ICS67.720.20 分类号：X38 备案号：55597-2016 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T2020-2016（代替QB2020-2003） 调味盐 Seasoning salt 2016-07-11发布 中华人民共和国工业和信息化部 2017-01-01实施 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替QB2020-2003《调味盐》。与QB2020-2003相比，主要技术变化如下： 修改适用范围；删除原辅料要求；增加调味盐分类； 理化指标中增加镉、总汞和钡指标及试验方法，修改铅指标及方法，删除氟指标； 微生物指标中增加金黄色葡萄球菌要求及方法，删除菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌指标； 修改辅料、水分、铅和总砷试验方法；修改取样方法；增加出厂检验和型式检验要求。 本标准由中国轻工业联合会提出，全国盐业标准化技术委员会（SAC/TC295）归口。 起草单位：国家盐产品质量监督检验中心、江苏省制盐工业研究所、中盐国本盐业有限公司、浙江蓝海星盐制品有限公司、上海味好美食品有限公司。 主要起草人：于秀玲、戴克洋、崔志强、尉勤、韩海周。 本标准所代替标准历次版本：QB2020-2003、QB2020-1994。 1 范围 本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以食用盐或低钠盐为载体，添加一定量调味品或具有调味作用的食品，经加工制成的口味各异的系列固体调味盐。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.4 食品微生物检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷测定 GB5009.12 食品中铅的测定 GB5009.15-2014 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T12729.2 香辛料和调味品取样方法 GB/T13025.3 制盐工业通用试验方法 水分测定 GB/T13025.5 制盐工业通用试验方法 氯离子测定 GB/T13025.12 制盐工业通用试验方法 锁的测定 GB14880 食品营养强化剂使用标准 GB28050 预包装食品营养标签通则 QB/T4445 制盐工业通用检测方法 钾的测定 3 要求 3.1 感官要求 产品应具有与其相符的色泽、气味和口味，无肉眼可见外来异物，无结块。 3.2 理化指标与微生物指标 调味盐理化指标如下： 普通调味盐：氯化钠≥60.0g/100g； 低钠调味盐：氯化钠≥50.0g/100g，氯化钾10.0~30.0g/100g； 水分（含挥发物）≤3.0g/100g；辅料≤3.0g/100g；总砷≤0.5mg/kg。 重金属指标： 铅≤2.0mg/kg；镉≤0.x mg/kg（标准要求）；总汞≤0.x mg/kg；钡≤15mg/kg。 微生物指标： 金黄色葡萄球菌及沙门氏菌应符合食品安全限量要求（n、c、m、M判定模式）。 3.3 食品添加剂与营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂应符合相关国家标准。 其使用品种及用量应符合GB2760及GB14880规定。 4 试验方法 4.1 感官检验：取样置于白色洁净浅盘中，目测、鼻嗅进行判定。 4.2 氯化钾测定：按QB/T4445规定方法测定，并按公式计算： Wkcl = Wk × 1.9068 式中：Wkcl为氯化钾质量分数，Wk为测定值。 （后续试验方法、检验规则及包装运输内容按相关标准执行）