炒青绿茶
技术条件
ZB B 35001—88
本标准适用于炒青绿茶。
1 产品品种、规格
见 GH 16—84《屯婺遂舒杭温平七套炒青绿茶标准》。
2 技术要求
2.1 炒青绿茶初制的典型工艺流程为：(鲜叶)→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→(毛茶)。名词术语解释见附录 A。各工序工艺规范见附录 B(补充件)。
2.2 炒青绿茶在制品含水率要求分别为：
- a. 杀青前鲜叶含水率不低于70%；
- b. 杀青叶含水率57~65%；
- c. 二青叶含水率35~40%；
- d. 三青叶含水率15~20%；
- e. 辉干毛茶含水率3~5%。
2.3 炒青绿茶在制品质量感官特征：
- a. 杀青叶：杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,具有清香,无红梗；
- b. 揉捻叶：成条均匀,成条率不低于80%,碎茶率不超过3%；
- c. 二青叶：茶条相互不粘连,富有弹性,稍感触手,叶质尚软,手捏不粘,香气消失；
- d. 三青叶：茶条基本做紧,茶条可以折断,茶香显露；
- e. 辉干毛茶：条索紧直、匀整,色泽绿润,茶汤浓郁,茶条可以用手碾成粉末。
3 检验规则
3.1 取样方法
按多点随机取样法,取样后应充分混合,再用对角线四分法取分析样0.5±0.1kg。将分析样混合均匀,先称取含水率等项目测定用样品,其余分析样作感官检验用。
3.2 检验方法
3.2.1 炒青绿茶在制品和辉干毛茶的质量,以感官检验为主。同时可检验下列项目：
- a. 杀青叶含水率、适度率；
- b. 揉捻叶成条率、碎茶率；
- c. 二青叶含水率；
- d. 三青叶含水率、成条率、碎茶率；
- e. 辉干毛茶按 GH16—84 第3章和附录 C进行。
3.2.2 感官检验：炒青绿茶在制品按2.3条进行检验,结果记入表C1。炒青绿茶按GH16—84 2条各级感官品质特征,并对照实物标准样进行检验,结果记入表C2。
3.2.3 含水率测定：按照ZB B 35001—88《炒青绿茶鲜叶》2.2.2款、2.2.5款规定。
3.2.4 杀青叶适度率测定：按 NJ 329—84《茶叶杀机器试验方法》2.3.2.2项有关规定。
3.2.5 成条率、碎茶率测定：分别按NJ 144—77《茶叶揉捻机试验方法》14章、16章。
3.2.6 数据处理：各检验项目,以二次测定的平均数为检验结果,并修约为整数(以1%为准),记入表C1。
