全脂无糖炼乳检验方法 Analytical methods for evaporated milk QB/T3775-1999 本标准适用于以牛乳为原料，经预热、浓缩、均质、装罐灭菌而制得的产品。 样品准备 样品罐须仔细用温水洗净、晾干，置37℃保温10天后，按批次作细菌检验。作化学分析的样品罐，应先在清水中将罐处冲洗清洁，用力摇动，使内容物均匀。开启后即移入干燥、具有磨口玻塞的灭菌瓶中，充分搅匀待作分析用。 2 检验方法 2.1 全乳固体的测定 2.1.1 仪器 2.1.1.1 带盖铝皿或玻璃皿：直径6~7cm，洗净，加海砂10g。 2.1.1.2 短玻璃棒：一支，烘干、冷却，称量后待用。 2.1.2 方法 于已恒重的皿中，称入约1.5~2.0g（准确至0.2mg）混匀的全脂无糖炼乳，加入约5ml水搅匀后，置水浴锅上蒸干。放入100℃烘箱中干燥，两小时后取出，于干燥器中冷却25或30min，称量，前后两次重量差不超过2mg。按式(1)计算。 全乳固体(%) = (W2 - W3) / (W1 - W3) × 100 (1) 式中：W1—皿加海砂、玻璃棒及样品重，g；W2—皿加海砂、玻璃棒及样品干后重，g；W3—皿加海砂和玻璃棒重，g。 2.2 脂肪的测定 2.2.1 罗兹哥特里法 取样3～4g（要准确至0.2mg），加水至10ml混合后，按GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.1.3项操作。 2.2.2 盖勃法 称取样品3~4g（准确至0.01g），按GB5418-85《全脂加糖炼乳检验方法》2.2.2.3项操作测定。 2.3 酸度的测定 用吸管吸取20℃样品10ml，注入已洗净的三角烧杯中，加入60ml刚煮沸过的水及1ml酚酞指示剂（0.5%的乙醇溶液），用0.1N氢氧化钠溶液滴至呈微红色并在一分钟内不消失为止。 酸度(°T) = V / (V0 × 0.009) 乳酸(%) = (V × 0.009 × 100) / W 式中：V—滴定消耗0.1N氢氧化钠的数量，ml；W—样品量，g。 2.4 杂质的测定 称取样品250g，测定方法同GB5418-85 2.6条，测定结果同4号板比较。 2.5 铜的测定 同GB5413-85 2.9.1款和2.9.2款。 2.6 锡的测定 同GB5413-85 2.9.1款和GB5418-85 2.8条。 2.7 铅的测定 同GB5413-85 2.9.1款和2.9.3款。 2.8 汞的测定 同GB5413-85 2.10条。 2.9 砷的测定 同GB5413-85 2.11条。 2.10 镉的测定 同GB5413-85 2.11条。 2.11 全脂无糖炼乳微生物检验 全脂无糖炼乳微生物检验可按GB5408-85《消毒牛乳》附录B（补充件）进行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB/T60《淡炼乳检验方法》作废。 国家标准局 1985-09-28 发布 1986-08-01 实施