SB/T 10198-1993浓缩果汁通用技术条件

SB

中华人民共和国行业标准

SB/T 10192～10202—93
SB/T 10203—94

水果及水果浓缩汁

中华人民共和国国内贸易部    发布

中华人民共和国行业标准

浓缩果汁通用技术条件

SB/T 10198-93

1 主题内容与适用范围

本标准规定了浓缩果汁类产品的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜水果为原料，用物理分离方法除去一定比例水分加工而成的浓缩果汁类产品。

本标准不适用于加糖类的浓缩果汁类产品。

2 引用标准

• GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠
• GB 1905 食品添加剂 山梨酸
• QB 2760 食品添加剂使用卫生标准
• GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分
• GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分
• GB 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

3 术语和产品分类

3.1 术语：用物理分离方法，从原果汁中除去一定比例的天然水分后所得的，浓缩到原果汁体积50%以上。未发酵但复水后具有发酵能力的产品。

3.2 分类：分为浓缩清汁和浓缩浊汁。

4 技术要求

4.1 原料：选用成熟适度的新鲜水果，不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。

4.2 防腐剂：应符合GB 1902, GB 1905的规定。

4.3 感官要求

4.3.1 色泽：具有各类产品应有的色泽，均匀一致，贮后色泽渐深。

4.3.2 香气与滋味：应具有各品种浓缩汁固有的气味与滋味，无异味。

4.3.3 组织与形态

清汁型呈透明状。无沉淀物、悬浮物。

浊汁型要求汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，摇动后呈原有的均匀混浊状态。但不得有不能摇散之结块，无油圈。

4.3.4 杂质：不允许有外来杂质，不得含有果皮、种子等碎屑。

4.4 理化指标

包括可溶性固形物、总酸、防腐剂等项目。各品种应根据固有的特性，相应采用有关项目制定标准。

重金属指标：应符合表1的规定。

表 1

4.5 微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表 2

5 试验方法

5.1 感官检验

5.1.1 色泽、组织形态及杂质：取混合均匀的浓缩汁50g于100mL洁净的透明烧杯中，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无可见杂质。

5.1.2 气味及滋味：取50g混合均匀的浓缩汁，用蒸馏水稀释呈原汁状态，立即嗅辨气味及滋味，检查有无异常。

5.2 理化试验

除可溶性固形物含量外，所有产品检验应稀释到原汁后进行检测。

5.2.1 可溶性固形物测定：按SB/T 10203中3.1规定的方法测定。

5.2.2 总酸的测定：按SB/T 10203中3.2规定的方法测定。

5.2.3 苯甲酸钠的检验：按GB 5009.29测定。

5.2.4 砷的检验：按GB 5009.11测定。