GB 18406的本部分规定了无公害水产品的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本部分适用于无公害水产品。 GB 18406.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品安全要求 GB18406.4-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS65.150
中华人民共和国国家标准
GB18406.4—2001
农产品安全质量
无公害水产品安全要求
Safety qualification for agricultural product-Safety requirements for non-environmentalpollution aquatic products
2001-08-06 发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局
2001-10-01实施
GB 18406. 4--2001
为规范我国无公害水产品的生产与销售，保证无公害水产品的食用安全，保障广大消费者的身体健康，特制定GB18406的本部分。
GB18406—2001《农产品安全质量》分为以下四个部分：GB18406.1—2001
GB 18406.2—2001
GB18406.3—2001
农产品安全质量
农产品安全质量
无公害蔬菜安全要求；
无公害水果安全要求，
农产品安全质量无公害畜蓄禽肉安全要求；GB18406.4—2001
农产品安全质量无公害水产品安全要求。本部分由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出。本部分起草单位：山东省青岛市质量技术监督局、上海市质量技术监督局、福建省质量技术监督局、广西壮族自治区质量技术监督局。本部分主要起草人：潘青、张列奇、高清火、黄震、王斌。66
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1范围
农产品安全质量
无公害水产品安全要求
GB 18406. 4—2001
GB18406的本部分规定了无公害水产品的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于无公害水产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB18406的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB4789.20--1994食品卫生微生物学检验水产食品检验GB4789.30--1994食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4810--1994食品中碑限量卫生标准GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.121
食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13
GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
食品中铜的测定方法
食品中的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.18
食品中氟的测定方法
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.191
GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45一1996水产品卫生标准的分析方法GB/T9675海产食品中多氯联苯的测定方法GB/T14931.11994畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB/T14931.2畜禽肉中已烯雌酚的测定方法GB/T14962食品中铬的测定方法Www.bzxZ.net
SN/T 0294出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法(DSP）SN/T 0352出口贝类嘛痹性贝类毒素检验方法SC/T3303—1997冻烤鳗
3术语和定义
下列术语和定义适用于GB18406的本部分。3.1
水产品
供食用的鱼类、甲壳类、贝类（包括头足类）、爬行类、两栖类等鲜活、冷冻品。67
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GB18406.4—2001
无公害水产品
有害或有物质含量或残留量控制在安全要求允许范围内，符合GB18406的本部分的水产品。4要求
感官要求应符合表1规定。
水产品种类
鱼类：海水鱼、淡水鱼
有尧类
头足类
甲壳类：虾、蟹
肥行类：龟、整
两栖类：养殖蛙等
项目要求
体表;磷片、鳍完整或较完整，鳞片不易脱落，体表粘液透明，呈固有色泽鳃鳃丝鲜红或暗红，粘液不辫浊眼球：眼球饱满，黑白分明，或稍变红外壳或紧闭或微张，足及水管伸缩灵活，受惊闭合
外壳呈活体固有色泽
背部及腹部呈青白色或微红色，鱿鱼可有紫色点
外壳亮泽完好，龈睛黑亮，透明。活体反应敏捷，活动自如。鳃丝清晰，白色或微褐色。蟹脐上部无胃印
体表完整，无溃烂，爬动自如，呈活体固有体色
