中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2833—2006 运动营养食品 能量控制食品 Sports nutrition food Low-energy food 前言 本标准液体能量控制食品的铅和总砷限量，符合GB 2762~2005《食品中污染物限量》中果汁的铅和总砷限量；固体能量控制食品的铅和总砷限量，符合GB 7717—2003《饼干卫生标准》铅和总砷限量。 本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会特殊膳食食品分技术委员会归口。本标准起草单位：北京康比特威创体育新技术发展有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国食品科学技术学会运动营养食品分会。本标准主要起草人：黄序、田红梅、陈岩、焦颖、魏冰、灵、李惠宜、白厚增、杨侧宜、李奇庚、冯金柱。 本标准首次发布。 1 范围 本标准规定了运动营养食品——能量控制食品的分类、生产过程控制、试验方法及标签要求。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.55 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 肠出血性大肠杆菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3—2003 食品中维生素的测定 GB/T 5009.4 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.5 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.6 食品中碳水化合物的测定 GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.1 食品中水分的测定 GB/T 5009.12 食品中灰分的测定 GB/T 5009.84 食品中维生素 B1 的测定 GB/T 5009.85 食品中维生素 B2 的测定 GB/T 5009.89 食品中烟酸的测定 GB/T 5009.90 食品中维生素 C 的测定 GB/T 5009.91 食品中维生素 B6 的测定 GB/T 5009.92 食品中维生素 B12 的测定 GB/T 5009.159 食品中还原型抗坏血酸的测定 GB 7760—2003 饼干卫生标准 GB 13432 预包装特殊膳食食品标签通则 GB/T 19538—2004 危害分析与关键控制点 (HACCP) 产品及原料使用指南 QB/T 2831—2006 运动营养食品 能量补充食品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 运动营养食品 (Sports nutrition food) 为满足运动员、参加体育锻炼人群、体力劳动者的生理、代谢需要和特定营养素的需求，按特殊配方而专门加工或调制的食品或营养补充品。注：这类食品属于特殊膳食食品；其营养成分的含量与类似的普通食品有显著不同。 4 分类 按产品的状态和食用方法分为：液体能量控制食品，固体能量控制食品，冲调饮用的能量控制食品。 5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 基本营养素、能量、渗透压应符合表 1 的规定。 表 1 基本营养素、能量、渗透压要求 | 项目 | 液体能量控制食品 | 固体能量控制食品 | 冲调饮用的能量控制食品 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 能量 (kJ/100g) | 80 | 300 | (80) × na | | 脂肪 (质量分数 / %) | 0.65 | 5.0 | (0.65) × na | | 渗透压 (mOsmol/kg) | 200~330 | | (200~330) × na | | 钠 (mg/100g) | 5.0~90.0 | 0.3 | (5.0~90.0) × na | | 钾 (mg/100g) | 5.0~30.0 | 0.3 | (5.0~30.0) × na | 注：na 为产品标签标明的冲调倍数。 5.1.2 铅、总砷、致病菌应符合表 2 的规定。 表 2 铅、总砷、致病菌限量 | 项目 | 液体能量控制食品 | 固体能量控制食品 | 冲调饮用的能量控制食品 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 铅 (mg/kg) | 0.05 | 0.05 | (0.05) × na | | 总砷 (mg/kg) | 0.2 | 0.2 | (0.2) × na | | 致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠杆菌) | 不应检出 | 不应检出 | 不应检出 | 5.2 可选择添加的营养素 5.2.1 可以按表 3 中的限量添加一种或多种营养素。 表 3 可选择添加的营养素限量 | 项目 | 液体能量控制食品 | 固体能量控制食品 | 冲调饮用的能量控制食品 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 钙 (mg/100g) | 4~20 | | (4~20) × na | | 镁 (mg/100g) | 2~10 | | (2~10) × na | 5.2.2 可以按表 4 的添加量添加一种或多种营养素。 表 4 可选择添加的营养素添加量 | 项目 | 液体能量控制食品 | 固体能量控制食品 | 冲调饮用的能量控制食品 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 左旋肉碱 (mg/100g) | 60~300 | 120~600 | (60~300) × na | | 维生素 B1 (mg/100g) | 0.1~0.2 | 0.3~0.5 | (0.1~0.2) × na | | 维生素 B2 (mg/100g) | 0.1~0.2 | 0.3~0.5 | (0.1~0.2) × na | | 烟酸 (mg/100g) | 1~4 | 4~5 | (1~4) × na | | 维生素 C (mg/100g) | 12~24 | 30~75 | (12~24) × na | 6 生产过程控制 生产能量控制食品应依据 GB/T 19538—2004 建立危害分析—关键控制点 (HACCP) 体系。 7 试验方法 7.1 蛋白质：按 GB/T 5009.5 规定的方法测定。 7.2 脂肪：按 GB/T 5009.6—2003 中第一法规定的方法测定。 7.3 水分：按 GB/T 5009.3—2003 中第一法规定的方法测定。 7.4 灰分：按 GB/T 5009.4 规定的方法测定。 7.5 粗纤维：按 GB/T 5009.10 规定的方法测定。 7.6 渗透压：按 QB/T 2831 中附录 A 提供的方法测定。 7.7 钠和钾：按 GB/T 5009.91 规定的方法测定。 7.8 铅：按 GB/T 5009.12 规定的方法测定。 7.9 总砷：按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。 7.10 致病菌：按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 和 GB/T 4789.11 规定的方法检验。 7.11 钙：按 GB/T 5009.92 规定的方法测定。 7.12 镁：按 GB/T 5009.90 规定的方法测定。 7.13 维生素 B1：按 GB/T 5009.84 规定的方法测定。 7.14 维生素 B2：按 GB/T 5009.85 规定的方法测定。 7.15 烟酸：按 GB/T 5009.89 规定的方法测定。 7.16 维生素 C：按 GB/T 5009.159 规定的方法测定。 8 能量和碳水化合物的计算 8.1 能量的计算 能量 $E$ (以 kJ/100g 表示)，按式（1）计算： $E = A_1 imes B_1 + A_2 imes B_2 + A_3 imes B_3$ 式中： $A_1$ —— 碳水化合物的质量分数，%； $B_1$ —— 碳水化合物的能量系数，17 kJ/g； $A_2$ —— 蛋白质的质量分数，%； $B_2$ —— 蛋白质的能量系数，17 kJ/g； $A_3$ —— 脂肪的质量分数，%； $B_3$ —— 脂肪的能量系数，37 kJ/g。 8.2 碳水化合物的计算 碳水化合物的质量分数 $A_1$ 按式（2）计算： $A_1 = 100 - (A_2 + A_3 + A_4 + A_5 + A_6)$ 式中： $A_1$ —— 碳水化合物的质量分数，%； $A_2$ —— 蛋白质的质量分数，%； $A_3$ —— 脂肪的质量分数，%； $A_4$ —— 水分的质量分数，%； $A_5$ —— 灰分的质量分数，%； $A_6$ —— 粗纤维的质量分数%。 9 标签 产品标签的标示内容应符合 GB 13432 的规定，还应标示以下内容： a) 运动营养食品（在产品名称显著部位标示）； b) 最佳食用时间，如“运动前食用”、“运动中食用”、“运动后食用”； c) 适量增加饮水量（指固体能量控制食品）； d) 冲调倍数（指冲调饮用的能量控制食品）。