中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 3780-1999 工业干酪素 1999-04-21 发布 国家轻工业局发布 1999-04-21 实施 前言 本标准是原国家标准 GB5424-1985《工业干酪素》，经由国家轻工业局 [1999] 112号文发布转化，标准号为 QB/T 3780-1999，内容不变。 本标准由国家轻工业局行业管理，由全国乳品标准化中心归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所、海范尔乳品厂共同起草。 起草人：张整林、张保锋、李焕资等。 本标准适用于以脱脂牛乳为原料，用盐酸或乳酸使蛋白质凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而获得的产品。 1 技术要求 1.1 本品为白色至淡黄色粒状产品，灼烧时有焦臭味，微溶于水，在盐溶液中溶解。 1.2 工业干酪素按感官和理化指标分为特级品、一级品和三级品。 1.3 工业干酪素的感官指标应符合表 1 要求。 表 1 感官指标 | 等级 | 颜色 | 最大颗粒 | 杂质 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 特级品 | 白色 | $le$ 2mm | 不允许有杂质存在 | | 一级品 | 淡黄色 | $le$ 2mm | 允许有少量杂质存在 | | 三级品 | 淡黄色 | $le$ 3mm | 允许有少量杂质存在 | 1.4 化学指标见表 2。 表 2 化学指标 | 等级 | 水分 $le$ (%) | 灰分 $le$ (%) | | :--- | :--- | :--- | | 特级品 | 12.60 | 1.50 | | 一级品 | 12.00 | 2.50 | | 三级品 | 12.00 | 3.00 | 1.5 根据国内外市场的需要，可生产精制工业干酪素，其质量指标应高于特级品，其具体要求可按合同办理。 2 取样与检验 2.1 取样 2.1.1 产品应按生产班次分批；连续生产的，按生产日期分批。 2.1.2 产品应分批编号，按批号取样检验。工业干酪素每批次抽取总装数的 1/5 进行取样，在每装的四角及中心各取样，使样品分布均匀，采取每装重量的 1% 作检验用。总装数少于 50 件者，取样数不得少于 500g。取出的样品应贴上标签，标明：产品名称、制造日期、来样日期、产品重量及批号。 2.2 检验程序 2.2.1 每批样品均须进行感官和理化检验。 2.2.2 成品出厂时，应随附工厂化验室或检验科出具的合格证明单，单上应标明品名、数量、生产日期、生产方法、化验结果及质量等级。 2.3 复验 2.3.1 检验结果不符合技术要求规定时，可再取样复验，复验以一次为限。复验结果合格则视为合格。也可单独对不符合标准的项目进行复验。 2.3.2 产品复验取样数为原取样数的 1/500，或是原取样数的一倍。若复验结果符合技术要求，则判定为合格。 2.4 检验方法 工业干酪素的检验方法，按 GB5425-15《工业干酪素检验方法》进行。 3 包装与标志 3.1 本品为大包装，净重 30kg。内用塑料袋包装，外面套一布袋或其他质地坚固的包装。其包装规格可按合同办理。 3.2 外包装袋应标明： a. 产品名称、等级和批号； b. 商标； c. 净重； d. 生产日期； e. 制造厂名。 4 贮藏与运输 4.1 成品应贮藏在通风良好的阴凉库内。 4.2 成品堆放时应与四周墙壁隔离 20cm 以上，离地 10cm 以上，严防潮湿。 4.3 产品运输时，以袋装运输，应有遮盖，以免受水侵蚀。