基本信息

标准号： ZB X 10026-86

ZB X 10026-86糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸茭头

英文名称：General technical specification for sugar-vinegar pickled vegetable production process - sweet and sour arrowhead stem

标准状态：现行

出版语种：简体中文

下载格式：.zip.pdf

标准分类号

中标分类号：轻工标准

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出版信息

标准简介

ZB X 10026-86 糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸茭头。本标准适用于以茭头为原料,经盐渍、糖醋渍制作的甜酸茭头。本标准提出了原材料与加工工艺的技术指标,提升产品制造产品质量。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10026-86

糖醋渍菜生产工艺通用规程甜酸菱头

本标准适用于以菱头为原料，经盐渍、糖醋渍制作的甜酸茭头。

1原料及辅料

1.1原料

茭头新鲜脆嫩，颗粒大小均匀，无青头、破瓣。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.2 白砂糖

应符合GB317-84《白砂糖》的规定。

1.2.3冰乙酸

应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.2.5柠檬酸

应符合GB 2760-81的规定。

1.2.4明矾

应符合GB2760-81的规定。

1.2.6配比

鲜茭头100kg,食盐 9kg；白砂糖22kg。明矾0.2kg,柠檬酸、冰乙酸适量(供调整PH值用。

2工艺流程

|饮用水

→

鲜茭头｜→第一次修剪→洗涤→分粒→盐渍→第二次修剪
|食盐|

脱盐→—次糖渍→漂洗→二次糖渍→成品|
白砂糖

一次糖渍余卤

糖卤

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