台车旋转期间台车的稳定性
为防止台车旋转或台车与传动机构接合/分离期间台车翻倒，宜采用如图3、图4和图5所示例子中的一个解决方案，也可以采用具有相同安全水平的技术解决方案。在图3中，旋转平台通过支架与传动系统连接，通过坡道手动将台车推人旋转平台；台车在旋转平台上应保持稳定。这可以通过旋转平台的定位或固定装置来实现。图3烤炉稳定性解决示例1
在图4中，手动将台车推到旋转系统的吊钩上，然后降到烤炉底板上。支架在烤炉底板上旋转时应保持稳定，这可以通过旋转轴上的联轴器或者其他方式来实现。5
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。