GB 2707—2005 鲜(冻)畜肉卫生标准

ICS 67.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB 2707—2005 代替 GB 2707—1994、GB 2708—1994 鲜（冻）畜肉卫生标准 Hygienic standard for fresh (frozen) meat of livestock 2005-01-25发布 2005-10-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 本标准全文强制。 前言 本标准代替并废止GB 2707—1994《猪肉卫生标准》和GB 2708—1994《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》。 本标准与GB 2707—1994和GB 2708—1994相比主要变化如下：按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行了修改；将两项标准合并为本标准并扩大适用范围；对原有结构进行了调整，增加原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和贮存的卫生要求；增加铅、无机砷、总汞限量指标及农药残留要求；将挥发性盐基氮限量修改为≤15mg/100g。 本标准自2005年10月1日起实施，过渡期一年。即2005年10月1日前生产并符合原标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、杭州市卫生监督所、辽宁省卫生监督所、卫生部卫生监督中心、北京市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：袁宝君、顾振华、范葆荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英。 本标准历次版本发布情况：GB 2707—1981、GB 2707—1994；GB 2708—1981、GB 2708—1994。 1 范围 本标准规定了鲜（冻）畜肉的卫生指标和检验方法，以及生产加工过程、标识、包装、运输和贮存的卫生要求。 本标准适用于牲畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，其随后所有修改单或修订版均不适用于本标准，但鼓励各方研究是否使用最新版本。凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 3 指标要求 3.1 原料要求 牲畜应来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明。 3.2 感官指标 无异味、无酸败味。 3.3 理化指标 理化指标应符合表1规定： 挥发性盐基氮 ≤15 mg/100g；铅（Pb）≤0.2 mg/kg；无机砷≤0.05 mg/kg；镉（Cd）≤0.1 mg/kg；总汞（以Hg计）≤0.05 mg/kg。 3.4 农药残留 农药残留按GB 2763执行。 3.5 兽药残留 兽药残留按有关国家标准及有关规定执行。 4 生产加工过程 鲜（冻）畜肉生产加工过程的卫生要求应符合GB 12694的规定。 5 包装 包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6 标识 定型包装的标识要求按GB 7718规定执行。 7 贮存及运输 7.1 贮存：产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存。 7.2 运输：运输过程中应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害或影响产品质量的物品混装运输。 8 检验方法 8.1 感官指标按GB/T 5009.44规定方法检验。 8.2 理化指标检验方法：挥发性盐基氮、铅、无机砷、镉、总汞分别按GB/T 5009.44、GB/T 5009.12、GB/T 5009.11、GB/T 5009.15、GB/T 5009.17规定方法测定。