ICS 67.060 分类号：X10 备案号：52172-2015 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 1998-2015 代替 QB/T 1998-1994 栗（豆）羊羹 Chestnut（beans）yanggeng 2015-10-10 发布 中华人民共和国工业和信息化部 2016-03-01 实施 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准是对QB/T 1998-1994《栗（豆）羊羹》的修订。与原标准相比，主要变化包括：修改范围、规范性引用文件、原料要求及术语和定义；增加产品分类（I型和II型）；修改感官要求及理化指标（可溶性固形物、还原糖等）；更新微生物限量、污染物限量和真菌毒素限量并执行国家标准；增加生产加工过程卫生要求；修改检验方法等内容。 本标准由中国轻工业联合会提出，由全国食品发酵标准化中心归口。 起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、北京御食园食品股份有限公司、万寿家（天津）食品有限公司、北京红螺食品有限公司、北京好亿佳食品有限公司等。 主要起草人：赵燕萍、陈岩、张斌、李志军、宋全厚等。 本标准所代替标准的历次版本为QB/T 1998-1994。 1 范围 本标准规定了栗（豆）羊羹的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于栗（豆）羊羹类食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 GB 317 白砂糖 GB 1975 食品添加剂琼脂（琼胶） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15044 食品添加剂卡拉胶 GB/T 22346 板栗质量等级 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 栗（豆）羊羹 chestnut（beans）yanggeng 以板栗和/或豆类、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加或不添加果仁类、果蔬制品等辅料，并加入琼脂或卡拉胶等食品添加剂，经熬制、成型、杀菌或不杀菌制成的胶冻食品。 4 分类 4.1 I型：包装后经高温杀菌制成的产品。 4.2 II型：经熬制、热灌装制成的产品。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 板栗应符合GB/T 22346规定。 5.1.2 豌豆应符合GB/T 10460规定。 5.1.3 小豆应符合GB/T 10461规定。 5.1.4 绿豆应符合GB/T 10462规定。 5.1.5 白砂糖应符合GB 317规定。 5.1.6 琼脂应符合GB 1975规定。 5.1.7 卡拉胶应符合GB 15044规定。 5.1.8 其他原辅料应符合相关标准和规定。 5.2 感官要求 产品应具有相应色泽，形态完整、表面光滑、组织紧密、有弹性、无蔗糖结晶；具有产品应有滋气味，无异味；无正常视力可见外来异物。 5.3 理化指标 可溶性固形物：40%～55%； 还原糖（以葡萄糖计）：按相关指标执行。 5.4 微生物限量 菌落总数、大肠菌群应符合GB 7099热加工类别规定；致病菌应符合GB 29921中坚果及籽类规定。 5.5 污染物限量 应符合GB 2762中坚果及籽类规定。 5.6 真菌毒素限量 应符合GB 2761中坚果及籽类规定。 5.7 食品添加剂 产品中食品添加剂使用应符合GB 2760规定。 5.8 生产加工