本标准规定了牡蛎的卫生要求和检验方法。本标准适用于野生或人工养殖的牡蛎。本标准不适用于供人生食的牡蛎。 GB 2742-1994 牡蛎卫生标准 GB2742-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
牡蛎卫
生标准
Hyienic standard of oyster
主题内容与适用范围
本标准规定了牡蛎的卫生要求和检验方法。本标准适用于野生或人工养殖的牡蛎。本标准不适用于供人生食的牡蛎。引用标准
食品中总汞允许量标准
GB2762
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量标准GB2763
GB 4811
海产品中无机弹允许量标准
GB 5009. 17
GB 5009. 19
GB 5009.44
GB 5009.45
3卫生要求
3.1感官指标
食品中总汞的测定方法www.bzxz.net
食品中六六六、滴滴递残留量的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法水产品卫生标准的分析方法
GB 2742 -- 94
代替GB2742--81
蛎体饱满或稍软，呈乳白或灰白色，体液澄清、白色或淡灰色，有牡蛎固有气味。3.2理化指标
理化指标见下表：
挥发性盐基氮，mg/100g
无机砷
六六六
滴滴涕
4检验方法
4.1挥发性盐基氮：按GB5009.44分析方法热行4.2PH值：按GB5009.45测定方法执行。4.3汞：按GB5009.17测定方法执行。中华人民共和国卫生部1994-08-10批准指
按GB2762执行
按GB4811执行
按G群2763执行
按GB2763执行
1994~08-10实施
GB2742—94
4.4无机砷：按GB5009.45分析方法执行。4.5六六六、滴滴递：按GB5009.19测定方法执行。附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标由宁波市卫生防疫站、大连市卫生防疫站、青岛市卫生防疫站、烟台市芝果区卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人秦品章、徐景野、万炬明、吴炳君、刘国茂。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。64
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