DB51/T1085—2022
甘薯发酵加工技术规程

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB51/T1085—2010《甘薯青贮饲料制作规程》。与DB51/T1085—2010相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：
1. 修改了标题名称，明确了甘薯和甘薯渣发酵加工要求；
2. 调整了标准范围，修改为“本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、生产工艺、条件与控制以及质量等要求”；
3. 删除了甘薯藤青贮的内容，增加了甘薯渣的发酵内容；
4. 修改所有“青贮”为“发酵”；
5. 增加了物料相关内容；
6. 修订和完善了物料发酵水分含量、微生物接种量、发酵时间等内容；
7. 修订了“品质鉴定”为“质量”；
8. 删除了使用试纸测试pH值的方法、色泽、气味、质地和pH的等级评定以及水分和氨态氮测定指标，简化了原标准的评定复杂性。
本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省畜牧科学研究院、成都农业科技职业学院、南充市饲料站。本文件主要起草人：刘进远、杨加豹、陈瑾、杨琼、邹成义、李斌、肖鼓、屈东、余丹、邓卉、汪林书、罗朗奎、张敏、王利琴、院青松、刘亚男、蒋红艳。

1 范围
本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、加工工艺、条件与控制以及质量等要求，本文件适用于甘薯和甘薯渣的发酵加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB13078 饲料卫生标准
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 物料
4.1 甘薯：应无霉烂，清洗干净后粉碎成浆状。
4.2 甘薯渣：应新鲜、无霉烂和优质。
4.3 辅料：可选用麦麸、菜籽粕、稻糠、米糠或木粉等辅料，其卫生指标应符合GB13078规定要求。
4.4 菌种：可选用乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母等复合菌，应来自于有资质的生产企业。
5 加工设备
需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小，发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵池和发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方。
6 加工工艺
甘薯和甘薯渣的加工工艺流程如下：甘薯除杂 $ ightarrow$ 清洗 $ ightarrow$ 粉碎 $ ightarrow$ 添加辅料与菌种 $ ightarrow$ 混合 $ ightarrow$ 装填 $ ightarrow$ 密封 $ ightarrow$ 发酵 $ ightarrow$ 检测 $ ightarrow$ 成品。
7 条件与控制
7.1 物料比例
根据原料的含水量，通过添加辅料调节物料水分含量在45%～65%之间。微生物接种物料应以有效菌落数不低于指定数值 CFU/g计算或按照菌种使用说明书使用。
项目 | 甘薯发酵 | 甘薯渣发酵
水分 | 65%~75% | 80%~85%
辅料添加比例 | 15%~27% | 28%~40%
7.2 混合
按照计算比例，将原料、辅料和菌种充分混合。小规模加工发酵料可人工混合，规模化生产宜选用混合机进行混合。
7.3 装填
将混合好的物料装入发酵设备。装填过程中压紧物料，排出物料间的空气。
7.4 密封
装填完后应立即密封。发酵池和发酵窖应先用塑料薄膜盖严，再用废旧轮胎、砖块等压住，与壁接触处用沙子或者土覆盖严密；发酵袋应用手逐渐收紧口袋，排除空气，在离物料上方5cm～10cm处用细绳扎紧袋子；发酵桶应用细绳和塑料薄膜包紧桶口。
7.5 管理
7.6 发酵时间
发酵15d以上即可饲用。
8 质量
8.1 颜色
与发酵物发酵前颜色一致，为浅黄色至黄褐色。
8.2 气味
酸香味或酸味。
8.3 质地
8.4 pH值