基本信息

标准号： ZB X 10048-86

ZB X 10048-86半干态盐渍菜生产工艺通用规程萝卜干(风脱水)

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General rules for semi-dry state salt-pickled vegetables production process: Radish dry (wind dehydrating)

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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出版信息

标准简介

本标准适用于以白萝卜为原料，经三次盐渍、三次曝晒及后熟制作而成的萝卜干。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10048-86

半干态盐渍菜生产工艺通用规程萝卜干(风脱水）

本标准适用于以白萝卜为原料,经三次盐渍，三次曝晒及后熟制作而成的萝卜干。

1原料及辅料

1.1原料

鲜萝卜选用皮肉洁白,肉质坚实鲜嫩的白萝卜。

1.2辅料

食盐应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.3配比

鲜萝卜100kg，食盐15kg。

2工艺流程

|鲜萝卜|→整理→洗涤→称重→造型

↑

|水

L→曝晒→盐腌→曝晒→盐腌→曝晒→盐腌→后熟
↑↑

|食盐卜

|成品|

3操作方法

3.1整理

将选用的萝卜削去叶基部、须根和尾根及病斑、伤疤。

3.2洗涤

洗掉萝卜的泥沙,沥去浮水。

3.3造型

将萝卜切成长条形,每条纵切面长9~10cm,横切面宽1.2~1.3cm。以每条都带有萝卜皮为宜。

3.4一次曝晒

将切好的萝卜曝晒3天。其间经常翻动，经第一次曝晒的萝卜收得率为45%左右。

3.5一次盐渍

每100kg萝卜条坯用盐4kg,按层菜层盐下少上多的方法腌制,至满缸(池),压紧。3天后出缸(池)。

3.6二次曝晒

方法同3.4。曝晒2天,晾1天。

3.7二次盐渍

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