GB/T 31740.3—2015 茶制品 第3部分：茶黄素 前言 GB/T31740《茶制品》分为以下部分： 第1部分：固态速溶茶； 第2部分：茶多酚； 第3部分：茶黄素。 本部分为GB/T31740的第3部分，按照GB/T1.1-2009规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出，由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 起草单位包括：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州英仕利生物科技有限公司、湖南农业大学、杭州大茗堂生物科技有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股份有限公司、浙江派诺生物技术有限公司、浙江省茶叶集团茶叶研究所、浙江经贸职业技术学院、江苏德和生物科技有限公司。 主要起草人：孔俊豪、屠幼英、杨秀芳、刘仲华、张士康、谭蓉、周卫龙、梁慧玲、刘相真、张星海、涂云飞、徐建峰、施济人、杨贤强、曹后建。 1 范围 本部分规定了茶黄素的术语、规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本部分适用于以茶鲜叶、茶叶提取液或茶多酚为原料，经酶促转化、分离制备而成的含茶黄素固态产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品添加剂使用标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T18798.1 固态速溶茶 取样方法 GB/T31740.2 茶制品第2部分：茶多酚 定量包装商品计量监督管理办法（国家质检总局2005年第75号令） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（2009年第123号令） 3 术语和定义 3.1 茶黄素 theaflavins 茶黄素是茶叶中多酚类物质氧化聚合形成的一类具有茶黄酮结构的多酚羟基化合物。 4 规格 产品按茶黄素含量分为TF20、TF40、TF60三种规格。 5 技术要求 5.1 原辅材料要求 茶鲜叶、茶叶或茶多酚原料应品质正常、无异味、无霉变、不着色，不得含有非茶类物质。茶鲜叶和茶叶卫生指标应符合GB2762、GB2763规定；茶多酚原料应符合GB/T31740.2-2015规定。 生产用水应符合GB5749规定，加工助剂应符合GB2760规定。 5.2 性状 产品呈橙黄色或红褐色粉状或晶状，味涩，溶于乙醇和乙酸乙酯，在碱性条件下易氧化变色，具有吸湿性。 5.3 理化指标 理化指标应符合表1规定，包括茶黄素类（质量分数）、咖啡碱（质量分数）、水分（质量分数）、总灰分（质量分数）等。 5.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理相关规定。 6 试验方法 6.1 茶黄素类 按附录A规定方法检验。 6.2 咖啡碱 按附录A规定方法检验。 6.3 水分 按GB/T31740.2-2015附录C方法检验。 6.4 总灰分 按GB/T8306规定方法检验。 7 检验规则 7.1 检验批次 产品以“批”为单位组织检验，同批产品品质和规格一致。取样按GB/T18798.1执行。 7.2 出厂检验 每批产品出厂前需检验合格并签发合格证，方可出厂。检验项目包括水分、总灰分、茶黄素、咖啡碱。 7.3 型式检验 型式检验为第5章（5.1除外）全部项目，每年1次，或原料及工艺发生较大变化时进行。