基本信息

标准号： ZB X 10060-86

ZB X 10060-86菜脯生产工艺通用规程茭头脯

标准类别：轻工行业标准(QB)

英文名称：General specification for production technology of Cai Fu (dried bamboo shoot) - Jiao Tou Fu

标准状态：现行

出版语种：简体中文

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标准分类号

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出版信息

标准简介

ZB X 10060-86 菜脯生产工艺通用规程茭头脯。本标准适用于以茭头为原料，经过修整、清洗、去皮、切分、腌制、脱水等工序生产的菜脯（茭头脯）。轻工标准（ZB X系列，1986年发布）。标准类别：轻工标准。格式：PDF，2页，97.06KB，简体中文。

标准内容

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中华人民共和国专业标准

ZB X 10060-86

菜脯生产工艺通用规程茭头脯

本标准适用于以茭头为原料,经过修整、浸泡、发酵、蒸煮晾晒制作而成的菱头脯。

1原料及辅料

1.1原料

菱头肥嫩，无青皮，破皮少。

1.2辅料

1.2.1食盐

应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。

1.2.2明矾

应符合GB2760-81《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1.3配比

茭头100kg，卤水 75kg。

|卤水

|水

|鲜茭头|→修整→脱皮→洗涤→浸泡→蒸煮
熟茭头→晾晒

→过滤→I |→拌卤
卤汁

→晾晒→成品|

制作油

2工艺流程

3制作方法

3.1修整

清除泥沙，剪去地上茎，保留长度1cm,切下须根及茎盘。

3.2 脱皮

除去黑皮、表皮。

3.3 洗涤

脱皮以后,将茭头放在手筛中,用清水漂洗三次，将粘液及泥沙彻底洗净。

3.4 浸泡

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