本标准规定了海蟹的卫生要求和检验方法。本标准适用于三疣梭子蟹、日本鲟、锯缘青蟹以及在身体结构上与上述蟹类相似的海蟹，不适用于盐腌制品。 GB 2743-1994 海蟹卫生标准 GB2743-1994 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
生标准
Hygienic standard for sea crab1主题内容与适用范围
本标准规定了海蟹的卫生要求和检验方法。GB 274394
代替GB2743---81
本标准适用于三疣梭子蟹、日本、锯缘青蟹以及在身体结构上与上述蟹类相似的海蟹，不适用于盐腌制品。
2引用标准
GB2762食品中汞允许量标准
粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB2763
GB4811海产食品中无机砷允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB 5009. 19
GB5009.44
3技术要求
3.1感官指标
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法3.1.1具有海蟹的固有气味，无任何异味。3.1.2体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印。3.1.3步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松弛下垂。3.1.4鳃丝清晰，白色或微褐色。3.1.5蟹黄凝固不流动。
3.1.6肌肉纹理清晰、有弹性，不易拔离。3.2理化指标（见下表）
挥发性盐基氮，mg/100g
六六六、滴滴涕
无机碑
4检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB5009.44执行。4.2汞按GB5009.17执行。
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准指
按GB2762执行
按GB2763执行
按GB4811执行
1994-08-01实施
4.3六六六、滴滴沸按GB5009.19执行。4.4无机砷按GB5009.45执行。Www.bzxZ.net
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。GB2743—94
本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、烟台市芝果区卫生防疫站、宁波市卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人王正、陈敏、皮静波、林国茂、谢东华。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。66
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