本标准规定了酱卤肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮而成的熟肉制品。 GB 2726-1996 酱卤肉类卫生标准 GB2726-1996 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB2726—1996
在对GB2726--81《酱卤肉类卫生标准》进行修订时，保留了GB2726-—81实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容。
本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2726一81《酱卤肉类卫生标准》。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、陕西省食品卫生监督检验所。
本标准主要起草人：丁秀英、沈晓华、刘弘、姜培珍、王鸿。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。39
华人民共和国国家标准
酱卤肉类卫生标准
Hygienic standard for cooked neat本标准规定了酱卤肉的卫生要求和检验方法。GB 27261996
代替GB2726—81
本标准适用于以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮而成的熟肉制品。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中用构成为本标准的条文。本标准出版时，所承版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.2—94食品卫生微生物学检验GB 4789.3--94
GB 4789. 4--94
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
大肠茵群测定
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
GB 4789.5--94
志贺氏菌检验
GB 4789. 10---94
GB 4789. 11---94
GB 4789. 17---94
3卫生要求bzxz.net
3.1感官指标
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
肉与肉制品检验
翼有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异妹。3.2微生物指标
微生物指标应符合表1的规定。
菌落总数，个/g
大肠蘭群，MPN/100g
数病菌
注;致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。中华人民共和国卫生部1996-11-27批准40
3×104
8×100
不得检出
1997-05~01实施
检验方法
4.1微生物检验
GB 2726—1996
按 GB 4789.2、GB4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11、GB4789.17的规定进行。
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