基本信息

标准号： ZB X 10010-86

ZB X 10010-86甜酱渍菜生产工艺通用规程酱什锦菜

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General rules for sweet sauce pickled vegetables production technology: Sauce assorted vegetables

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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标准分类号

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出版信息

页数：4

标准简介

中华人民共和国专业标准 ZB X 10010-86《甜酱渍菜生产工艺通用规程酱什锦菜》。本标准适用于以黄瓜、萝卜、莴苣、菜瓜、生姜、宝塔菜、大头菜、红胡萝卜等为原料，经盐渍、甜酱渍而成的酱什锦菜。规定了原料及辅料要求、配比、盐渍、酱渍等制作方法及切制造型工艺规程。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10010-86

酱什锦菜

一

本标准适用于以黄瓜、萝卜、莴苣、菜瓜、生姜、宝塔菜、大头菜、胡萝卜等为原料。经盐渍、甜酱渍而成的酱什锦菜。

1原料及辅料

1.1原料

1.1.1黄瓜

色绿、皮薄、肉厚、籽少、质地脆嫩的乳黄瓜。每千克28~34条。

1.1.2萝卜

组织致密，质地脆嫩、无空心、不黑疤的圆萝卜。每千克30个左右。

1.1.3莴苣

新鲜肥嫩、无空心。

1.1.4菜瓜

质地艮脆、皮薄肉嫩、膛小籽少。七成熟的牛角菜瓜。每千克2条。

1.1.5生姜

质地肥嫩的子姜和孙姜。

1.1.6宝塔菜

肥嫩、具有3个珠子以上。

1.1.7大头菜

质地紧脆。

1.1.8 红胡萝卜

色泽红艳，表里一致。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB 2712-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.2 甜酱

应符合GB 2718-81《酱卫生标准》稀甜酱的规定。

1.3配比

1.3.1盐渍阶段见表1:

表1盐渍阶段配比

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