基本信息

标准号： ZB X 10022-86

ZB X 10022-86酱汁渍菜生产工艺通用规程常压渍菜法--八宝菜

标准类别：轻工行业标准(QB)

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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出版信息

页数：4

标准简介

ZB X 10022-86 酱汁渍菜生产工艺通用规程常压渍菜法--八宝菜（轻工标准/专业标准）。常压渍菜法生产八宝菜。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10022-86

酱汁渍菜生产工艺通用规程常压渍菜法--八宝菜

本标准适用于以茎蓝、黄瓜、藕、豇豆、扁豆、土姜、宝塔菜、莴苣、蒜苗、生姜、杏仁等为原料,将其中的蔬菜盐渍成咸坏后,再拌入杏仁用酱汁浸渍而成的酱八宝菜。

1原料及辅料

1.1原料

1.1.1苤蓝

组织致密、质地脆嫩、粗纤维少,皮薄个大的秋蓝。

1.1.2黄瓜

质地脆嫩、颜色青翠。

1.1.3藕

新鲜，质地脆嫩。

1.1.4 豇豆

新鲜脆嫩，色青翠。

1.1.5扁豆

新鲜脆嫩，色青翠。

1.1.6土姜

块形肥大,肉质致密、脆嫩。

1.1.7宝塔菜

E0M

1.1.8 莴苣

要求新鲜、肥嫩。

1.1.9 蒜苔

肥嫩粗壮。

1.1.10 生姜

肥嫩的子姜和孙姜。

1.1.11杏仁

颗粒饱满、质干无霉变，无哈喇味。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.2 甜酱

应符合GB 2718-81《酱卫生标准》的稀甜酱的规定。

1.2.3白砂糖

应符合GB317-64《白砂糖》的规定。

1.2.4亚硫酸钠

应符合GB2760-86《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.3配比

1.3.1盐渍阶段

鲜菜100kg,食盐25kg。(除蒜苔外；每个蔬菜品种均适用)。黄瓜100kg，食盐30kg。1.3.2酱汁渍阶段。

咸坯100kg、酱汁100kg。

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