基本信息

标准号： ZB X 10053-86

ZB X 10053-86半干态盐渍菜生产工艺通用规程川冬菜

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General procedures for the production of semi-dry salt-pickled vegetables: Chuan winter vegetables

标准状态：现行

出版语种：简体中文

下载格式：.zip.pdf

标准分类号

中标分类号：CCS22

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出版信息

标准简介

ZB X 10053-86 半干态盐渍菜生产工艺通用规程川冬菜

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10053-86

半干态盐渍菜生产工艺通用规程川冬菜

本标准适用于以大叶芥菜为原料,经晾晒、揉菜、盐渍、后熟制作而成的川冬菜。

1原料及辅料

原科

[Ta 大叶芥菜青绿色,植株高、叶柄及中肋宽大,质地脆嫩,组织致密,不抽苔的早熟芥菜。

1.2辅料

1.2.1 花椒

籽实饱满，籽少皮多，无霉变，无杂质。

1.2.2小茴香

椭圆形，黄绿色，香气浓,无霉变。

1.2.3八角

紫红色、香气浓、无霉变，无杂质。

1.2.4桂皮

紫红色、皮厚、无霉变。

1.2.5山奈

浅黄色，肥大，无虫蚀。

1.2.6陈皮

干桔皮，新鲜。

1.2.7白芷

白色，无霉变。

1.2.81

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.3配比

1.3.1盐渍阶段

TaM

1.3.2配料阶段

E 采环100kg.化微0.4kg，回目8

八角0.2kg.桔皮0.1kg，山奈0.05kg,陈皮0.15kg,白芷0.05kg.

2 工艺流程

一食盐卜

↓

鲜芥菜→整理→晾晒→剥剪→揉菜→盐渍
|花椒|

↓

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