ICS 67.220 分类号：X41 备案号：21440-2007 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2846-2007 代替 QB/T 3799—1999 食品添加剂 5'-鸟苷酸二钠 Food additive--Disodium 5'-guanylate 2007-05-29 发布 中华人民共和国国家发展和改革委员会 2007-12-09 实施 前言 本标准是对 QB/T 3799-1999《食品添加剂 5'-鸟苷酸二钠》的修订。本标准理化指标非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加剂标准 (Compendium of Food Additive Specifications, Volume 1, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 2001)。本标准与 QB/T 3799-1999 主要差异如下：取消产品分级；取消溶剂要求，增加透光率要求；含氮指标设定上限；理化指标和卫生指标分别列表描述；增加透光率分析方法；重新整理氮/铵盐分析方法。 本标准由中国轻工行业标准化技术委员会食品工业分委员会归口。本标准由中国食品发酵工业研究院、广东肇庆星湖生物科技股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：张菜、蓝伟松、郭新光、盛广芸、资向红、康永货。本标准自实施之日起，代替原国家轻工局发布的轻工行业标准 QB/T 3799-1999《食品添加剂 5'-鸟苷酸二钠》。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 10796—1989；QB/T 3799—1999。 1 范围 本标准规定了 5'-鸟苷酸二钠的要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以淀粉、糖类为原料，经发酵法或酶解法制得的 5'-鸟苷酸二钠的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款： 下列文件中的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）及修订版本均不适用于本标准；然而，根据本标准达成协议的各方研究是否可使用该文件的最新版本，凡是注明的引用文件，其最新版本适用于本标准： GB 603 化学试剂试验方法 GB/T 5009.11 食品中总氮和无机氮的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 《中华人民共和国药典》第二部（2005年版） 卫生部 [2002] 第26号令《食品添加剂卫生管理办法》 3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量 化学名称：5'-鸟苷酸二钠 (disodium 5'-guanylate) 结构式：(略) 分子式：C9H14N5Na2O15·xH2O 相对分子质量（以无水计）：407.194 4 要求 4.1 感官指标 产品为白色结晶或结晶性粉末；具有特殊香味；易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。 4.2 理化指标 应符合下表规定： - 含量 - 紫外吸光度比 (250/260, 280/260) - 干燥失重 - 透光率 (5%水溶液) - pH 值 - 铵盐 (以NH4计) - 金属 (以As计) 4.3 卫生指标 应符合表 2的规定。 5 分析方法 5.1 感官指标 按 4.1 的规定进行检查。 5.2 含量 5.2.1 仪器：紫外分光光度计。 5.2.2 试剂：5N 盐酸溶液。 5.2.3 分取溶液制备： (a) 称取适量试样，精确至 0.1mg； (b) 用 5.2.2 的盐酸溶液溶解并定容至 10L； (c) 作为试样溶液备用。 5.2.4 测定：在自然光下，使用紫外分光光度计在 260nm 处测定吸光度。 5.2.5 计算：5'-鸟苷酸二钠含量按公式（1）计算： 含量 (%) = (A / a) × 100 其中：A 为试样溶液在 260nm 处的吸光度；a 为试样质量。 5.2.6 允许差：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的 0.5%。 5.3 紫外吸光度比值 5.3.1 仪器：紫外分光光度计。 5.3.2 试验程序：将试样溶液在 250nm、260nm、280nm 处测定吸光度。 5.3.3 计算：以紫外吸光度比值 (250/260) 和 (280/260) 分别表示为 X1 和 X2。 5.3.4 允许差：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的 1%。 5.4 干燥失重 5.4.1 仪器：烘箱、称量瓶。 5.4.1.1 称量：称取 1g 试样（精确至 0.01g）置于烘干后的称量瓶中，称量结果为 m1。 5.4.1.2 烘干：在 120±2℃ 电热烘箱内烘干 4h。 5.4.1.3 称量：取出后置于干燥器内冷却至室温，称量结果为 m2。 5.4.3 计算：干燥失重 (%) = (m1 - m2) / m1 × 100 5.4.4 允许差：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过算术平均值的 0.5%。 5.5 透光率 5.5.1 仪器：分光光度计。 5.5.2 分析步骤：称取试样 1g (精确至 0.01g)，溶于 20mL 水中，用 5.2.2 的溶液定容至 100mL。取 10mL 试样液，以水作为空白对照，在 430nm 处测定吸光度，记录透光率。 5.5.3 允许差：两次测试结果的绝对差值，应不超过算术平均值的 0.5%。 5.6 pH 5.6.1 仪器：pH计。 5.6.2 分析步骤：称取试样 1.0g，加入 20mL 水溶解，用 pH 计测定溶液 pH。 5.6.3 允许差：两次测定值之差应不超过 0.2。 5.7 其他核苷酸 5.7.1 试剂：乙醇、饱和硫酸铵、0.025mol/L 氮水溶液。 5.7.2 仪器：薄层分析仪、微型喷射器。 5.7.3 分析步骤：称取试样 1.0g，加水溶解并定容至 100mL，用层析滤纸点样 10.0μL，于展开液中展开约 30cm，晾干（或烘干）滤后，在紫外分析仪 254nm 处观察。 5.7.4 判定：若只出现一个斑点，判定为合格，否则判定为不合格。 5.8 氨基酸 5.8.1 试剂：乙醇、萨三酮溶液。 5.8.2 仪器：水浴锅。 5.8.3 分析步骤：称取试样 0.1g，加水溶解并定容至 100mL，吸取试样液 5mL，加入萨三酮溶液 1mL，于沸水浴中热 3min。 5.8.4 判定：溶液不显色判定为合格，否则判定为不合格。 5.9 铵盐 5.9.1 试剂：氯化铁、红色石蕊试纸。 5.9.2 分析步骤：取样品 0.1g，加入 50mL 水，用水湿润红色石蕊试纸并挂入试管中，将试管于沸水浴加热 5min。 5.9.3 判定：红色石蕊试纸不褪色判定为合格，否则判定为不合格。 5.10 砷 称取试样 1g，精确至 0.1%，加水溶解后，按 GB 5009.11-2003 中总砷测定的第三法（砷斑法）测定。 5.11 重金属 按《中华人民共和国药典》第一部（2005年版）第一章测定。 6 检验规则 6.1 组批 在同一时段经同一混合后，质量均等的产品为一批。 6.2 取样 按照表 3 的要求进行抽样。 表 3 抽样表 批量范围/袋 | 样本大小/袋 25 | 3 26—150 | 8 151—500 | 13 >500 | 20 6.3 将取样针插入每个样本 1/6 处，折取不少于 100g 样品，每批抽取总样品量不少于 1kg。将抽取的样品迅速混合，用四分法缩分后，分别装入两个干燥、洁净的内衬容器中，贴上标签，一份进行理化分析，一份留存备查。 6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂前，按本标准规定逐项进行检验。 6.4.2 出厂检验项目：含量、紫外吸光度比值、干燥失重、透光率、pH、其他核苷酸、氨基酸、铵盐。 6.5 型式检验 6.5.1 型式检验项目除出厂检验项目外，还应包括砷、重金属。 6.5.2 产品一般情况下，型式检验每三个批次进行一次，遇有下列情况之一时亦需检验。