本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。 GB 2707-1994 猪肉卫生标准 GB2707-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
生标准
Hygienic standard for pork
主题内容与适用范围
本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法，GB 2707—94
GB3 2707-81
代替G2722-
本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。2引用标准
GB2762食品中汞允许量标准
GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1：免费标准bzxz.net
鲜猪肉
组织状态
煮沸后肉汤
3.2理化指标
理化指标见表2：
挥发性盐基氮，mg/100g
汞（以Hg计），mg/kg
检验方法
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复外表湿润，不粘手
具有鲜猪肉固有的气味，无异味澄清透明，脂肪团聚于表面
4.1挥发性盐基氮按GB5009.44中2.1执行。汞按GB5009.17执行。
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准冻猪肉
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢
外表湿润，切面有渗出液，不粘手解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面指
按GB2762
1994-08-01实施
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督副提出。GB2707—94
本标准由上海市食品卫生督检验所、江苏省卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人姜培珍、吴巧珍、殿明杰。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释
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