本标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、贮存及运输和检验方法。本标准适用于以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的纯酸乳和风味酸乳。 GB 19302-2003 酸乳卫生标准 GB19302-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 100. 10
中华人民共和国国家标准
GB 19302--2003
酸乳卫生标准
Hygienic standard for yoghurt2003-09-24发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-05-01实施
本标准全文强制。
GB19302—2003
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanA-11a-1975酸奶和加糖酸奶》，本
标准与 Codex Stan A-11a—1975的一致性程度为非等效，本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市卫生防疫站、川东省食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、郑兰波、沈晓华、孙效晖、胡志、范葆荣、衰宝君。1范围
酸乳卫生标准
GB 19302—2003
本标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添如剂、生产工过差的卫生要求、标识、包装、贮存及运输和检验方法。
本标准适用于以牛（羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的纯酸乳和风味酸乳。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用丁本标准，然而，鼓勋根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用.卫生标推GB/I4789.18食品π生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.35食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素Mi与B的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法G1312693乳制品企业良好生产规范GB14880食品营养强化剂使用卫生标准3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
纯酸乳
以乳或复源乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品，3.2
风味酸乳
用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。
4指标要求
4.1原料要求
4.1.1原、辅料：应符合相应标维和有关规定，4.1.2发酵菌种：保加利业乳杆菌，嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官指标
感官指标应符合表1的规定。
GB 19302—2003
滋味和气味
组织状态
理化指标
表1感官指标
纯酸乳
色择均勾一致,呈乳白色或微黄色具有纯乳发酵特有的滋味，气味棕
风味酸乳
呈均句一致的乳拍色：或风味酸乳特有的色
除有发酵乳味外，并含有添加成分特有的滋味和气妹
织细腻、均勾，充许有少量乳清析出；果料酸乳有果块或果粒理化指标应符合表2要求。
表2理化指标
脂肪/（g/100g）
非脂乳鼠体/（g/100g)
总固形物/(g/100 g)
蛋白质/（g/100g）
酸度/(\T)
铅(Ph)/(mg/kg)
无机砷/(mg/kg）
黄西蒋毒素Mt/(μg/kg）
4.4微生物指标
部分说脂
微生物指标应符合表3的规定。
大肠菌群/(MPN/100g）
酵/(efu/g）
霉菌/(cfu/g)
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏茵)4.4.2乳酸菌数
乳酸菌数应符合表 4 的要求。
乳酸菌数/(cfu/g)
食品添加剂
纯酸乳
>0. 5~-3. 0
表3微生物指标
乳酸菌数
食品添如剂质量符合相应的标准和有关规定70.0
风味酸乳
>0, 5~≤2. 5Www.bzxZ.net
不得梭出
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和GR14880的规定。6生产加工过程的卫生要求
乳生产加正过程的卫生要求应符合GB12693的规定，7包装
产品的包装容器材料应箱合相应的卫生标准和有关规定。8标识
GB19302—2003
8.1标识应符合有关规定，并标明蛋白质，脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名。风味型酸乳标出乳含量。
8.2产品名称可以标为“×××酸乳(奶)”。9贮存及运输
9. 1贮存
产品应在2℃～6℃的温度存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2运输
产品运输时应采用冷截工具（温度控制2℃～6℃),应避免日晒，雨淋。不得与有毒、有害,有异味或影响产品质量的物品混装运输。10检验方法
10.1感官指标
10.1.1色择和组织状态：取适量试样置丁50mL烧杯中，在自然光下观察包洋和组织状态。10.1.2滋味和气味：取适量试样置于50mI.烧杯中，先闻气味，然后用温开水激，再品尝样品的滋味。
10.2理化指标
10.2.1脂舫：挖GB/T5009.46规定的方法测定，10.2.2非脂乳固体：按GB/T5009.46规定的方法测定。10.2. 3
总固形物：按GB/T 5009.46规定的方法测定。10.2.4强白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。10.2.5酸度按GB/T5009.46规定的本法测定。10.2.6无机砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。10.2.7铅：按GB/T5009,12规定的方法测定。10.2.8黄曲毒毒素M1:按 GB/T 5009.24规定的方法测定。10.3微生物指标
微生物按GB/T4789.18规定的方法检验，10.4襄酸菌指标
乳酸菌按GB/T4789.35规定的方法检验。GB 19302—2003
GB19302一2003《酸乳卫生标准》第「号修改单本修改单业经国家标准化管理委贾会于2005年8月30日以国标委农轻函[2005]45号文批准，自批准之日起实施。
GB19302—2003《酸乳卫生标》修改内容如下：取消4.3理化指标中的“总固形物\指标。版权专有侵权必究
书号：155056：1-20307
GB19302-2003
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