基本信息

标准号： ZB X 10058-86

ZB X 10058-86菜脯生产工艺通用规程藕脯

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General Specifications for the Production of Cabbage Puff: Lotus Root Puff

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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标准分类号

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出版信息

页数：2

标准简介

ZB X 10058-86 菜脯生产工艺通用规程藕脯。本标准适用于以藕为原料，经过修整、浸泡、发酵、蒸煮晾晒制成的藕脯。由商业部副食品局提出，中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组及武汉市副食品调料公司起草，委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负责解释。中华人民共和国商业部 1986-12-31 发布，1987-07-01 实施。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10058-86

菜脯生产工艺通用规程藕脯

本标准适用于以莲藕为原料，经过盐渍、糖渍制作的藕脯。

1原料及辅料

1.1原料

莲藕肥嫩的早熟种莲藕。

1.2辅料

1.2.1绵白糖

应符合GB 1445-78《绵白糖卫生标准》的规定。

1.2.2食盐

应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.3柠檬酸

应符合 GB 2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.3配比

鲜藕100kg;食盐18kg;绵白糖40kg。

2工艺流程

|食盐

鲜藕→洗涤→造型→盐渍→咸藕坯|→脱盐
↑

I

水

L→预煮→糖制→干燥→成品|

↑

绵白糖卜

3操作方法

3.1洗涤

将鲜藕洗涤,除去污泥后，再漂洗干净。

3.2造型

切去藕节及藕梢,刮去藕皮,切成厚5mm左右的片。然后,用清水迅速漂洗两遍。

3.3盐渍

先在缸(池)底薄薄地铺一层盐,然后一层藕片一层盐,至满缸(池)。每隔2~3h时转缸(池)翻菜一次，灌入原卤。待食盐完全溶解后,每天早晚各转缸(池)翻菜一次,7天后,并缸(池),压紧，灌入22°Be'盐水，贮存备用。

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