基本信息

标准号： ZB X 10035-86

ZB X 10035-86酱油渍菜生产工艺通用规程榨菜萝卜

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General rules for soy-sauce-pickled vegetable production processes: zhacai radish

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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出版信息

标准简介

本标准适用于以萝卜为原料,经盐渍、酱油渍制作而成的榨菜萝卜。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10035-86

酱油渍菜生产工艺通用规程榨菜萝卜

本标准适用于以萝卜为原料，经盐渍、酱油渍制作而成的榨菜萝卜。

1原料及辅料

1.1原料

以象牙白萝卜为原料，要求每个重量0.25kg左右,质地脆嫩,不空心。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.2 白砂糖

应符合GB317-84《白砂糖》的规定。

1.2.3辣椒糊

红色鲜艳，辣味强，无杂质。

1.2.4黄酒

应符合GB2758-81《发酵酒卫生标准》的规定。

1.2.5味精

应符合GB 2720-81《味精卫生标准》的规定。

1.2.6花椒

大红或淡红色，麻味足,香味大，无霉变。

1.2.7 小茴香

椭圆形,黄绿色,香气浓,不霉变。

1.2.8苯甲酸钠

应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.2.9酱油

应符合GB2717-81《酱油卫生标准》规定的二级酱油。

1.3配比

1.3.1盐渍阶段

鲜萝卜100kg，盐14~18kg

1.3.2卤渍阶段

咸萝卜坯100kg,酱油5kg,花椒0.05kg,小茴香0.05kg，水8kg，白砂糖10~12kg 黄酒2kg，辣椒糊2.5~3.0kg，味精0.2kg，苯甲酸钠0.1kg。

2工艺流程

|鲜萝卜|→洗涤→初腌→复腌
↑

|水

|食盐

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