ICS67.180 分类号：X30 备案号：55586-2016 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5011-2016 方糖试验方法 Testing method for cube sugar 2016-07-11 发布 2017-01-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口。 本标准起草单位：广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）（国家糖业质量监督检验中心）、广西农垦糖业集团股份有限公司、广州市华侨糖厂、太古糖业（中国）有限公司、南京甘汁园糖业有限公司、东莞市东糖集团有限公司、广西洋浦南华糖业集团股份有限公司、云南英茂糖业（集团）有限公司、中粮屯河崇左糖业有限公司、日照市凌云海糖业集团有限公司、营口北方糖业有限公司、南宁糖业股份有限公司、广西凤糖生化股份有限公司、广西永鑫华糖集团股份有限公司、广东恒福糖业集团有限公司、广西贵糖（集团）股份有限公司、广西湘桂糖业集团有限公司、广西大学、华南理工大学、东莞理工学院、广西博庆食品有限公司、广西柳州柳冰食品厂、广西南宁东亚糖业集团、广东金岭糖业集团有限公司、云南力量生物制品（集团）有限公司、新疆绿翔糖业有限责任公司、博天糖业有限公司、全国甘蔗糖业标准化中心。 本标准主要起草人：柯华南、肖凌、李锦生、蔡铁华、赵壁秋、刘汉德、农光、李家威、杨李胜、刘志鹏、邓倩南、钟宏星、余娟、刘学文、张婷、肖爱玲、平秋婷、范晓明、李海乔、余构彬、何华柱、梁逸、王修明、李京、蒙军、焦念民、于淑娟、刁晓、凌以怒、肖锋、吴遂、梁争柱、马银昌、蔡纯、林水栖、凌宗仁、赵金力、秦春城、杨运生、邹恩龄、温凯、李政、周玉生、王亚彪、郑权、李国有、李凯、陈子华、罗新伟、李俊贵、扶雄、平亚军、章科翔、王勇、郭剑雄。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了方糖的感官、碎糖量、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质、硬度等项目的测定方法。 本标准适用于以白砂糖为原料生产的方糖质量检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 3 感官的评定 称取50 g样品置于洁净白瓷盘中，在明亮自然光下观察其色泽与外观，再嗅其气味并进行口尝评定。 4 样品的制备 取1.0 kg试样用瓷研钵迅速粉碎成散碎晶体颗粒，混合均匀后装入磨口广口瓶或复合食品塑料袋中备用。制备过程应尽量快速完成。测定碎糖量和硬度时样品不需粉碎。 5 碎糖量的测定 5.1 方法提要 碎糖量是指盒内方糖中质量小于应有质量25%的碎糖及糖粉质量占方糖总质量的百分率。 5.2 仪器、设备 天平：感量0.1 g。 5.3 试验步骤 5.3.1 测定 随机抽取样品两盒，用天平称取样品总质量m1，以及其中方糖块质量小于应有质量25%的碎糖和糖粉总质量m2，精确至0.1 g。 5.3.2 计算及结果表示 碎糖量X按公式计算： X = (m2 / m1) × 100% 式中：X为碎糖量（g/100g），m2为碎糖和糖粉总质量（g），m1为两盒方糖总质量（g）。结果保留至小数点后一位。 5.4 精密度 在重复性条件下，两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的15%。 6 蔗糖分的测定 6.1 术语 国际糖度标尺规定：在标准条件下，以纯蔗糖配制标准溶液，在20.00℃、200.00 mm观测管及特定波长（λ=546.2271 nm）条件下测得的旋光度定义为100°Z点。100°Z相当于100%国际糖度，标尺在0°Z至100°Z之间线性分度。 在546.2271 nm条件下，100°Z对应旋光值为40.777°±0.001°。 实际测定也可在540 nm～633 nm波长范围内进行，以固定100°Z标准点进行换算。