中华人民共和国国家标准

食品添加剂

DL-酒石酸

GB 15358-94

Food additive
DL-Tartaric acid

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品添加剂 DL-酒石酸的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、水解而制得的 DL-酒石酸。该产品主要用作糖果、饼干、罐头等食品的酸度调节剂、膨松剂。

分子式：C₄H₄O₄ · nH₂O (结晶品 n=1，无水品 n=0)

化学名称：2,3-二羟基丁二酸

相对分子质量：结晶品 150.11；无水品 150.09 (按 1989 年国际相对原子质量)

2 引用标准

3 产品分类

本品有结晶品(含一个结晶水)及无水品，分别称为 DL-酒石酸(结晶品)及 DL-酒石酸(无水品)。

4 技术要求

4.1 外观

结晶品为无色结晶或白色结晶粉末；无水品为白色颗粒或粉末。

4.2

食品添加剂 DL-酒石酸应符合下表要求。

国家技术监督局 1994-12-30 批准 1995-10-01 实施

5 试验方法

本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和蒸馏水或相应纯度的水。

试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他规定时,均按 GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603 之规定制备。

5.1 鉴别试验

5.1.1 旋光性试验

称取试样 1 g,加水 10 mL 溶解,按 GB/T 613 之规定进行测定,应无旋光性。

5.1.2 酸碱性试验

称取试样 1 g,加水 10 mL 溶解,用蓝色石蕊试纸测试,应呈红色。

5.1.3 酒石酸盐的反应性试验

5.1.3.1 试剂和溶液

a. 硝酸；

b. 硫酸；

c. 氢氧化钠溶液:40 g/L；

d. 硝酸银溶液:20 g/L；

e. 氨水溶液:2~5；

f. 乙酸溶液:1~4；

g. 硫酸亚铁溶液:80 g/L；

h. 过氧化氢溶液:1~10；

i. 间苯二酚溶液:20 g/L；

j. 溴化钾溶液:100 g/L。

5.1.3.2 分析步骤

称取试样 5 g,加少量水溶解,再用氢氧化钠溶液中和至中性,加水配至 100 mL,作为样品溶液 A。然后按下述方法进行。

a. 加硝酸银溶液于样品溶液 A 中,生成白色沉淀。分离该沉淀,加硝酸于其一部分时,沉淀即溶解。加氨水溶液于另一部分并加温,沉淀溶解且应慢慢生成银镜。

b. 加乙酸溶液 2 滴,硫酸亚铁溶液 1 滴,过氧化氢溶液 2~3 滴及过量的氢氧化钠溶液于样品溶液 A 中,即显红紫~紫色。

c. 在预先加有间苯二酚溶液 2~3 滴及溴化钾溶液 2~3 滴的硫酸 5 mL 中加入样品溶液 A 2~3 滴,于水浴上加热 5~10 min,溶液应显深蓝色,冷却后,注到过量的水中时,显红色。

GB 15358-94

5.2 DL-酒石酸含量的测定

5.2.1 方法提要

试样(先经干燥)的水溶液，在酚酞指示液存在下，用已知浓度的碱标准滴定溶液滴定，测出试样的总酸度(以 C₄H₆O₆ 计)。

5.2.2 试剂和溶液

a. 氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.1 mol/L；

b. 酚酞指示液：10 g/L。

5.2.3 分析步骤

5.2.3.1 结晶品的样品处理

称取试样约 5 g，精确至 0.0002 g，置于已恒重的带盖称量瓶中，于 105～110℃ 的烘箱内干燥至恒重，为干燥物 B。

5.2.3.2 测定

结晶品：称取 5.2.3.1 条中的干燥物 B 约 2 g，精确至 0.0002 g；无水晶：称取 5.8 条中的干燥物 C 约 2 g，精确至 0.0002 g。用水溶解，移至 250 mL 容量瓶中，稀释至刻度，用移液管移取 25 mL 于 250 mL 锥形瓶中，加酚酞指示液 2～3 滴，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微粉红色，保持 10 s 不褪色为终点。同时做空白试验。

5.2.4 分析结果的表述

DL-酒石酸(以 C₄H₆O₆ 计)的含量(X₁)以质量百分数表示，按式(1)计算：

X₁ = (V₁ - V₂) × c × 0.07504 / m₁                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                &