ICS 67.220.20 分类号：X38 备案号：13141-2004 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB 2020—2003 代替 QB 2020—1994 调味盐 Seasoning salt 发布：2003-12-11 实施：2004-05-01 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 前言 本标准的全部技术内容为强制性。 本标准是对QB 2020—1994《调味盐》的修订。 与QB 2020—1994相比主要技术差异如下：取消产品分类；取消碘指标；修订砷、铅含量样品处理方法；调整氯化钠、水分及辅料指标。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国海湖盐标准化中心、全国井矿盐标准化中心归口并负责起草。 主要起草人：云琨、张能君、赵毅、廖宣成、王熔。 本标准自实施之日起代替QB 2020—1994。 1 范围 本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以食用盐为载体，添加符合食品卫生要求的动植物辅料及食品添加剂，经加工制成的系列固体调味品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡注日期的引用文件，仅该版本适用；不注日期的文件，其最新版本适用。 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 5461 食用盐 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8618—2001 制盐工业主要产品取样方法 GB/T 13025.5—1991 氯离子的测定 GB/T 13025.9—1991 铅离子测定（光度法） GB/T 13025.11—1994 氟离子测定 GB/T 13025.13—1994 砷离子测定 GB/T 18962—2003 铅离子测定（原子吸收分光光度法） 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 食用盐应符合GB 5461中精制盐指标要求。 3.1.2 辅料为动植物及味精加工的调味配料，应无霉烂变质，味精应符合GB 2720要求。 3.1.3 添加剂应符合GB 2760要求。 3.2 感官指标 产品应具有相应色泽、气味和口味，无异物、无结块。 3.3 理化指标与微生物指标 调味盐理化及微生物指标见表1（略述如下）： - 氯化钠（NaCl）：≥60.0% - 辅料：≥3.0% - 水分：≤3.0% - 砷（As）：≤0.5 mg/kg - 铅（Pb）：≤1.0 mg/kg - 氟（F）：≤5.0 mg/kg - 菌落总数：≤30000 CFU/g - 大肠菌群：≤30 CFU/100g - 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）：不得检出 4 取样方法 感官及理化样品按GB/T 8618—2001规定抽取并混匀缩分。 微生物样品需同时同批抽取，避免外来污染。 5 试验方法 5.1 感官指标：目测、鼻嗅、口尝。 5.2 氯化钠测定：按GB/T 13025.5—1991测定氯离子含量，并按换算系数计算氯化钠含量。 5.3 水分测定：称取样品5g进行测定（具体方法见标准后续条款）。