SB/T 10196-1993果酱通用技术条件

SB

中华人民共和国行业标准

SB/T 10192～10202—93
SB/T 10203—94

水果及水果浓缩汁

中华人民共和国国内贸易部发布

果酱通用技术条件

SB/T 10196-93

1 主题内容与适用范围

本标准规定了果酱产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志和运输、贮存。

本标准适用于以一种、两种或多种水果为原料，经预处理、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的果酱。

2 引用标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 10782 蜜饯产品通则
GB 11860 蜜饯食品理化检验方法
GB 12295 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法

3 产品分类

根据产品形态特点分类如下：

3.1 块状果酱

果实经过破碎工序制成的果酱，成品中含有部分果块。

3.2 泥状果酱

果实经过打浆工序制成的果酱，成品均匀细腻，不含果块。

4 技术要求

4.1 原料

4.1.1 选用新鲜水果或经冷藏、罐装、浓缩及其他方法加工、保存的水果和水果制品。

4.1.2 原料果应基本完好，成熟度适当，并经整理、分选，除去损伤部分和果梗、花萼、果心、果核，可去皮也可不去皮。

4.1.3 不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。

4.2 感官要求

4.2.1 色泽：具有产品应有的色泽，同一批产品色泽均匀一致。

4.2.2 组织形态

酱体呈胶状块,块状果酱保持部分果块,泥状果酱无果块,稍流散,不分泌汁液,无糖的结晶。

4.2.3 滋味及气味

具有产品特有的滋味及气味,无异昧。

4.2.4 杂质

不允许有外来杂质。

4.3 理化指标

理化指标见表1。

4.4 卫生指标

按卫生部颁布的蜜饯食品卫生标准执行。

5 试验方法

5.1 感官检验

在室温条件下,用不锈钢匙取样品约20g,置于干燥的白瓷盘上,在1min内观察酱体有无流散和汁液分泌现象;然后将剩余样品全部倒入白瓷盘中,观察其色泽、组织形态和有元杂质,并嗅其气味,品尝滋味。

5.2 理化检验

5.2.1 可溶性固形物:按GB12295规定方法执行。

5.2.2 总糖含量:按GB11860规定方法执行。

6 检验规则

按GB10782规定执行。

7 包装、标志

按GB10782规定执行。

8 运输、贮存

按GB10782规定执行。

9 保质期

保质期应不低于6个月。

附加说明:

本标准由中华人民共和国内贸易部提出。

本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。

本标准主要起草人张华、康为民。