GB 17401-2003
基本信息
标准号： GB 17401-2003
中文名称：膨化食品卫生标准
标准类别：国家标准(GB)
英文名称： Hygienic standard for puffed food
标准状态：现行
发布日期：2003-09-24
实施日期：2004-05-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：92036
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>67.020食品工艺
中标分类号：医药、卫生、劳动保护>>卫生>>C53食品卫生
关联标准
替代情况：GB 17401-1998
出版信息
出版社：中国标准出版社
书号：155066.1-20348
页数：平装16开， 页数：6， 字数：9千字
标准价格：8.0 元
出版日期：2004-05-01
相关单位信息
首发日期：1998-06-08
复审日期：2004-10-14
起草人：韩玉莲、唐细良、宋风英、韩宏伟、李宏文、周国成、梁进
起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
归口单位：中华人民共和国卫生部
提出单位：中华人民共和国卫生部
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
主管部门：卫生部
标准简介
本标准规定了膨化食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化工艺制成的具有一定膨化度的一类酥脆食品。 GB 17401-2003 膨化食品卫生标准 GB17401-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
本标准全安强制.
1影化食品工生标雅3
本标准代萃GB17101
本标准与GB17401—18比主要修改如下：按照GH/1.120CU对标准文本格式进行协改；GB17401—2003
对凉标准的结构选行了修改，增加了食品添如剂、生产加工对程的作费求、包装，标识、存及运输要求：
过惠化值）：量单位meg/k改.g/100g：肇照28551998感化食品对原标准的范国和定义进行了偿改。本标准自实施之起，G174—1998司废止。本标准出中作人出共和国卫点部提山共听口，本标准起常总位小国读润预控制中心昔养与食品发企所、北京市T生防疫站，潮内省二牛髓疫站.
本市土要是草人：娣玉莲、房细灵、来风英、韩发仙、季宏义，周匡成梁进。本标催所代替标准的灼饮版本发布情记沟：本标危于-年首次发布：
1范臣
腰化食晶卫生标准
GB 17401—2003
标证现定了影化食品内指标要求、食品添加剂、生产！工进理的卫兰要求、包装，标识、正存及运要求检验方法。
标准适用于以容物、互类、普类为士要愿料，经烤、汕炸研压等胀化工艺划克的具有-定形化爱的类酥度品，
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为车标准的条款。几是注口期的引用文件·其随后所有的整单不包择数误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，效励相据本标满达成协议的各方研究是否可使这出的最就版，凡是不汁口期的了用文件，其最新收本适用于际准3食品绣使用标推
B=478S.33食品卫生微生数学检验稳谷、手索食品检验GR/一505.3食品中水分的限定
心心9，：合品中总种及无机冲的测GB/TCCU.-2食品中铅的耐定
(iK/1=CC9.22食品中黄曲年牵亲K,的制定G13:TCC9.37食用值物洲卫生标作的分析为送R/TG09，36裁点：生标准的分析方法GB17404化食站良好生产规范
3术语和定义
下列术谐和定义追用于本杯准
腾化食品
感谷物、豆步、萨尝为主要原格，采用胶化制志的本积显增大：县与一定送化每的一类变弹食品.
使处商温高原状态的物料函速选人常压欢态，物料中的水分闪爪力馨降而瞬间蒸发：导致物州纠织射构突然能磁成步海绵状的过程。3. 3
油炸型膨化负品
原料经食用拍脐煎性或用终连谢味的范物沛喷酒，按进、十燥等方式血制成的能化食品，3.4
非油炸型感化度品
原料经化器泻（调整水分，许压，率烤.调以（成不调述）而制成的膨化食品，1
B17401—2003
指软要求
原料要求
应利合捐成的标准和有关观，照炸书贪用注增需及时史换·防止油服酸收。4.2感官要求
只有该品冲等有的止常色洋、气味和盛味，天得有开物、发、酸败及其地导味。4. 3理化指标
理化指坏符合支1的规定，
表1埋化指标
水分：1：g）
整价（能()/g/）
注化计的
游计）
帮/PL>/(ue/kg）
以京料kg
4.4微出物指标
微生物标应符合表2的室，
大原/MPN/JUU
欧物的（沙来，急觉,南，金色市萄球尚：5食品需加剂
面炸型
避生指标
不待体山
5.1食品率加齐质量应符合剂应的标准和有义规定，5.2食品加齐的品种使用或应符合B263的既定，6生产加工过程的卫生要求
应件合CB17414的规定。
7包装
他装奔器私材料虚符合相应的生标准和有关规定非油炸型
虚使用防逐水性材料他装，口严体.包装装为不污装人与食降无大的书品（如玩具、文其及其他非用品等），茗装人下或，则应无市、无告，快用也装食有效分商：中标红“非食用”字样。8标识
定则包装节标识要求应符合有关规定9胞存及运输
9.1贮存
GB 17401—2003
产拍成忙存在千燥、遇风良好的插所。不与有每、仁害，有异味，品发、易病动的物晶司处忙会，9, 2运翁
运拍产品时应避免口两、雨淋。不得了有市、有岩、有味或影响产品则录的物品范装运输。10检险方法
10.1感言要求Www.bzxZ.net
收两包以上样品打升包装后脱案，应点有各种品种正常的色详不导有综变改其性外来行染物。站尝其味，是有酥随感，小得有酸收、哗明珠等异既，10.2理化指标
10.2.1样品处理
取0.5kg含训脂较的试或1部许脂变的试性在效璃乳轻弃混合均后改置瓶内保弃士述辩户备出，
10.2.2水分
按(B/T50OS.8规定的方法测定。10.2.3酵价、过氧化值、规基价按GB/T5009.55规定拟限脂，分析按GB/T5009.37中规定的方饮测定10.2.4总神
改心R/的9.11规定的克法谢定。10.2.5铅
按B/T5C09.12规定的方状划定。10.2.6黄曲每牵H
按，熟的方法测定。
1C.3做生物指标
荣游总效人顺芮胜、效病菌投GB/T4739.35阅定的方法检验
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1影化食品工生标雅3
本标准代萃GB17101
本标准与GB17401—18比主要修改如下：按照GH/1.120CU对标准文本格式进行协改；GB17401—2003
对凉标准的结构选行了修改，增加了食品添如剂、生产加工对程的作费求、包装，标识、存及运输要求：
过惠化值）：量单位meg/k改.g/100g：肇照28551998感化食品对原标准的范国和定义进行了偿改。本标准自实施之起，G174—1998司废止。本标准出中作人出共和国卫点部提山共听口，本标准起常总位小国读润预控制中心昔养与食品发企所、北京市T生防疫站，潮内省二牛髓疫站.
