ICS 67.040 分类号：X80 备案号：19966-2007 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2832-2006 运动营养食品 蛋白质补充食品 2006-12-17 发布 中华人民共和国国家发展和改革委员会 2007-08-01 实施 前言 本标准中液体蛋白质补充食品铅和总砷限量，与 GB 16772—2003《植物蛋白饮料卫生标准》铅和总砷限量一致；固体蛋白质补充食品铅和总砷限量，与 GB 13700—2003《饼干卫生标准》铅和总砷限量一致；冲调饮用的蛋白质补充食品铅和总砷限量，与 GB/T 2388—2006《速溶粉和奶粉》铅和总砷限量一致。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会特殊膳食食品分技术委员会归口。 本标准起草单位：北京康比特体育技术发展有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国食品科学技术学会运动营养食品分会。 本标准主要起草人：黄序、段红梅、陈冶焦、颖、魏六、吴栋、李忠宜、杨则宜、白厚增、李奇庚、冯金柱。 本标准首次发布。 1 范围 本标准规定了运动营养食品——蛋白质补充食品的分类、要求、生产过程控制、试验方法和标签。本标准适用于运动营养食品——蛋白质补充食品的生产、贮存和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，其随后的所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用。但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明的引用文件，以新版本适用于本标准。 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 致病性大肠杆菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 肠球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中的铅的测定 GB/T 5009.24 食品中氨基酸的测定 GB/T 5009.154 食品中维生素B6的测定 GB 7100—2003 饼干卫生标准 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 16322—2003 植物蛋白饮料卫生标准 GB/T 18738—2006 速溶粉和奶粉 GB/T 19538—2004 危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 QB/T 2653—2004 大豆肽粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 运动营养食品 (sports nutrition food) 为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者对某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门开发或调制的食品或营养补充品。注：这类食品属于特殊膳食食品；其营养成分含量与普通食品有显著不同。 4 分类 按产品的状态和食用方法分为：液体蛋白质补充食品、固体蛋白质补充食品、冲调饮用的蛋白质补充食品。 5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 蛋白质、脂肪、水分 蛋白质、脂肪、水分应符合表 1 的规定。 表 1 蛋白质、脂肪、水分要求 液体蛋白质补充食品：蛋白质 2.5%，脂肪 1.0% 固体蛋白质补充食品：蛋白质 25.0%，脂肪 15.0% 冲调饮用的蛋白质补充食品：蛋白质 5.0%~9.0%，脂肪 0.6%~1.4% 5.1.2 铅、总砷、致病菌 铅、总砷、致病菌应符合表 2 的规定。 表 2 污染物限量 液体蛋白质补充食品：铅 0.3 mg/kg，总砷 0.2 mg/kg，致病菌 不检出 固体蛋白质补充食品：铅 0.5 mg/kg，总砷 0.5 mg/kg，致病菌 不检出 冲调饮用的蛋白质补充食品：铅 0.3 mg/kg，总砷 0.2 mg/kg，致病菌 不检出 5.2 可选择添加的营养素 可以按表 3 的指标添加一种或多种营养素。 表 3 可选择添加的营养素 指标：大豆肽、亮氨酸、维生素 B6 6 生产过程控制 蛋白质补充食品的生产应依据 GB/T 19538—2004，建立危害分析与关键控制点（HACCP）体系。 7 试验方法 7.1 蛋白质：按 GB/T 5009.5 规定的方法测定。 7.2 脂肪：按 GB/T 5009.46—2003 中 4.2.1 规定的方法测定。 7.3 水分：按 GB/T 5009.3—2003 中第一法规定的方法测定。 7.4 铅：按 GB/T 5009.12 规定的方法测定。 7.5 总砷：按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。 7.6 致病菌：按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11 规定的方法检验。 7.7 大豆肽：按 QB/T 2653—2004 中 6.2.5 规定的方法测定。 7.8 亮氨酸：按 GB/T 5009.24 规定的方法测定。 7.9 维生素 B6：按 GB/T 5009.154 规定的方法测定。 8 标签 产品标签的标示内容应符合 GB 13432 的规定，还应在产品名称邻近部位标示“运动营养食品”。