中华人民共和国行业标准
草 菇 罐 头 ZBX 77004-90
1 主题内容与适用范围
本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鲜草菇为原料，经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的草菇罐头。
2 引用标准
GB 5461 食用盐
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
3 术语
3.1 菌膜
指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。
3.2 开伞菇
指菌膜破裂，菌褶明显外露的草菇。
3.3 菇柄
指草菇开伞后支撑伞体的部分。
3.4 裂口
指菇体破裂开口的部位。
3.5 碎片（散落片）
指菇体破裂后脱落的不规则菇片。
3.6 缺口
指菇体受机械损伤而残缺的部位。
3.7 外观不良
指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。
3.8 碎屑
指加工过程中，从菇体上脱落下的不成形的碎片。
3.9 整装草菇罐头
用菇体完整的草菇制成的罐头。
3.10 片装草菇罐头
用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。
