ZB X 51002-1989清型蛋白饮料

清型蛋白饮料

1 主题内容与适用范围

本标准规定了清型蛋白饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。

本标准适用于以植物的萃取液或蛋白质水解液为原料,蛋白质含量不低于0.10% (m/V)的饮料。

本标准不适用于豆乳及其他仿奶制品。

2 引用标准

• GB 2759 冷饮食品卫生标准
• GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
• GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)
• GB 4789.21 食品卫生微生物学检验 清凉饮料检验
• GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
• GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
• GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
• GB 5009.12 食品中铅的测定方法
• GB 5009.13 食品中铜的测定方法
• GB 7718 食品标签通用标准

3 产品分类

3.1 碳酸型清型蛋白饮料

以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖等物质,再充入二氧化碳制成的饮料。

3.2 果味型清型蛋白饮料

以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖、果味香料等物质兑制成的饮料。

3.3 果汁型清型蛋白饮料

以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加原果汁(原果汁含量不低于5%)、蔗糖等物质兑制成的饮料。

4 技术要求

4.1 感官指标见表1。

表1

4.2 理化指标见表 2。

4.3 卫生指标见表 3。

5 试验方法

5.1 感官检验

5.1.1 包装检查：检查容器的严密性，锈蚀及标志情况。

5.1.2 色泽、杂质、性状

取未贴标签或将标签洗掉的样品倒置于明亮处,迎光观察形状和杂质情况。易拉罐和复合铝箔软包装样品须倒入透明的容器内观察,如发现少量沉淀一经振摇即溶解,属于正常的蛋白沉淀。再观察色泽、透明度和泡沫情况。

5.1.3 滋味与香气

打开包装,嗅其香味以及品尝其滋味。

5.1.4 稳定性

通过感官检验样品有无粘稠、絮状沉淀,且品尝是否变味。

5.2 理化检验

5.2.1 蛋白质

按 GB 5009.5 检验。

5.2.2 总糖

按 GB 5009.8 检验。

5.2.3 酸度

定义：样品的酸度以每 1000mL 相当于含有柠檬酸的克数表示。酸度的定量用滴定法。

5.2.3.1 试剂

a. 1%酚酞乙醇溶液；

b. 0.1000mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液。

5.2.3.2 操作

取饮料 50mL 置于锥形瓶中,放入水浴锅中加热煮沸 10min(若是碳酸型的饮料逐出二氧化碳),取出自然冷却至室温,并用蒸馏水补足至 50mL。用移液管吸取 10mL 样品(或称取 10g)于 250mL 锥形瓶中,加 50mL 不含二氧化碳蒸馏水,加入 2 滴 1%酚酞溶液,摇匀，用 0.1000mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色, 0.5s 不褪即为终点,记录所用氢氧化钠毫升数。

5.2.3.3 计算

酸度(g/L) = \frac{V \cdot c \times 0.064}{10} \times 1000

式中： V—氢氧化钠标准滴定溶液的用量,mL；
c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L；
0.064—1mL 1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液相当柠檬酸的克数。

所得结果应表示至二位小数。

5.2.4 碳酸型清型蛋白饮料中二氧化碳含量

5.2.4.1 测定方法

取饮料样品一瓶或一罐用检压器扎住包装,用顶针刺穿瓶盖(包括铁壳、软木或塑料胶盖)或易拉罐顶部,拧紧锁口,放气阀，待压力表指针回零后马上关闭放气阀,双手持住样品及检压器,然后将瓶或罐倒持并剧烈摇动,待压力稳定为止,记下压力数,旋开放气阀,置于桌上卸下检压器,随即打开包装,用温度计测量瓶或罐内液体温度。