QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法 前言 本标准是原国家标准 GB5421—1985《硬质干酪检验方法》，经国务院轻工业【1999】112号文发布，标准号为 QB/T 3777—1999，内容同前。本标准由原中华人民共和国轻工业部提出。本标准由黑龙江省轻工工业研究所负责起草。起草人：张保译、李玉资、郁鼓华。 1 范围 本标准适用于硬质干酪产品的检验。 2 样品 将取的小块样品充分混合，用牛角勺取30～50g研碎成细粉，待用。 3 检验方法 2.1 水分的测定 2.1.1 仪器：同 GB5418—85《加糖炼乳检验方法》2.1.1 项。 2.1.2 方法：在干燥的小称量取约20g放入小玻璃瓶，于烘箱内烘干至恒重。称取2～3g（准确至0.2mg）研碎的样品，将砂和干酪样品用小匙搅拌均匀，再于102~105℃的烘箱内烘干至两次称量相差不大于2mg为止。 公式：（1）计算其水分百分含量： 水分(%) = (W1 - W2) / W1 × 100 式中：W1 为称量玻璃瓶和样品重 (g)；W2 为称量玻璃瓶和干燥后样品重 (g)。 2.2 脂肪的测定 2.2.1 罗塞-哥特里法 (Roese-Gottlieb method) 2.2.1.1 仪器与试剂：除依据 GB5413—85 2.4.1.1 项和 2.4.1.2 项外，另需配备相关试剂。 2.2.1.2 方法：于50ml烧杯中倒取样品1g（准确至0.2mg），加入9ml水、2ml乙醇，用玻璃棒稍加加热使其溶解。以石蕊试纸作指示剂，用6N盐酸滴加后，再加6N盐酸溶液10ml，加入砂0.5g并用玻璃盖上，以文火煮沸5min，冷却后将烧杯内容物移入罗塞-哥特里抽脂瓶中。用25%乙醇冲洗烧杯，洗液并入抽脂瓶中，充分混合后，再用2ml乙醇冲洗，洗液也并入抽脂瓶中，充分混合。以下操作参照 GB5413—85 2.1.1.3 项。 2.2.2 盖勃法 2.2.2.1 仪器：按 GB5413—85 2.4.2.1.1 内容及 2.4.2.2.2 试剂。 2.2.2.2 方法：在干净的烧杯中取经研碎的样品2g（准确称量至0.01g），用玻璃棒毫无损失地全部转入乳脂计，再向其加入10ml比重1.50-1.55的乙醇，使干酪块不要粘在乳脂计颈壁上，再加入9ml酸，使液位盖于乳脂计颈基部下约1～2cm，再加入1ml乙醇，塞好塞子，将塞子端向下放入65～70℃的水浴锅中，不断取出振荡，直到重量不再变化为止。将乳脂计从水浴锅中取出，同塞于酒精抽脂柱中，使其处于乳脂计刻度部分，以下操作按 GB5413—85 2.4.2.1.3 项进行。两次平行测定误差不得超过0.1%。 2.3 食盐含量的测定 2.3.1 仪器：20ml瓷埚、高温炉、25ml容量瓶、250ml烧瓶。 2.3.2 试剂： a. 0.1N 硝酸银溶液，标定方法同 GB5416—85《奶油检验方法》2.5.1.1 项。 b. 10% 的铬酸 (K2CrO4) 溶液。 2.3.3 方法：于瓷埚中称取2～3g研碎的样品（准确至0.01g），在电炉上小心地将样品中的有机物炭化，炭化时防止产品损失，发烟后便可加灼烧灯，或放于高温炉中灰化，将灰化物用热水湿取，至少洗涤5次，每次用带有橡皮头的烧瓶将灰渣研碎，把湿出物滤入三口烧瓶中，用水将滤渣洗涤3次，热水总量约为1ml。用0.5ml铬酸钾作为指示剂，用0.1N的硝酸银溶液滴定到红褐色。食盐含量的计算公式同 GB5416—85（奶油检验方法）2.5.2 款。 2.4 汞的测定 同 GB5413—85 2.10 条。 2.5 大肠菌群、细菌和致病菌的检验 按 GB5408—85《消毒牛乳附录B（补充件）》进行。