本标准规定了独流老醋的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于原产地域产品管理部门批准保护的原产地域产品独流(老)醋。 GB 19461-2004 原产地域产品 独流老醋 GB19461-2004 标准下载解压密码：www.bzxz.net

本标准为全文强制性标准，
CB19461-2004
本标准报据3家产地域产高保扩规定3及G8二792441S99原产地城产品通用要求而制定本标满的内火规范性时录
本示准中区家标准化管理委员会提出。木际准由全国原产地域产品标准化工作组为口。本际游工要起草单位：大津市静海县质量技术监督员，大津市犬文独流老股份有限公可、天洋市独殊镇永丰若醛有限公司，
本标准土要起草人：刘永梵、张殿瑛、张荣展，徐帮江，1范围
原产地域产品
独滋醋
GB19461—2004
本标准规定了独流老醛的原产地域范固、术调和定文、要求，试验方法、检验境照改标签、包装、运输和乎存：
木标准证用于原产地域产品管理部门：批准保护的原产地戴产品独流（老）酷.之规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的杀款，凡是注口期的引用文片，其孤后所有的修改单不色报助误的内容）或修记版均不道用于本标准，搭而，效励丧据本标准法成协议的各方研究是凸可使用这些文件的展新版本，凡足不注日期的引用文件，其最新版本适月于本标剂。GR/191包装储运图示标志（egIS0)780：1S97）GB2719食醋卫生标带
G正T478S.22食品1生微生物学格验调床品振临GB/TS0C5.7食品中还顾糖的测定GB/T500S.4二食翻卫生标准的分析方法GI:749生活饮用水卫生标
GR771A食品标签通用标准
GR/TR231商乘
GB/T13256兼米
GB17924原产地域产品通用要求
GB18185菲造酱油
—卷醋
3术垢和定义
下列术识和定义适用于本标准，3. 1
独流（老）醋dulluvinegar
在本标建第3单热定的范思内，以优质元来，商案划原科，采书传统花式较恋链化，酒精发酵和醛酸压态分层两次发酵工艺醋酪经三年以上晓酿而的香气浓郁、酸而回的食酷称为独流老陷。殊酿期年以上的为独流醛，
陈aged
泌流者)醋制酷生产1芝过程指凉料在室内经精发利酷酸安酶后，将慌萨装人室外缸中陈酿，需定期酬西H于普地鸦流（)醋的色泽知香气，4原产地域范围
独流（老）器的原产域范用限于原产地城产品管理部门根据原产地域产品保护规3批注作原产跑数范围见谢录A。
GB 19461—2004
5要事
5.1原料
5. 1. 1乘米
技术指杯应符合(/T1的规究。
5,1.2工艺用水
水题取白运河沿片鸦流地区，水压应符合（T1749的规定。5.1.3避流老醋大曲
以优质小变、大及源豆次原称·按迪流（老）酷传航工艺在豆军白然发酵制成的大山，其忙期术少个月，
5.2眼造环境
享风显吾，川承分明.屏股温北幸退制人陆件量风气候；年-均最高温逻3，9平均乐低益度：9.2%平均相对混度54%
5.3传统工艺
5. 3. 1工艺流程
事米、高果
5.3.2传统工艺特点
冷一大
港高酒书宏临
比态分层醋酸发酵——
独流（>醋来用独特的传统的特环工艺，以秉米、高染为主要呕料经寇态酒农带，川达分醋酸发酵，时间不少于25经大小共四十多道1序，历时严出鹏酪，流醋陈联“年以上，独流老酷一年以上。
5. 4感宫特性
感宝特性既表1
表 离官特性
5.5理化循标
此单色棕色，为青湿
乔气浓师
人上确将回甜，酸而不驱，厚味够常清,红许为很用证
根录总峻度款不问，独流（恶)酷分为四类·其理化指标见表2表2理化指标
个栏在验以乳胰计/:
以（：)
5.6卫生指标
卫生指标应符合G2719的规定。
担既！老
斑筑若醛
浓乳:芝
5试验方法
6.1感官特征
GE 19461—2004
将样品帮勺后，用量商取20ml.放」20mt.比色曾中，在凹色背量下观察，签定其额色，非对光观察其推清度及有无沉液物。
6.1.2香气
用做筛垃样品59mL或于:50mL详形瓶中.格瓶轻动·流其气味。6.1.3滋味
吸取样品0，三mL滴人口内，反享吡，紧别其滋味优劣改后味。第二次品尝时，须用清水激口后选行.
5.2理化指标及卫生指标
6. 2. 1总酸,神,铅、游离矿酸、黄曲两未素 H,接GB/T5009.41的规定行，
6.2.2不挥变酸
接18—中第3条定技行。
6. 2. 3要塞降态氧
惊G1181872C0中第6.4条规定款行。6.2.4还颂糖
按HT300,7观定执行.
6.2.5的落总数、大题萄落、致病苗拨GB/T4739.22规定的方造测定，测
7.1组批
可一生产瓶装的同一品种相同现格的产吊为一批。7.2抽样方式和数量
7.2.1以成品库同代产品的-不同部价随机拍收样品，7.2.2、存批产品防抽取数量见表3。表3抽取数量
1 8U. --21 CJC
$4 631--8 101
48 31 -54 151
01J , -~ 111 (IC
144 31 ~-24: 3
2以上www.bzxz.net
7.3出厂检验
品减我》
7.3.1产品声经牛产一家检验个格等名质量合格证后力可出,一念许款（症数或轻数）
7.3.2每批产出厂检验必刻垃验的月为感育、总酸、个挥农慢、氢基度态怎、还原妍和菌落总数，GA 19461—?0D4
7.4判定规别
7.4.1出厂检验判定与克检
7.4.1.1口厂检验项日全部符合车标准，为台品。7.4.1.211厂验项月有一项菌落总效除处不合本标注，为缺率而。当额缺陷品塑超过充许数，可以加倍拍样复按。检占钙小符有本标准，为不合格品7.4.1.3菌喀总数不符合本标准，划为不合格点1.7.4.2式检验判定与复检
7.4.2.1型式检验项目全部花合术标推，判为合体品74.2.2型式检验项日有·项（微牛换除外不符合本标准，办缺席品，当缺陷品数超过允数，可以告执样款检：检后仍不符合本标焦，拉为不合齐品。7.4.2.3微物不符合车标准，判火天个情品，日标整、包装、运输及也存
B.1标签
按G71、G17921及R187的定妆行，乎标出总酸含量.不符合木标痛的产而，其产品名称不得害用含在灿流精或独流老醋（包括注纸或影开及内容关似）的名，
8.2包装
内也装材料必判合食卫生要求也装应标注“酵物品”、“作野”，“怕雨“标志井符合GB/T-91的规定，
8.3运输,贮存
产品运拥应追忘防晒、淋雨，产等一小洁或有孕有害物品罹运。产品应此有在阴凉十燥的库内，严禁与不治成有齿有者换吊很。
规范性引录
汕法老原产地减范用区
宝上海
G5-9461—2004
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