ICS 67.180.10 X 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 33045—2016 巢蜜 Comb honey 2016-10-13 发布 2017-05-01 实施 前言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出，由全国蜂产品标准化工作组（SAC/SWG2）归口。 本标准起草单位：北京市蜂业公司、绿纯（北京）生物科技发展中心、中国蜂产品协会蜂产品生产专业委员会、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会、农业部蜂产品检测中心、杭州蜂之语蜂业股份有限公司、山东康宝蜂业有限公司、兰溪市鸿香生物科技有限公司。 本标准主要起草人：吴忠高、杨寒冰、刘进祖、谢勇、周萍、周金慧、刘进、张永贵、张传武、王星、李胜良、汪志平、陈云。 1 范围 本标准规定了巢蜜的术语和定义、技术要求、试验方法以及包装、标志、贮存和运输要求。 本标准适用于养蜂生产中获得的巢蜜和经包装形成的巢蜜产品。本标准不适用于由旧巢脾生产的巢蜜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.87—2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法 分光光度法 GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 高效液相色谱-紫外检测法 GB/T 20573 蜜蜂产品术语 GB/T 22221 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法 GH/T 18796—2012 蜂蜜 SN/T 0852—2012 进出口蜂蜜检验规程 3 术语和定义 GB/T 20573 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巢蜜（comb honey） 在封盖的蜜脾内贮存的蜂蜜，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，巢房封盖90%以上。 注：巢蜜主要有大块巢蜜、格子巢蜜、切块巢蜜三种类型。 3.2 旧巢脾（old comb） 已在蜂群中使用1年以上或已繁殖过蜜蜂的巢脾，色泽通常为浅褐色、褐色或黑色，巢房内含有蜜蜂孵化或贮存蜂粮后残留的蜕衣、花粉、蜂胶等物质。 3.3 大块巢蜜（whole comb honey） 蜜脾完整、未经切割的巢蜜。 3.4 格子巢蜜（section honey in grid） 将巢础放入固定形状的框格或容器中，由工蜂筑造巢脾形成的巢蜜。 3.5 切块巢蜜（strip and slicing comb honey） 由大块巢蜜经切割形成的巢蜜。 4 技术要求 4.1 感官要求 应符合表1规定： 状态：顶部有蜡盖密封，蜡盖下方为蜂蜜和蜂巢；蜂蜜呈黏稠流体状，或部分及全部结晶；无发酵气泡征状，无肉眼可见杂质。 色泽：根据蜜源品种不同，巢房和蜡盖呈乳白、浅黄、鲜黄、黄色或橘黄色；巢房内蜂蜜呈水白色至深琥珀色。 滋味：具有蜂蜜特有的甜、甜润或甜腻的滋味，部分品种可带微苦或轻微刺激味。 气味：具有蜜源植物的花香味和蜂蜡香味，无酸味、酒味等发酵气味及其他异味。 4.2 理化要求 4.2.1 蜂蜜部分应符合以下指标： 水分 ≤ 20 g/100g； 果糖和葡萄糖含量 ≥ 65 g/100g； 蔗糖含量 ≤ 5 g/100g； 羟甲基糠醛（HMF）≤ 20 mg/kg； 淀粉酶活性 ≥ 6 mL/(g·h)； 蜜蜡比值 ≥ 6。 4.2.2 蜂巢（含蜡盖）部分 应符合 GB 1886.87—2015 中相关理化指标的规定。 4.3 安全卫生要求 应符合国家相关法律、法规、规章及标准的规定。 4.4 生产要求 4.4.1 生产大块巢蜜、切块巢蜜所用巢础应采用纯蜂蜡制造。 4.4.2 格子巢蜜所用格子材料应符合国家食品安全要求。