中华人民共和国国家标准 GB 17779—2010 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苏糖酸钙 2010-12-21发布 2011-02-21实施 中华人民共和国卫生部 发布 前言 本标准代替GB 17779—1999《食品添加剂 L-苏糖酸钙》。 本标准与GB 17779—1999相比，主要变化如下： 删除了重金属指标及试验方法，增加了铅指标及试验方法； 将砷指标由0.3 mg/kg修改为3 mg/kg； 增加了氯化物指标及试验方法。 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 17779—1999。 1 范围 本标准适用于以抗坏血酸和钙盐为主要原料制得的食品添加剂 L-苏糖酸钙。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.76 食品中砷的测定 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂和制品的制备 GB/T 6682—2008 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 9724 液体化学产品颜色的测定 加比色法 3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量 3.1 化学名称 (2R,3S)-2,3,4-三羟基丁酸钙（2:1） 3.2 分子式 C₈H₁₄CaO₁₀ 3.3 结构式 （此处原OCR识别为字符碎片，实际应包含化学结构式，涉及HO, COO, Ca2+等基团连接） 3.4 相对分子质量 310.27（按2007年国际相对原子质量） 4 技术要求 4.1 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 白色 气味 无臭 组织状态 微细颗粒状粉末 检验方法：取适量样品置于清洁、干燥的试管中，在自然光线下，观察色泽和组织状态，嗅其气味。 4.2 理化指标：应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 L-苏糖酸钙（以干基计），w/% ≥ 98.00 附录A中 A.4 比旋光度 [α]D²⁰，/(°) +13.0 ~ +16.0 附录A中 A.5 pH（饱和溶液） 6.0 ~ 8.0 GB/T 9724 干燥减量，w/% ≤ 1.5 附录A中 A.6 铅（Pb），/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.12 砷（As），/(mg/kg) ≤ 3.0 GB/T 5009.76 氯化物（以Cl计），w/% ≤ 0.5 附录A中 A.7 附录A （规范性附录） 检验方法 A.1 安全提示 本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，使用时需小心谨慎。若溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。 A.2 一般规定 本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。 试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。 A.3 鉴别试验 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 盐酸 A.3.1.2 盐酸溶液：1+3 A.3.1.3 草酸铵试液：35 g/L A.3.1.4 三氯化铁试液：90 g/L（现用现配） A.3.1.5 甲基红试液：0.5 g/L A.3.2 鉴别试验 A.3.2.1 草酸铵沉淀试验 A.3.2.1.1 方法原理 钙离子与草酸根反应，生成草酸钙沉淀，草酸钙不溶于乙酸，但可溶于盐酸。 A.3.2.1.2 分析步骤 称取约1 g实验室样品，精确至0.01 g，溶于50 mL水中，加2滴甲基红指示液，滴加盐酸至恰成酸性；加草酸铵溶液，即生成白色沉淀；分离，沉淀不溶于乙酸，但可溶于盐酸。 A.3.2.2 三氯化铁鉴别 A.3.2.2.1 方法原理 L-苏糖酸钙与三氯化铁试液反应，生成黄绿色复合物。 A.3.2.2.2 分析步骤 称取约0.1 g实验室样品，精确至0.01 g，加5 mL水溶解后，加三氯化铁溶液1滴，呈黄绿色。 A.3.2.3 红外光吸收谱鉴别 红外光谱图（光谱图见附录B），其特征峰波数为3100 cm⁻¹、1599 cm⁻¹、1433 cm⁻¹、1383 cm⁻¹、1262 cm⁻¹、1223 cm⁻¹、1022 cm⁻¹。 A.4 L-苏糖酸钙的测定