体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，弹跳自如。具有活体固有体色4.2
鲜度要求应符合表2的要求。
水产品种类
海水鱼
淡水鱼
甲荒类
海水蟹
鲮科鱼类（眙鱼、蓝圆鳍等）
其他鱼类
淡水虾
注：本表规定指标不包括活体水产品。4.3有害、有毒物质最高限量应符合表3的规定。68
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呈相应水产
品固有气味、无
肌肉紧密、有弹性，内
脏清晰可辨，无腐烂
肌肉紧密、有弹性
去皮后肌肉呈白色，鱿
鱼允许有微红色，肌肉紧
密、有弹性
肌肉纹理清晰、紧密、
有弹性，星玉白色
肌肉紧密、有弹性
挥发性盐基氮
mg/100g
mg/100g
总汞，mg/kg
铅，mg/kg
匍，mg/kg
镉，mg/kg
铬，mg/kg
氯(淡水鱼),mg/kg
六六六，mg/kg
滴滴涕，mg/kg
土氨素,mg /kg
氟霉素
磺胺类（单种），mg/kg
恶唑酸（鳗鱼),mg/kg
呋哺唑酮
己烯雌酚
多氨联苯（海产品），mg/kg
腹泻性贝类毒素(DSP),μg/100 g麻痹性贝类毒素(PSP),μg/100g微生物指标应符合表4的要求。
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌(沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）目
4.5致病寄生虫卵（曼氏双槽蚜、阔节裂头、颚口)不得检出。5试验方法
5.1感官指标
将样品放于清洁白瓷盘内进行感官检验。5.2鲜度
5.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44-1996中4.1的规定进行。5.2.2组胺按GB/T5009.45--1996中4.4的规定进行。5.3有害、有毒物质
5.3.1总汞按GB/T5009.17的规定进行。GB 18406.4-2001
0.3,其中甲基汞 0.2
按GB4810执行
0.1(肌肉）
不得检出
0.3（肌肉＋皮）
不得检出
不得检出
不得检出
5.3.2砷：总砷按GB/T5009.11的规定执行，无机砷按GB/T5009.45—1996中2.5的规定进行。5.3.3铅按GB/T5009.12的规定进行。69
准造零
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GB18406.4—2001
5.3.4铜按GB/T5009.13的规定进行。5.3.5镉按GB/T5009.15的规定进行。5.3.6铬按GB/T14962的规定进行。5.3.7氟按GB/T5009.18的规定进行。5.3.8六六六、滴滴沸按GB/T5009.19的规定进行。5.3.9土霉素按GB/T14931.1的规定进行。5.3.10恶喹酸、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类按SC/T 3303-1997中附录C的规定进行。已烯雌酚按GB/T14931.2的规定进行。5. 3. 11
腹泻性贝类毒素按SN0294的规定进行。麻痹性贝类毒紊按 SN 0352的规定进行。多氯联苯按GB/T9675的规定进行。5.4微生物指标
按GB4789.20、GB4789.30的规定进行。5.5致病夺生虫卵
寄生虫卵检验：将水产品解剖后在灯光下目测检验。6检验规则
6.1组批
以在同一时间、同一来源(船或养殖单位)的同品种的水产品为一批。6.2抽样
每批水产品在500kg以下抽5件，500kg以上至2000kg抽10件，2000kg以上抽15件，每件取样量不少于300g。
6.3检验项目
6.3.1每批检验项目为感官要求。6.3.2挥发性盐基氮、组胺、微生物、致病寄生虫卵每半年检验一次。6.3.3每两年至少应按GB18406的本部分进行一次全项检验。6.4判定规则
6.4.1感官检验，合格率不低于95%，判整批合格；否则判不合格。6.4.2检验中，若有一项检验结果不符合本部分4.3～4.5的规定，则判该批水产品不合格。6.4.3检验中，若有一项检验结果不符合本部分4.2的规定，可加倍抽样对该项进行复验，若仍不合格，则判该批水产品不合格。
7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
7.1.1获得批准使用无公害农产品标志的水产品，允许其产品使用无公害农产品标志。7.1.2标签应标注水产品类别名称、数量、生产单位（或经销单位）、捕捞（分装）日期。7.2包装
水产品应装于无毒无味便于冲洗的箱子（筐）或保温箱中，在箱中需放足量的碎冰。鲜活水产品保持温度为0℃～4℃，冷冻水产品的中心温度应低于一18℃。7.3运输
水产品由冷藏或保温车、船运输，鲜活品保持温度为0℃～4℃，冷冻品中心温度应低于一18℃。运输工具应清洁卫生，运输中应防止日晒和有害物质的污染。7.4贮存
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GB18406.4—2001
7.4.1水产品应贮存于清洁库房，防止有害物质的污染。鲜活水产品保持温度为0℃～4℃，冷冻品中心温度应低于一18℃。
7.4.2活体水产品按养殖要求包装、储运。71
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