粗 淀 粉 测 定 法
ZB X 66027-87
Determination of crude starch
本方法适用于酿造酱油原料中粗淀粉含量的测定。
1 仪器和设备
锥形瓶、玻璃管；
水浴锅、移液管；
容量瓶；
粉碎机；
加压钢等。
2 试剂和溶液
2.1 2%盐酸:量取 4.5mL 浓盐酸加入到 100mL 容量瓶中,加水至刻度。
2.2 20%氢氧化钠溶液:称取氢氧化钠 20g,蒸馏水溶解后定容至 100mL。
2.3 pH 1～10 试纸。
2.4 0.5%次甲基蓝溶液:见 ZB X 66040-87 中 2.1.1。
2.5 费林氏甲液：见 ZB X 66040-87 中 2.1.2。
2.6 费林氏乙液：见 ZB X 66040-87 中 2.1.3。
3 测定方法
精确称取粉碎并拌匀的样品,如大豆、豆粕或豆饼 2g 左右;面粉、大米、蚕豆、麦夫皮、甘薯粉、或高粱 1g 左右,放入 250mL 锥形瓶(或圆底烧瓶中),再加入 2%盐酸 100mL。然后把锥形瓶放置于加压锅内,以 1kg/cm**2 蒸汽压力保持 30min(或在锥形瓶上用软木塞插一根一米左右长的玻璃管作为空气冷凝管,然后放置于水浴中加热至沸腾,并保持微沸 3h)。取出冷却,逐滴加入 20%氢氧化钠溶液中和至 pH 6～7(用 pH 试纸测定)为止,中和完毕将其溶液全部转入 250mL 容量瓶中,瓶内所留残余物用蒸馏水冲洗 2～3 次,一并转入容量瓶中,定容至刻度。最后摇匀,用滤纸过滤,收集清液。用兰-艾农法(或其他方法)测定水解液的葡萄糖含量(R)。
测定方法见(ZB X 66038-87)。
4 计算
粗淀粉含量 S 计算如下：
S = 0.9RVW
式中:S——样品粗淀粉含量,%;
R——样品水解液含糖量,g/100mL;
V——样品水解液体积,mL;
W——样品重量,g;
0.9——葡萄糖换算成淀粉的换算系数。
