本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。 GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
Hygienic standard of beef ,mutton and rabbit meat主题内容与适用范围
本标规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。GB 2708-94
GB 2708~2709 81
代替2723--81
本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。
2引用标准
GB2762食品中总汞允许量标准
GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1。
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组织状态
煮沸后肉汤
3.2理化指标
理化指标见表2。
挥发性盐基氮，mg/100 g
汞(以Hg 计),mg/kg
肌肉有光泽，红色均勾，脂肪白色或微黄色纤维清晰，有坚韧性
外表微干或湿润，不粘手，切而湿润指压后凹陷立即恢复
冻牛肉、羊肉、兔肉
[肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色肉质坚密、坚实
外表徽干或有风干膜或外表湿润不粘手，切而湿润不粘手
解冻后指压凹陷恢复较慢
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭无异味
澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味表2
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准味
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面，具特有香味
按GB2762规定
1994-08-10实施
4检验方法
4.1挥发性盐基氮：按GB5009.44操作。4.2汞：按GB5009.17操作。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。GB2708-94
本标准由内蒙古自治区卫生防疫站、陕西省卫生防疫站负贵起草。本标准主要起草人陈志林、王鸿、师邱毅。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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