本标准规定了海虾的卫生要求和检验方法。本标准适用于对虾、海白虾、虾蛄、鹰爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。 GB 2741-1994 海虾卫生标准 GB2741-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
海虾卫
生标准
Hygienic standard for sea shrimp1 主题内容与适用范围
本标准规定了海虾的卫生要求和检验方法。GB 2741--94
代替8B 212
本标准适用于对虾、海白虾、虾、瓜虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。引用标准
GB2762
食品中汞允许量标准
GB2763
GB4810
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准食品中总碑允许量标准
GB 5009. 11
GB 5009.17bZxz.net
GB 5009. 19
GB 5009. 44
GB 5009.45
3卫生要求
3.1感官指标
食品中总砷的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法水产品卫生标准的分析方法
体表：虾体完整，体表纹理清晰、有光泽。肢节：头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松弛，壳允许有轻微红色或黑色眼球：眼球饱满突出，允许稍萎缩。肌肉：肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拨离。气味：具有海虾的固有气味，无任何异味。3.2理化指标
理化指标见下表。
挥发性盐基氮，mg/100g
六六六、滴滴涕
无机砷
中华人民共和国卫生部1994-03-18批准指
按GB2762执行
按GB2763执行
按GB4810执行
1994-09-01实施
4检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB5009.44执行。4.2汞按GB5009.17执行。
4.3六六六、滴滴沸按GB5009.19执行。GB 2741—94
4.4无机砷按GB5009.11、GB5009.45执行。附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、烟台市芝果区卫生防疫站、青岛市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人王正、陈敏、韩相臣、刘国茂、吴炳君。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。62
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