本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以食用盐或低钠盐为载体，添加一定量的调味品或能起到调味作用的食品，经加工而成的口味各异的系列固体调味盐。

ICS67.720.20
分类号：X38
备案号：55597-2016
中华人民共和国轻工行业标准bzxZ.net
QB/T2020-2016
代替QB2020-2003
调味盐
Seasoning salt
2016-07-11发布
中华人民共和国工业和信息化部2017-01-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB20202003《调味盐》。本标准与QB2020一2003相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：对适用范围进行了修改；
-删除了QB2020-2003中3.1原辅料要求；增加了调味盐分类；
QB/T2020-2016
理化指标中增加了镉、总汞和钡的要求和试验方法，修改了铅的指标和试验方法，删除了氟的指标；
微生物指标中增加了金黄色葡萄球菌的要求和试验方法，删除了菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌指标；
修改了辅料、水分、铅和总砷的试验方法；修改了取样方法；
增加了出厂检验和型式检验要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国盐业标准化技术委员会（SAC/TC295）归口。本标准起草单位：国家盐产品质量监督检验中心、江苏省制盐工业研究所、中盐国本盐业有限公司、浙江蓝海星盐制品有限公司、上海味好美食品有限公司。本标准主要起草人：于秀玲、戴克洋、崔志强、尉勤、韩海周。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB2020—2003;
QB2020-1994。
1范围
调味盐
QB/T2020—2016
本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐或低钠盐为载体，添加一定量的调味品或能起到调味作用的食品，经加工而成的口味各异的系列固体调味盐。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15一2014食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T13025.3制盐工业通用试验方法水分的测定GB/T13025.5制盐工业通用试验方法氯离子的测定GB/T13025.12制|盐工业通用试验方法锁的测定GB14880
GB28050
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T4445制盐工业通用检测方法钾的测定3要求
3.1感官要求
具有与该产品相符的色泽、气味、口味，无肉眼可见的外来异物，无结块。3.2理化指标和微生物指标
调味盐的理化指标和微生物指标应分别符合表1和表2规定。表1
理化指标
氯化钠（以NaCI计）/（g/100g）氯化钾（以KCI计）／（g/100g）水分（含挥发物）／（g/100g）辅料/（g/100g）
总砷（以As计）／（mg/kg）
普通调味盐
低钠调味盐
10.0~30.0
QB/T2020-2016
铅（以Pb计）/（mg/kg）
镉（以Cd计）/（mg/kg）
总汞（以Hg计）/（mg/k
锁（以Ba计）/（mg/kg
金黄色葡萄球菌（CFU
沙门氏菌%
（CFU/25g）
注：n为同一批次产
M为致病菌指标
表1（续）
微生物指标
普通调味盐
采样方
低钠调味盐
案及限量
品应采集的样品件数：c为最大可分许超出m值的样品数：m为致病菌水平的限量值；
指标可接受
仅适用于即食调味盐。
食品添加剂、营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定4试验方法
取适量的试样手白色洁净浅盘，均匀摊开，目测、鼻膜、4.2氯化钾
按QB/T4445规定的方法测定，并按公式（1）计算：Wkcl=Wk×1.9068
式中：
氯化钾的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）；钾离子的质量分数
4.3氯化钠
单位为克每一百克（g/100g）
...... (1)
按GB/T13025.5规定的方法测定氯离子的含量。普通调味盐中氯化钠含量按公式（2）计算：低钠调味盐中氯化钠合量按公式（3）计算ONacl=Wc×1.6485
=(@c-@kc/×0.4756)×1.6485
式中：
......
4.4水分
氯化钠的质量分数，单位为克每百克（g100g）：
氯离子的质量分数，单位为克每一百克（g/100g））氯化钾的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）。含挥发物
QB/T2020-2016
称取约5g样品，精确至0.0001g，在（100土5）℃干燥温度下，按GB/T13025.3中干燥失重法的规定执行。
4.5辅料
普通调味盐和低钠调味盐辅料含量，分别按公式（4）和公式（5）计算：0,=100-0
0,=100-0-Oac-kcl
式中：
铺料的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）；①)——水分（含挥发物）的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）；ONac!\
4.6总砷
氯化钠的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）氯化钾的质量分数，单位为克每一百克（g/100g）按GB/T5009.11规定执行。
5009.12规定执行。
5009.15规定热行。
4.9总汞
按GET5009.17规定执行
试样消解按GB500915-2014中52的规定执行，并按GB/T13025.12的规定进行试验4.11金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定执行。
4.12沙门氏菌
按GB4789.4规定执行
QB/T2020-2016
5检验规则
5.1组批
由同一批原料，同一生产线、相同的加工方法生产的，一次交付的产品构成一批。5.2抽样
按GB/T12729.2规定执行。
5.3出厂检验
每批产品应由生产企业质检部门检验，检验项目包括感官、氯化钠、氯化钾（仅适用于低钠调味盐）、辅料、水分。检验项目全部合格并附合格证明后方可出厂。5.4型式检验
产品型式检验包括本标准要求的全部项目。正常生产时，每半年应不少于1次，有下列情形之一时也应进行型式检验：
a）原料、生产工艺、生产设备、生产环境发生较大变化可能影响产品质量时；停产时间超过半年，再恢复生产时；b）
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监督部门提出要求时。d)
5.5判定及复验
检验结果全部合格，即判该批产品合格。微生物指标有1项不合格，则判该批产品不合格；其他指标有1项或1项以上不合格，应使用备用样品对不合格项进行复验，若复验结果全部合格，则判该批产品合格，若复验结果有1项不合格，则判该批产品不合格。6标签及标志、包装、运输、贮存6.1标签及标志
产品标签应符合GB7718和GB28050的规定，并标明是否即食。外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
与产品直接接触的包装材料应使用符合相关卫生标准的包装材料。6.3运输
运输工具应清洁，产品运输时应注意防潮，防止产品污染。6.4贮存
产品应按批存放，存放仓库应通风良好，防止受潮，禁止与能导致产品污染的货物共同存贮。4
中华人民共和
轻工行业标准
调味盐
QB/T2020-2016
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