基本信息

标准号： ZB X 10063-86

ZB X 10063-86菜酱生产工艺通用规程辣椒块

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General regulations for vegetable sauce production technology chili block

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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标准分类号

中标分类号：食品技术>食品工艺

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出版信息

页数：2

标准简介

本标准适用于以辣椒粉为主要原料,配合各种辅料,经挤压成型制成的辣椒块（也叫辣椒砖）。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10063-86

菜酱生产工艺通用规程星辣椒块

本标准适用于以辣椒粉为主要原料,配合各种辅料,经挤压成型制成的辣椒块 (也叫辣椒砖)。

1原料及辅料

1.1原料

辣椒粉用大红或紫红色干尖辣椒磨成可过60目筛细粉，辣味强、含油多、无杂质、无霉变。

1.2辅料

1.2.1甜酱

应符合GB2718-81《酱卫生标准》的规定。

1.2.2 黄酒

应符合GB 2758-81《发酵酒卫生标准》的规定。

1.2.3细盐

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.4 红曲

应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.2.5香油

以芝麻榨取的油,澄清,黄红色,无杂质,无哈喇气。

1.3配比

辣椒粉100kg，甜酱15kg，细盐 2.5kg,黄酒2kg，白糖0.5kg,红曲 0.7kg,香油1kg。2工艺流程

辣椒粉卜

甜酱

I

|黄酒二

↓↓↓

拌料→挤压成型→涂油→包装→成品|
↑↑↑

|细盐卜

白糖

|红曲卜

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