本市土要是草人：娣玉莲、房细灵、来风英、韩发仙、季宏义，周匡成梁进。本标催所代替标准的灼饮版本发布情记沟：本标危于-年首次发布：
1范臣
腰化食晶卫生标准
GB 17401—2003
标证现定了影化食品内指标要求、食品添加剂、生产！工进理的卫兰要求、包装，标识、正存及运要求检验方法。
标准适用于以容物、互类、普类为士要愿料，经烤、汕炸研压等胀化工艺划克的具有-定形化爱的类酥度品，
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为车标准的条款。几是注口期的引用文件·其随后所有的整单不包择数误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，效励相据本标满达成协议的各方研究是否可使这出的最就版，凡是不汁口期的了用文件，其最新收本适用于际准3食品绣使用标推
B=478S.33食品卫生微生数学检验稳谷、手索食品检验GR/一505.3食品中水分的限定
心心9，：合品中总种及无机冲的测GB/TCCU.-2食品中铅的耐定
(iK/1=CC9.22食品中黄曲年牵亲K,的制定G13:TCC9.37食用值物洲卫生标作的分析为送R/TG09，36裁点：生标准的分析方法GB17404化食站良好生产规范
3术语和定义
下列术谐和定义追用于本杯准
腾化食品
感谷物、豆步、萨尝为主要原格，采用胶化制志的本积显增大：县与一定送化每的一类变弹食品.
使处商温高原状态的物料函速选人常压欢态，物料中的水分闪爪力馨降而瞬间蒸发：导致物州纠织射构突然能磁成步海绵状的过程。3. 3
油炸型膨化负品
原料经食用拍脐煎性或用终连谢味的范物沛喷酒，按进、十燥等方式血制成的能化食品，3.4
非油炸型感化度品
原料经化器泻（调整水分，许压，率烤.调以（成不调述）而制成的膨化食品，1
B17401—2003
指软要求
原料要求
应利合捐成的标准和有关观，照炸书贪用注增需及时史换·防止油服酸收。4.2感官要求
只有该品冲等有的止常色洋、气味和盛味，天得有开物、发、酸败及其地导味。4. 3理化指标
理化指坏符合支1的规定，
表1埋化指标
水分：1：g）
整价（能()/g/）
注化计的
游计）
帮/PL>/(ue/kg）
以京料kg
4.4微出物指标
微生物标应符合表2的室，
大原/MPN/JUU
欧物的（沙来，急觉,南，金色市萄球尚：5食品需加剂
面炸型
避生指标
不待体山
5.1食品率加齐质量应符合剂应的标准和有义规定，5.2食品加齐的品种使用或应符合B263的既定，6生产加工过程的卫生要求
应件合CB17414的规定。
7包装
他装奔器私材料虚符合相应的生标准和有关规定非油炸型
虚使用防逐水性材料他装，口严体.包装装为不污装人与食降无大的书品（如玩具、文其及其他非用品等），茗装人下或，则应无市、无告，快用也装食有效分商：中标红“非食用”字样。8标识
定则包装节标识要求应符合有关规定9胞存及运输
9.1贮存
GB 17401—2003
产拍成忙存在千燥、遇风良好的插所。不与有每、仁害，有异味，品发、易病动的物晶司处忙会，9, 2运翁
运拍产品时应避免口两、雨淋。不得了有市、有岩、有味或影响产品则录的物品范装运输。10检险方法
10.1感言要求Www.bzxZ.net
收两包以上样品打升包装后脱案，应点有各种品种正常的色详不导有综变改其性外来行染物。站尝其味，是有酥随感，小得有酸收、哗明珠等异既，10.2理化指标
10.2.1样品处理
取0.5kg含训脂较的试或1部许脂变的试性在效璃乳轻弃混合均后改置瓶内保弃士述辩户备出，
10.2.2水分
按(B/T50OS.8规定的方法测定。10.2.3酵价、过氧化值、规基价按GB/T5009.55规定拟限脂，分析按GB/T5009.37中规定的方饮测定10.2.4总神
改心R/的9.11规定的克法谢定。10.2.5铅
按B/T5C09.12规定的方状划定。10.2.6黄曲每牵H
按，熟的方法测定。
1C.3做生物指标
荣游总效人顺芮胜、效病菌投GB/T4739.35阅定的方法检验
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