本标准规定了方便面的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。本标准不适用于保鲜湿面。 GB 17400-2003 方便面卫生标准 GB17400-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

本标准全文强制。
心标准代替GB74GG—便面生格准：六标准与G17400938相比上要偿如下：按照GB/1.1-2CCe对标准文本格式行像改；GB17400—2003
一对原研没的细构逆行了降改，增加了值品游加剂，生产加上保的卫生要束包装、标认，贮存股酒销要资：
将对氧化值计量单安压m/kg改为%1co本标准自实能之起：CB一！同时岁止，本标准生中华人民和国工生邮诺出。水标雅足草单位：中疾病预助控制中心普养与食品安全所、北京市工生防技站、天法预新国际咨有限公司，
本尔准工要起草人外土送，疗陆郑“波付萍，未风英案进，张正。本标注所代替标准的历次版本发布清况为：本练洋于1999系首次发布。
1范围
方便面卫生标准
GB 17400—2003
本标规定了书便面的指东要求、食品添加剂兰产加工近程的〖生要求、包装、标识、购存质运新要求和检验方法。
本标准适月丁以小支粉、靠麦松、下米数、献点粉，米粉等为主要泵料，添加食盐或食品加满等，加适量水调制、延，虑制、汽兼后，经泊炸或干烘处理，达到一定熟度的方便贪品。本标不适用于保解显面。
2规范性引用文件
下列文件中的条款须过本标准的引用而或为本标准的系款，凡是注日期的引用文件，其随后所力的修改单（不包括动误的内率)或修订版均不适用于交标准，然，效励摄据.本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的录新验本。凡是不注日期的引月文件，其最新版本适用于本标准，GB27S0食品涨剂使月H生标难
GB/T47B3.3J食毕卫生微生物学检临粮谷.殊类食品检验：T5C09.食品中水分的定
GR,T 5CC9.11食品中总改尤机碑的测定T/TCC9.12食品中销的定
GR/T :GG9, 37
食用植物润卫生怀准的分析方法GR/T:069.36糕点卫生标准的分拆方法GB8957楼点厂以生项范
3术酒和定义
下列术培和定义适用于本标业，3.1
油炸方便面此内容来自标准下载网
经良用油脂激炸、脱水的方便面（简油炸而）。3.2
非油炸方便面
经座冻，微波，点空和热风等方法十燥的方便山树陈非油炸面）。4指标要求
4.1原料要求
定范台相应的标准和有关规觉
4.2感官要求
4.2.1色译呈该品种特有的颜色，无焦，牛既实，止反两面间略有深我差剧4.2.2气味：气味正凉、才每味、滑喇咪及比他异味4.2.3形状：外型能齐、屯纹均与，不得有异物、您清。4.之.4离钢性：而象况水后、应尤明显断条、关条，口感不卖牛不粘牙。GB1/400—2003
理化指标
形化指标位符衍合表1的热定，
水/（/100)
酸以品的OHm）
过氧化值以贴（）
菜（以1/（mekg）
(Pb);kg)
总裤（以A：1)（gkg)
微生物指标
微生物指标应符台表2的规定。
苗总数et/
人亩样/（MPN/100）
表1理化指标
政病商（沙门民西金黄色谢葡鲜面志朝式市）5
食品添加剂
油排面
微生物指标
5.1食添如对质量应符合相应的标难和有关裁定5.2食品添加洲的品种和使用臣应符合GB27)的规定。6生产加工过程的卫告要求
应药合GH8957的规定
7包装
他装穿器和材料应符合相虚的1生标准和有关规定，8标识
不得检出
非断炸面
面灰利谢料
5c ror
定型包装的标以要求宽符合有关规定并在产品的单做包袭上标明油炸也变非油炸而。9购存及运输
9.1逆存
产应叫存在燥，通又好的场所，不得与有寿，有告，有开味、感罪发、易离独的领而司处忙存9,2运输
运始产而时应避免口需、雨种。不得与有币、有告，有外味或影响产舒则录的物范装运摘。10控验方法
10.1感官要求
10.1.1取两袋（募）以上品规察，应合4.2.1、1.2.2、1.2.7拍要求.2
GB17400—2003
10.1.2疯一袋（魂）样品，放人有505m佛水的容赔中冲泡3min~=r后案血符合2,2,4要求。
10.2理化指标
本检验方法中所用试剂如.不特别注明均为分树纯10.2.1试样的处理
10.2.1,1未配有调味料的方便面最袋整受碗装方便面三袋（疏）为件（约25Cg），荷易（或散装）包装方使面200g·然后十玻两乳中研碎勾后置在广口瓶保存干冰箱中寄用。10.2.1.2配有调料的方位否
取装或统装方便面三袋（确）为一件（约新α，高易（或微装）包装方使200≥，然后将前扶和调味料一起下玻项乳钵中研混勾后置在广二瓶·保存于箱中备月。10.2.2水分
按GB5005.3规定的方法测定
10.2.3酸价、过氧化值,基价
按GT/50G9，35现定提取脂所。分析核GB/T5009.37热定的方法测定，10.2.4神
按GH50CD，1规定的办法刷定，
10.2.5铅
接Gn/50G5.2规定的方法测定，
10.2.6微生物指标
按GB/个4789.33规定的方法测定，
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