本标准规定了淡水鱼的卫生要求和检验方法。本标准适用于青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、鳊鱼(团头鲂)、鲫鱼、鲶鱼等淡水鱼。 GB 2736-1994 淡水鱼卫生标准 GB2736-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
淡水鱼
生标准
llygienic standard for fresh weter fish主题内容与适用范围
本标准规定了淡水鱼的卫生要求和检验方法。GB 2736--94
代替 GB 2736---81
本标准适用于青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鱼、鱼（团头鲂）鲫鱼、鲶鱼等淡水鱼。2引用标准
GB2762
食品汞允许量标准
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB2763
食品中氟允许量标准
GB 4809
CB 4810
食品中总碑充许量标准
GB 5009.11 1
食品中总碑的测定方法
GB 5009. 17
食品中总汞的测定方法
GB5009.18食品中氟的测定方法
食品中六六六，滴滴递残留量的测定方法GB 5009, 19
CB 5009.44
3技术要求
3.1感官指标wwW.bzxz.Net
肉与肉制品卫生标准的分析方法体表：有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。鱼鳃：鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味，眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。肛门：紧缩或稍有凸出。
3.2理化指标
理化指标见下表：
挥发性盐基氮，mg/100g
乘（以Hg计），mg/kg
六六六,mg/kg
滴滴沸，mg/kg
砷(以As计),mg/kg
氟+mg/kg
中华人民共和国卫生部1994-0124批准指
按GB2762
按GB2763
按GB2763
按GB4810
按GB4809
1994-08-01实施
4检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB5009.44执行。4.2汞按GB5009.17执行。
4.3六六六、滴滴涕按GB5009.19执行。4.4砷按GB5009.11执行。
4.5氟按GB5009.18执行。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。GB 2736-
本标准由上海市食品卫生监督检验所、江西省食品卫生监督检验所、湖北省食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人姜培珍、陈敏、王杉、李林富。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。58
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