本标准规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。 GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准 GB16321-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

本标准全文强制.
本标准代替G16321199乳酸菌饮料卫生标津3.木标准与GB16321—1996相比主要修收下，按照GB/1.1·的)对标准文本格式行了修改CD16321—2033
对原标准铅构，定义进行了您改增则了原料、食品落加剂、生产工过的工生要求包装、标识，存放运摘云求；
平消了总钟、总固依和酸压指标：零照B48品中限显工生标准增加了总捐标梦照GH43食品中铅限量标准3修改了铝指标
本标准自双施之起，GB1532119S6同时度止。太标准中人以共和国部提出也口云标准起草单位：天洋心工生尚公共卫土监咨所，江宁省卫兰蓝督所，机州社路哈共团有限公司、上海市食品T生监督检验所、广东谷食品卫生监暨检验新、南京市食品卫生监性检验所标准主要起草人：册奔期、旭，余挺美培珍，胡志坤，普专激，股忠六标准所比尊标准的历次版区发布情沉为：去标准于1伤6年首次发。
1范围
乳酸菌饮料卫生标准
Gn 16321-20C3
本标准观定，乳酸菌料的指标变求，食品添划充牛产过程科卫生要求、包装、标识、贮存及运要求和检验方法。
本标准近用」以鲜奶，奶粉或辅以梳物蛋白粉等为原称，经乳酸菌发酵加工制成的片有产品相应网味的未杀菌或杀茵饮耗。
2规范性引用文性
下别文件中的杀款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注凡期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括断误的内客1求修订版放不适用于本标准.然而鼓励秉据本标准达成协数的各力别究是否使用这些文件的量新本。凡是不坐日期的引用文件，其最新最本适用于本标准，GB2763食品游加剂使月生标www.bzxz.net
(B/T4,21食品卫生微生物学检验冷冻饮品，饮检验R/9.食品中蛋白质的测定
GBTSC0.11食尚中总硅无机神的划定K/TECD9.12食品中铅范测定
GB/T5009.13:
欧品中同药测定
G/T9，1孔酸面料-中释醒的言性划定GB12535饮料企业良灯尘产熟范
3术语和定义
下列术和定义追用于本标准。
末柔芭盘乳酸菌饮料
产品经彩酸菌发酵、调配后不经杀菌制求的产品：3. 2
杀菌型乳醛曲饮料
产品经菌发牌、调配后再经杀菌剑成内产品4指标要求
4. 1原料要求
原料应符合相虚的标准和有关现定。4.2感官指标
4.2.1色释
可与一致的乳自色，销化微黄危或相虚的果类负译，4.2.2滋味和气咪
口感纪斌、甜度适中、酸而均具有该乳校菌欲料应有的游味和气沐，无异味。4. 2.3粗只状态
呈乳浊状，均句一改不分层，允许有少虚抗流，无气泡、无异物。GB16321-—2003
4.3理化指标
理化指标应符合表1的热定，
张白六R产品
总(以 as计/(g/L>
格P/(/L>
(C/m/)
原两氏
4.4微生物指标
微生物指标应符合表的热定
乳鹿曲(efuril.
总数(cfu）
带数/(cfu/nL)
酷母激数/（ofu/mT.）
大品菌：1Km:)
致病荫沙门几的、志贺民菌，金黄色育番式南）
5食品添加折
表 1 理化指标
表2微生物指标
大果菌乳胜苗纹料
有活菌冷山
不得整出
5.1度品涨加剂质量符合相应的标准和有关规定5.2危品添加剂的品种新传用量应行合CB37C的规定，6食品生产加工过程的卫生要求
应等合（%1269）的规定。
包装容器都材料应符合相虚的马生标准和有关热定8标识
定型包装的标识要求痴符食有关规定5购存及运赖
9.1啦存
的礼怕状机，
产品应比行在干烘，通以良好的场所，不得与有毒有击、有账、表择发、最离的物品回处贮存。2
9.2运输
GB 163212003
运输产品时应避免月晒、丽淋。不得与为帮、有害、有异咪成影响产品员整的物品混装运箱。10按验方法
10.1赔官指标
将塑（杯)益开启，首先噪其气恢，尝其潜殊是否正常，结徐徐候到在沿净烧杯或无色残璃杯内）,存细规察其色锋及组版状参等是否正常，结果应符合4.2的规定。10.2理化指标
10.2.1蛋户质：按GB/T5009.E规定的方达源定.10.2.2总神：获GB/T500911规定的方法测延：10.2.3快，按GB/门T503.12观定方法测定。10.2.4铜：核G13/T5C93.13现定的方法测足。10.2.5账酶试验：按GB/T500S.186规定的方法测定。10.3
微生密指标
接GB/T4739.81规定的方法检验。
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