本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。本标准适用于以鲜(冻)畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。 GB 2725.1-1994 肉灌肠卫生标准 GB2725.1-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
肉灌肠
生标准
Hygienic stamdard for the sausages主题内容与适用范围
本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。GB 2725.1—94
代替 GB 2725:-81
本标准适用于以鲜（冻）畜肉经加工、腌制、切碎、加人辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。
2引用标准，
GB 2760
食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2
GB 4789. 3
GB 4789. 4
GB 4789. 10
GB 4789. 11
GB 5009. 34
3卫生要求
3.1感官指标
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验Www.bzxZ.net
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠菌群测定
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
食品中亚硝酸盐的测定方法
肠衣（肠皮）干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味。3.2理化指标
理化指标见表1。
亚硝酸盐(以 NaNO),计),mg/kg
食品添加剂
3.3细菌指标
细菌指标见表2。
中华人民共和国卫生部1994-03~18批准指
按GB2760规定
1994-09-01实施
菌落总数，个g
大肠菌群，个/100g
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）4检验方法
4.1感官指标检验采用目测、品尝。GB2725.1-94
≤20000
不得检出
4.2理化指标检验按照GB5009.34执行。指
4.3细菌指标按照GB4789.24789.5和GB4789.10~4789.11执行。附加说明：
本标雁由卫生部卫生监督司提出。标
≤50000
不得检出
本标准由黑龙江省食品卫生监督检验所、上市食品卫生监督检验所、陕西省食品卫生监督检验所、内蒙古自治区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王家玮、贾仲琦、姜佩珍、陈志林、连西兰。本标唯由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。38
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